Un ingrediente que no puede faltar en nuestra despensa es el arroz. Admite múltiples preparaciones y combina a la perfección con verduras, carnes, pescados y mariscos. Desde el maravilloso arroz a la cubana, al arroz negro, la clásica y original receta de paella valenciana hasta el internacional arroz chaufa. Todos ellos son un festín para los sentidos.
A continuación, vamos a preparar un arroz con sepia y alcachofas. Toda la esencia del mar, que aporta la sepia, y toda la esencia de la tierra, que proporcionan las alcachofas.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: principal
- Tipo de cocina: mediterránea, española
- Calorías: 320 Kcal por ración
Ingredientes del arroz con sepia y alcachofas para 4 personas
- 1 sepia
- 300 g de arroz variedad bomba
- 7 alcachofas
- 1 tomate
- 2 ajos
- 2 ñoras
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 1 litro de fumet de pescado
Mónica CánovasCómo hacer arroz con sepia y alcachofas
Picar el ajo y cortar en brunoise la cebolla y el pimiento verde. Sofreír en la paellera con un chorreón de AOVE.
Mónica CánovasIncorporar la sepia troceada en dados y remover hasta que esté bien cocinada.
Mónica CánovasRallar el tomate e incorporarlo a la paellera junto a la pulpa de ñora. Remover.
Mónica CánovasAñadir el arroz junto a las alcachofas y sofreír.
Mónica CánovasA continuación, bañar con ¾ partes del fumet de pescado caliente. Reservar el resto del caldo caliente y añadir si fuera necesario. Es importantísimo que el arroz quede en su punto. Siempre hay que respetar el tiempo de cocción que viene impreso en el envase.
Mónica CánovasUna vez incorporamos el caldo durante los primeros minutos el fuego tiene que estar alto y luego pasar a suave. Cocinar durante 16 minutos.
Mónica CánovasResumen fácil de preparación
- Sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento verde
- Añadir a la paellera la sepia y remover
- Incorporar el tomate junto a la pulpa de ñora
- Sofreír el arroz y las alcachofas
- Bañar con el fumet de pescado
- Hervir durante 15 minutos
