Recetas de cocina: las mejores, caseras, sanas y más fácilesPolvorones de almendra

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Polvorones de almendra

Torre de polvorones
@pandebroa.by.monikaprego
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Por Mónica Prego
25 de noviembre de 2020

Los polvorones de almendra, un dulce tradicional y típico de la repostería Española que, a diferencia del mantecado, se consume en navidades exclusivamente. Es su textura, que se deshace en polvo, la que le da su nombre, y ésta se consigue por el uso del azúcar glasé, por el tostado de la harina así como por las proporciones entre sus ingredientes.

Por Mónica Prego
25 de noviembre de 2020
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Se tiende a confundir el tradicional mantecado, cuyo origen se remonta a las regiones de Estepa y Antequera allá por el siglo XVI, con el polvorón. No obstante, y a pesar de que ambos llevan harina, azúcar y grasa de cerdo, las diferencias son muchas y bien conocidas. Para el mantecado no tostamos la harina de trigo ni la de almendra (en caso de llevarla, que no siempre es así). El azúcar del mantecado no es azúcar glasé como el que usamos en el polvorón. Eso, unido al uso de huevo o clara y las proporciones entre los ingredientes que lleva el mantecado, hace que su textura sea mucho más compacta que la del polvorón. A todo lo indicado ya, añadir que los mantecados se pueden aromatizar con diferentes sabores, además de la canela, y por otra parte los polvorones tradicionales se hacen con forma ovalada y espolvoreados con azúcar glasé, mientras que los mantecados tienen forma redonda.

Polvorones de almendra con forma ovalada@pandebroa.by.monikaprego

Y dicho todo esto y aun vistas las diferencias que nos ayudarán a no confundirlos, podemos pensar que el polvorón es una variedad de mantecado.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de reposo: 1 hora
  • Tiempo de horneado: 20 minutos
  • Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
  • Raciones: 6
  • Categoría: repostería
  • Tipo de cocina: española
  • Calorías: 404 Kcal por ración

Ingredientes de los polvorones de almendra para 6 personas

Para la masa:

  • 250 g de harina de repostería
  • 125 g de manteca de cerdo
  • 100 g de azúcar glasé
  • 125 g de harina de almendra
  • 50 g de almendras tostadas troceadas
  • 7 g de sal en escamas
  • 14 g de canela en polvo

Para decorar:

  • Semillas de sésamo
  • Azúcar glasé
Ingredientes de los polvorones@pandebroa.by.monikaprego

Cómo hacer polvorones

El día previo, tostamos las harinas, siempre por separado. Las pesamos, las ponemos en bandejas independientes y nos aseguramos de que estén bien extendidas. Precalentamos el horno a 140 °C y las tostamos durante unos 20 minutos, hasta que adquieran un ligero tono dorado. Tendremos que removerlas varias veces con una espátula para evitar que se quemen y nuestros polvorones tengan sabor amargo. Cuando están tostadas, apagamos el horno, las retiramos y reservamos para que enfríen.

Harinas tostadas@pandebroa.by.monikaprego

Al día siguiente comenzamos pesando los ingredientes, a continuación, mezclamos la harina de trigo, previamente tostada, con la canela y la sal y la reservamos.

Grasa y azúcar glasé@pandebroa.by.monikaprego

En un procesador, trabajamos la grasa de cerdo con el azúcar, añadimos la harina de almendra, la almendra troceada y lo amasamos todo. Finalmente, añadimos la harina de trigo con la canela y la sal y seguimos amasando un poco más, hasta que esté totalmente integrado. Nos quedará una masa ligeramente pegajosa, que guardaremos en la nevera un mínimo de una hora para que endurezca antes de formar los polvorones. Podemos estirarla entre dos papeles de horno y guardarla así en la nevera, encima de una bandeja para que no se deforme.

Troquelando polvorones@pandebroa.by.monikaprego

Pasado el tiempo, encendemos el horno y fijamos la temperatura a 200 °C. Mientras el horno se va calentando, formamos los polvorones. Sacamos la masa de la nevera y la extendemos ayudándonos de un rodillo, en caso de que no lo hubiéramos hecho antes. La masa estará un poco dura y quebradiza, pero la vamos estirando poco a poco, dejando un grosor de entre 1 y 1,5 cm. Ayudándonos de un corta-pasas ovalado, vamos troquelando la masa y formando los polvorones.

Polvorones listo para ir al horno@pandebroa.by.monikaprego

Cuidando de que no se rompan, los colocamos en una bandeja de horno. Los espolvoreamos con semillas de sésamo y los metemos en el horno durante 15 o 20 minutos.

Polvorones con azúcar glasé@pandebroa.by.monikaprego

Cuando empiezan a dorarse, retiramos la bandeja del horno y los dejamos enfriar en la bandeja, pues si intentamos manipularlos mientras están calientes se romperán. Una vez fríos, los espolvoreamos con abundante azúcar glasé.

polvorones de almendra alineados@pandebroa.by.monikaprego

Para conservarlos, podemos guardarlos en una lata o en un recipiente hermético y así nos durarán varias semanas, sobre todo si los mantenemos bien escondidos fuera de la vista de los depredadores.

Robando un polvorón@pandebroa.by.monikaprego

Para una mejor presentación o si queremos hacer un regalo navideño, los envolvemos en papel de seda, como se hace con el polvorón tradicionalmente. Estarán mucho más protegidos y nos quedarán realmente preciosos.

Preparando una caja para regalar@pandebroa.by.monikaprego

Resumen fácil de preparación

  1. Pesamos la harina de trigo y la de almendra y las tostamos en el horno
  2. Las dejamos enfriar y reposar hasta el día siguiente
  3. Mezclamos la harina de trigo con la canela y la sal
  4. Trabajamos el azúcar glasé con la grasa
  5. Añadimos la harina de almendra y la almendra troceada
  6. Amasamos hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados y finalmente incorporamos la harina de trigo con la canela y la sal
  7. Dejamos reposar la masa en la nevera un mínimo de una hora
  8. Encendemos el horno y sacamos la masa de nevera
  9. Ayudándonos de un rodillo, la estiramos dejándola con un grosor de un centímetro y medio
  10. Con un corta-pasas ovalado formamos los polvorones y los vamos colocando en una bandeja de hornear
  11. Los espolvoreamos con semillas de sésamo y los metemos en el horno
  12. Lo cocemos durante 15 minutos y cuando están listos los retiramos y los dejamos enfriar
  13. Luego los espolvoreamos con abundante azúcar glasé, los envolvemos en papel de seda y los guardamos en un recipiente hermético
Autor
Mónica Prego

Mis primeros pinitos en la cocina fueron al lado de mi abuela, amasando pan en la artesa. La artesa sigue allí, y mi pasión por las masas y los fogones ha ido creciendo. Hoy cocino para mi familia, lo inmortalizo en fotografías, y lo escribo. Me gusta recuperar tradiciones, despertar recuerdos y emociones a través de mis recetas. Y disfruto compartiéndolo en pandebroa.es.

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