El bacalao es uno de los pescados más consumidos en nuestro país y es por ello que existen multitud de recetas con bacalao como ingrediente principal.
El bacalao a la riojana combina este versátil pescado con lo mejor de la huerta riojana: los ajos, las cebollas, el tomate y los pimientos; haciendo un mar y montaña a la altura de los paladares más exigentes.
Para hacer esta receta, hemos usado tomate frito casero y pimientos ya asados cortados en tiras. De esta forma, hemos reducido el tiempo de cocinado y el plato ha estado listo en menos de una hora. El pescado que hemos usado es bacalao al punto de sal, por lo que tampoco hemos tenido que desalarlo.
Para potenciar el gusto a pimiento tenemos un truco: añadir a la salsa carne de pimiento choricero y también el jugo del asado de los pimientos.
Un último apunte, os recomendamos acompañar este plato con un buen vino tinto de La Rioja, pan y mucho apetito para disfrutar de un plato con mucho carácter.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: riojana
- Calorías por ración (kcal): 327
Ingredientes del bacalao a la riojana para 4 personas
- 4 lomos de bacalao al punto de sal (de unos 150 g cada uno)
- 50 g de harina de trigo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- Sal
- 100 ml de vino blanco
- 500 g de tomate frito casero
- 300 g de pimientos rojos asados cortados en tiras
- 1 cucharada de carne de pimiento choricero
- 1 hoja de laurel
Cómo hacer bacalao a la riojana
Secamos con papel de cocina 4 lomos de bacalao al punto de sal. A continuación, enharinamos el pescado. Para ello ponemos 50 g de harina de trigo en un plato y pasamos los lomos por la harina. Sacudimos los lomos para eliminar el exceso de harina.
Ponemos en una cazuela 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y lo calentamos a fuego medio-alto. Freímos los lomos de bacalao enharinados 1 minuto por cada lado, los retiramos del fuego y los reservamos.
En la misma cazuela, sofreímos 1 cebolla morada cortada en juliana y 2 dientes de ajo troceados. Añadimos un poco de sal y dejamos pochar estos ingredientes a fuego medio durante 5 o 6 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
Vertemos 100 ml de vino blanco, subimos el fuego y dejamos que el vino se reduzca durante 2 minutos.
A continuación, añadimos a la cazuela 500 g de tomate frito casero.
Añadimos también 300 g de pimientos rojos asados cortados en tiras, junto con su jugo.
Para potenciar el sabor de la salsa, añadimos 1 cucharada de carne de pimiento choricero y 1 hoja de laurel a la cazuela. Cocinamos la salsa 5 minutos a fuego suave.
Incorporamos a la cazuela los lomos de bacalao para que terminen de cocinarse con la salsa durante 3 o 4 minutos a fuego medio. Para que el bacalao se haga por igual por todos los lados, tapamos la cazuela durante la cocción.
Servimos el bacalao a la riojana con una base de salsa y una porción de bacalao por comensal.
Resumen fácil de preparación
- Enharinamos los lomos de bacalao
- Freímos los lomos de bacalao
- Pochamos la cebolla y los ajos
- Vertemos el vino blanco y lo dejamos reducir
- Añadimos el tomate frito
- Añadimos los pimientos rojos asados
- Agregamos la carne de pimiento choricero y el laurel, y cocinamos la salsa
- Incorporamos los lomos de bacalao para que terminen de cocinarse
- Servimos el bacalao a la riojana con una buena base de salsa
