Coca Cristina

Coca Cristina
Marina Corma
La coca Cristina es un dulce tradicional de la repostería valenciana. Destaca por su característica forma aplanada y por su ingrediente principal, la almendra. En esta receta, vamos a ver cómo prepararlas en casa de una forma muy sencilla.
Por Marina Corma
20 de mayo de 2024
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Siempre que tengo que preparar una receta de las de toda la vida, me toca recurrir al recetario que me dejó mi abuela en herencia y es que, las recetas de las abuelas son las que salen siempre de diez. Esta, al igual que la coca de mollitas, es una receta de la repostería más tradicional de la Comunidad Valenciana.

Estas cocas, dependiendo de la zona, las podemos encontrar con más o menos almendra, con pasas o nueces en la masa, con o sin azúcar sobre ellas… Lo que tienen en común, sin embargo, es que siempre están deliciosas.

Lo más habitual es encontrarlas en forma individual y presentadas sobre obleas, aunque también podemos hornear toda la masa junta sobre una oblea más grande, sin problemas, y presentarla como una coca más grande.

Esta es una receta que no tiene complicación. Lo único que podría resultar algo complicado es encontrar las obleas para preparar la receta, aunque hoy en día están disponibles en muchos supermercados corrientes. En cualquier caso, si no encontrarais las obleas, se pueden hornear sobre el papel vegetal simplemente y listo.

Un último consejo: tendremos que prestar atención durante la cocción para que nos queden ligeramente doradas, aunque no excesivamente. Así nos aseguramos que nos queden unas cocas ultra jugosas.

Interior de la coca CristinaMarina Corma

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocinado: 15 minutos
  • Tiempo total: 35 minutos
  • Raciones: 6 cocas
  • Categoría: repostería
  • Tipo de cocina: valenciana
  • Calorías por ración (kcal): 392

Ingredientes de la coca Cristina

  • 1 huevo M
  • 125 g de azúcar blanco
  • Ralladura de un limón
  • 1 pizca de canela
  • 125 g de almendra molida
  • 125 g de harina de trigo
  • 1 sobre doble de gaseosa en polvo (gasificante)
  • 125 g de leche entera
  • 6 obleas de 15 cm aproximadamente
  • 30 g de azúcar blanco para decorar
Ingredientes de la coca CristinaMarina Corma

Cómo hacer coca Cristina

Separamos la clara de la yema de 1 huevo M y reservamos.

Separamos la clara de la yema de la coca CristinaMarina Corma

Montamos la clara junto con 125 gramos de azúcar blanco, hasta obtener un merengue firme y brillante.

Montamos la clara de la coca CristinaMarina Corma

Añadimos la yema y la integramos con una espátula con movimientos envolventes.

Integramos la yema de la coca CristinaMarina Corma

Agregamos la ralladura de un limón y 1 pizca de canela, e integramos con movimientos envolventes.

Integramos el limón de la coca CristinaMarina Corma

En otro bol, mezclamos 125 gramos de almendra molida, 125 gramos de harina de trigo y 1 sobre doble de gaseosa en polvo.

Mezclamos las harinas de la coca CristinaMarina Corma

Añadimos poco a poco, al bol con las claras, la mezcla de harinas y 125 gramos de leche entera de forma alterna, y vamos integrando con movimientos envolventes, para no perder el aire.

Integramos la harina de la coca CristinaMarina Corma

Nuestra masa estará lista cuando esté homogénea y sin restos de harinas por integrar. Nos quedará una masa ligeramente espesa.

Integramos la leche de la coca CristinaMarina Corma

Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Ponemos dos bandejas de horno forradas con papel vegetal y en cada bandeja, ponemos 3 obleas de 15 cm aproximadamente, 6 obleas en total. Repartimos la masa en cada una de las 6 obleas a partes iguales. Espolvoreamos 30 gramos de azúcar blanco repartido por las masas y llevamos al horno durante 15-20 minutos, hasta que se doren ligeramente.

Horneamos la coca CristinaMarina Corma

Retiramos del horno y las dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Enfriamos la coca CristinaMarina Corma

Una vez frías, ya podemos disfrutar de estas cocas tradicionales de Valencia.

Coca Cristina lista para servirMarina Corma

Resumen fácil de preparación

  1. Separamos la clara de la yema
  2. Montamos la clara con el azúcar
  3. Integramos la yema
  4. Añadimos la ralladura de limón y la canela
  5. Mezclamos la almendra molida, la harina de trigo y el gasificante
  6. Integramos la mezcla de harinas y la leche de forma alterna
  7. Mezclamos hasta tener una masa homogénea
  8. Extendemos la masa sobre las obleas y horneamos
  9. Dejamos enfriar sobre una rejilla
  10. Servimos
Recetas con huevo Recetas con masas Recetas con limón entero, ralladura o piel Recetas con canela Recetas con yemas de huevo Recetas con harina de trigo Recetas con harina de almendra Recetas con claras de huevo Recetas con almendras Recetas al horno Recetas de postres de la abuela