Existen muchas maneras de cocinar pescado y hacerlo a la plancha es una garantía de éxito. Hay que tener cuidado para evitar romper las piezas usando una espátula o poniendo primero siempre la piel sobre la superficie caliente por ejemplo, pero con estos además de otros muchos consejos y todas estas recetas de pescado a la plancha que hemos cocinado y preparado para mostrarte cómo se hacen tienes mucho ganado. Es una técnica de cocinado sencilla a priori, pero no deja de tener sus propios secretos que permiten trabajar la materia prima sin comprometer sabor ni aspecto.
Lo más habitual es preparar los lomos, un corte que se adapta bien a las características del cocinado a la plancha, o pescados no muy grandes si se van a cocinar enteros, en cuyo caso es mejor abrirlos por la mitad y buscar un cocinado “a la espalda” tratando siempre de que el producto esté seco y libre de agua. Asegúrate de que la plancha se mantenga en buen estado para evitar que el pescado se desmigaje al manipularlo y de que esté a alta temperatura para asegurar el resultado crujiente que siempre buscamos en el exterior y que sella los jugos en el interior. Unas gotitas de aceite y cualquiera de nuestras recetas es todo cuanto necesitas.
¿Qué pescados para cocinar a la plancha? Atún, salmón, merluza, lubina, dorada, pescados de roca… Seguro que tu pescadería de confianza es el lugar perfecto para encontrar estos pescados y otros muchos que se adaptan bien a estas preparaciones donde aderezos (¿limón, ajo y perejil?), guarniciones y salsas pueden combinar sin problemas. Sigue leyendo y entra de lleno en nuestro recetario con las mejores recetas de pescados a la plancha de nuestra gastronomía.
