La harcha es una tortita marroquí con una textura única: tierna pero granulada por dentro y crujiente por fuera, gracias a la sémola gruesa en la que se reboza antes de cocinarse en la sartén, sin necesidad de aceite. La receta más tradicional se elabora con sémola de trigo, aunque también pueden hacerse con sémola de maíz, convirtiéndolas en una opción sin gluten. Además, la leche puede sustituirse por agua para hacerlas más ligeras, y la mantequilla por aceite, ya sea de semillas o un aceite de oliva suave.
Las harchas se sirven calientes, acompañadas de mantequilla y miel, aunque también quedan deliciosas con queso crema y algún ingrediente salado, creando un contraste dulce-salado irresistible. Su forma se puede hacer con las manos, sin necesidad de molde, dándoles un aspecto rústico y casero. Son perfectas para el desayuno o la merienda acompañadas de un té marroquí, y resultan especialmente populares durante el Ramadán.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 10 minutos (más 15 minutos de reposo)
- Tiempo total: 25 minutos
- Raciones: 8 porciones
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: marroquí
- Calorías por ración (kcal): 258
Ingredientes de la harcha
- 250 g de sémola de trigo fina
- ½ cucharadita de sal
- 15 g de impulsor químico
- 30 g de azúcar
- 75 g de mantequilla
- 150 ml de leche
- 30 g de semola de trigo gruesa
Cómo hacer harcha
Comenzamos llevando a un bol los ingredientes secos: 250 g de sémola de trigo fina, ½ cucharadita de sal, 15 g de impulsor químico y 30 g de azúcar.
Fundimos 75 g de mantequilla en el microondas o en un cazo y la vertemos sobre los ingredientes secos. Mezclamos bien hasta que la mantequilla se integre por completo.
A continuación, añadimos 150 ml de leche templada y removemos hasta obtener una masa homogénea.
La tapamos con papel film y la dejamos reposar durante 15 minutos para que la sémola absorba bien los líquidos.
Dividimos la masa en 8 porciones de 75 g cada una y formamos una bola con cada porción.
En un bol o plato hondo colocamos 30 g de sémola de trigo gruesa y rebozamos cada bola en ella. Luego, las aplanamos con la palma de la mano y, si queremos porciones iguales, usamos un aro de cocina para nivelarlas. Reservamos las porciones.
Calentamos una sartén sin añadir grasa y cocinamos las tortitas a fuego suave durante unos 5 minutos por cada lado, hasta que queden doradas por fuera y esponjosas por dentro.
Servimos las porciones de harcha recién hechas, acompañadas de mantequilla y miel.
Resumen fácil de preparación
- Llevamos los ingredientes secos a un bol
- Añadimos la mantequilla fundida al bol
- Mezclamos la mantequilla con los ingredientes secos y añadimos la leche
- Mezclamos y dejamos reposar la masa 15 minutos
- Hacemos 8 porciones con la masa y formamos bolas
- Rebozamos las bolas con sémola de trigo gruesa y les damos forma redonda y plana
- Cocinamos las porciones de harcha en una sartén sin grasa durante 5 minutos por cada lado
- Servimos la harcha recién hecha
