El bocadillo de calamares es uno de esos bocadillos que se suele comer a nivel nacional. En muchas ciudades hay un bar que los prepara de alguna forma especial o que le aportan esa salsa típica que hace que se convierta en un bocadillo adictivo. En el norte su variante es el bocadillo de rabas. Pero en Madrid, el bocadillo de calamares toma un sentido más allá de todo esto. Al pasear por la Plaza Mayor huele a bocadillo de calamares, y es que este manjar, acompañado de un buen vermut o una caña bien tirada no necesita de salsas ni de nada más para ser perfecto. Pan, calamares rebozados y fritos en un buen aceite hacen que sea un tentempié ideal para compartir con los amigos o en familia el fin de semana a cualquier hora del día. Incluso es una opción estupenda para reponer fuerzas después de una noche de fiesta. Si queremos probar diferentes versiones de este hit madrileño podemos visitar diferentes establecimientos de la ciudad que juntos forman la popular “Ruta del bocadillo de calamares”.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: madrileña
- Calorías: 473 kcal por ración
Ingredientes del bocadillo de calamares para 4 personas
- 4 calamares frescos medianos (o anillas de pota)
- Harina de garbanzo
- Harina de trigo
- Panes individuales (chapata, mollete… al gusto)
- Aceite de oliva 0,4 para freír
- Sal
Para la mahonesa de ajo:
- 1 huevo
- Aceite de girasol
- Vinagre o zumo de limón (unas gotas)
- 1 diente de ajo pequeño
- Salsa picante Louisiana (opcional)
- Sal
Cómo hacer el bocadillo de calamares
Lo más importante a la hora de preparar un buen bocadillo de calamares es elegir un calamar fresco (o en su defecto congelado pero de calidad) y un buen pan para hacer el bocadillo.
Los calamares si son frescos hemos de cogerlos de tamaño medio. Habrá que limpiarlos y cortarlos en anillas de 1 cm aproximadamente. Podemos utilizar también los tentáculos para hacer nuestro bocadillo, quedan muy crujientes y están muy ricos.
En un bol mezclamos la harina de garbanzo, la harina de trigo y si queremos podemos añadirle un poco de levadura química para que el rebozado suba un poco más. Enharinamos los calamares de tal forma que queden bien cubiertos de harina.
Calentamos aceite de oliva 0,4 en una sartén a una temperatura alta y cuando humee lo bajamos a temperatura media y metemos los calamares para ir friéndolos en tandas. Se fríen rápidamente, en cuanto los veamos dorados hay que sacarlos, de lo contrario quedarán duros. Es cuestión de uno o dos minutos como mucho. Es importante sacudir bien la harina sobrante para que no se ensucie en exceso el aceite.
Según vamos friendo los calamares los sacamos a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite y los tendremos listos para montar el bocadillo de calamares.
Abrimos el pan a la mitad (si es del día mejor) y rellenamos con los clamares cada bocadillo. Hay que ser generosos. Podemos servirlos tal cual o elaborar una salsa de mahonesa, mahonesa de ajo o brava.
Para la mahonesa de ajo batimos el huevo con unas gotas de vinagre, sal y aceite de girasol. Le añadimos un diente de ajo pequeño y tenemos preparada la salsa. Si queremos añadirle un toque especial podemos ponerle unas gotas de salsa picante Louisiana que le darán ese sabor característico.
En este caso lo hemos servido con la salsa a parte y luego cada uno elige si quiere tomarlo tal cual o con salsa.
Resumen fácil de preparación
- Limpiar y cortar los calamares
- Mezclar las harinas y enharinar los calamares
- Poner a calentar aceite de oliva en una sartén hasta que humee
- Bajar el fuego a nivel medio y freír los calamares sacudiendo el exceso de harina
- Freír durante un minuto y sacar a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite
- Montar el bocadillo de calamares
- Tomar tal cual o acompañar de mahonesa de ajo o brava al gusto
