Casa Dirección, vanguardia gastronómica desde el corazón del Andévalo

La región del Andévalo, en Huelva, ha sido siempre un territorio industrial y artesano donde el trato de las pieles, la extracción y forjado del hierro y el cobre, o la elaboración de aguardiente en sus destilerías eran las banderas que enarbolaron sus orgullosos habitantes. La fuerte influencia minera que ejercían los ingleses en la zona, y en particular en Valverde del Camino, trajo consigo la construcción de muchos edificios asociados y, entre ellos, la Casa Dirección donde residía el general manager de la ya extinta compañía Alkali United y que hoy alberga un museo y el restaurante homónimo.

La Casa Dirección es, quizá, el edificio más representativo de la influencia inglesa en Valverde del Camino. Allí encontramos el restaurante capitaneado por el joven chef José Duque quien, por derecho propio, se ha convertido en uno de los nombres más importantes de la gastronomía onubense y, por tanto, de la andaluza… que no es poco.

Formado en la prestigiosa Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (de donde han salido otros como Ángel León, Julio Fernández o Enrique Sánchez), José Duque tiene una interesante trayectoria en la que destacan restaurantes regentados por ilustres como los hermanos Roca (El Celler de Can Roca), Sergi Arola o el multiestrellado Martín Berasategui.

En 2012 abre Casa Dirección y en apenas seis años consigue la distinción Bib Gourmand en la Guía Michelin, reconociendo así su apuesta firme por las técnicas de cocina más vanguardistas en conjunción con la materia prima de primerísimo primer nivel que ofrece la provincia de Huelva, considerada una de las mejores despensas de toda Europa por la calidad y variedad de sus productos.

A José Duque le gusta apostar por la innovación y la vanguardia, aplicadas a los productos locales. Así, en su carta encontramos algunos platos muy interesantes que pueden ser de los más representativos de su cocina. De entre los entrantes cabría destacar emblemas de la provincia como el jamón ibérico de Jabugo, las gambas blancas de las costas onubenses o un Ceviche de garbanzos de Escacena, coco y kiwi realmente atractivos y con mucha personalidad.

Pasando ya a platos más principales, en los platos marinos encontramos unas Ortiguillas fritas, pulpo y crema tibia de calabaza o un Calamar a la brasa con un salmorejo de langostinos. Las costas de Huelva condicionan esta parte de la carta, siempre en constante evolución y más atractiva cada vez que se visita el restaurante.

Si nos vamos a la montaña, la Sierra Morena en Huelva es también el paraíso del cerdo ibérico, por lo que encontrar platos como el Secreto ibérico de bellota a la brasa con un cremoso de setas no debería extrañarnos. También hay sitio para los txuletones de vaca madurada, el magret de pato o un Timbal de cordero a baja temperatura bañado con sus jugos muy sabroso y tierno.

Los postres están protagonizados por el trampantojo que representa la Falsa naranja de flan de nata y tierra de chocolate, aunque hay sitio para la tarta de queso, la de chocolate y vainilla, o para el Bizcocho de avellana y helado de chocolate.

Si, como es habitual, nos cuesta decidirnos entre platos, precios y opciones, Casa Dirección ofrece hasta tres menús degustación diferentes que tienen un precio inicial de 35 euros, maridaje incluido, con los que hacerse una idea general de la cocina de José Duque.

Gracias a Casa Dirección ya no pensamos a dónde lleva el Camino de Valverde, sino cuál es nuestro mejor camino para llegar allí.