Probablemente las acelgas sean uno de los vegetales que menos aceptación tiene entre la población. Puede que sea por la tendencia generalizada a cocerlas en exceso, algo que las convierte en una verdura amarga de un color verde no muy atractivo. Sin embargo, las acelgas correctamente cocidas y acompañadas de otros ingredientes pueden ser exquisitas. En este caso las salteamos antes de añadirlas al arroz para que queden más sabrosas.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías: 74 kcal por cada 100 g
Ingredientes del arroz con acelgas para 4 personas
- 250 g de arroz, preferiblemente redondo
- 250 g de acelgas
- 750 ml de caldo de verduras (puede variar en función del arroz)
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Cómo hacer el arroz con acelgas
Lavar bien las acelgas y eliminar las partes de las pencas que sean muy fibrosas o que estén dañadas. Cortar las hojas en trozos grandes y la parte más gruesa de las pencas en juliana fina. Picar la cebolla en brunoise (daditos pequeños) y el ajo en láminas o brunoise.
Calentar el caldo y salar en caso de que fuera necesario. Mientras, rehogar las acelgas con el ajo en una olla a fuego fuerte con el ajo y tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mover de vez en cuando para que no se peguen al fondo. Salpimentar y retirar cuando se hayan ablandado y su color sea verde brillante. Reservar.
Agregar tres cucharadas más de aceite en la misma olla y rehogar la cebolla durante 5 minutos a fuego medio. Añadir el arroz y cocinar durante 2 o 3 minutos más.
Añadir caldo caliente hasta cubrir el arroz y cocer a fuego medio bajo. Agregar más caldo a medida que se vaya absorbiendo.
La cocción del arroz ronda entre los 16 y 18 minutos (suele indicarlo el fabricante). Añadir las acelgas 2 minutos previo a que el arroz esté listo.
Servir caliente, solo o acompañado de un poco de queso rallado o un huevo pochado.
Resumen fácil de preparación
- Lavar las acelgas y eliminar las partes muy fibrosas o dañadas de las pencas
- Cortar las hojas en trozos grandes y las pencas en juliana. Picar la cebolla en brunoise y el ajo en láminas
- Calentar el caldo y salar si fuera necesario
- Rehogar las acelgas con el ajo en una olla con aceite de oliva. Salpimentar. Retirar y reservar
- En la misma olla, añadir más aceite y rehogar la cebolla durante 5 minutos a fuego medio
- Añadir el arroz y cocinar durante 2 o 3 minutos más
- Cubrir con caldo y cocer a fuego medio bajo. Añadir más caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo
- Añadir las acelgas un par de minutos antes de que el arroz esté listo
