Las Islas Baleares celebran hasta tres nuevas estrellas en la guía Michelin 2022. La primera de ellas es para el restaurante Voro y lo convierte en el único biestrellado de la región gracias al trabajo de Álvaro Salazar y todo su equipo. Las otras dos corresponden a nuevas entradas en la lista: el restaurante La Gaia en Ibiza y el restaurante Zaranda en Palma, que tras el cierre impuesto por la pandemia recupera una de las dos estrellas que llegó a lucir. Una estrella se pierde en el camino, la de Es Racó d'Es Teix por decisión de la guía.
Restaurantes de Baleares con dos estrellas Michelin 2022
Voro, Canyamel (Mallorca) (Novedad)
El restaurante Voro de Álvaro Salazar se convierte en la gran novedad de la lista al conseguir su segunda estrella Michelin. Salazar elabora una cocina mediterránea sofisticada, atrevida y libre que ofrece a través de dos menús degustación, Voro y Devoro de 11 y 15 pasos respectivamente, y que cambian constantemente según los productos disponibles en el mercado. Su nueva temporada comienza a finales del mes de marzo de 2022.
Restaurantes de Baleares con una estrella Michelin 2022
La Gaia, Ibiza (Novedad)
El primero de los restaurantes baleares que recibe su primera estrella está dirigido por el chef Óscar Molina, quien ha bautizado su propuesta como una cocina “mediterránea kaiseki”. Los productos mediterráneos y baleares se juntan con las elaboraciones, técnicas y ceremonias japoneses e incluso nikkei más crear una cocina mestiza muy singular. Como sumiller, Vasili Abodzich. Se encuentra situado en el interior del Ibiza Gran Hotel, complejo donde Molina es responsable de gastronomía desde 2008, que se convierte en el primero de la isla en lucir un brillo.
Zaranda, Palma (Novedad)
Fernando Pérez Arellano recupera una de las dos estrellas que perdió tras el cierre impuesto por la pandemia. La imposibilidad de ofrecer servicio en estos complejos tiempos le dejó fuera del selecto club de estrellados, pero tras su reapertura en el hotel Es Príncep logra al menos recuperar la primera. Llevan en activo desde finales de verano y en apenas tres meses han logrado cautivar de nuevo a los inspectores. Arellano pone en los fogones todo su bagaje culinario europeo y su experiencia (Zaranda estuvo originalmente en Madrid y logró una estrella), los mejores productos del entorno e infinita creatividad para consolidarse como mesa imprescindible este 2022.
DINS Santi Taura, Palma
El chef Santi Taura logró aupar a su restaurante DINS al escalafón de los estrellados en la pasad edición. El restaurante se encuentra situado en el céntrico barrio de Sa Calatrava, en el interior del hotel El Llorenç Parc de la Mar, a pocos metros de la catedral de Mallorca, y lo que ofrece es un recorrido por la gastronomía de las islas, una cocina de base tradicional reinterpretada usando producto local y de temporada. Se puede disfrutar de la barra, con la cocina de Taura a la vista, o de las mesas del restaurante en un ambiente más íntimo.
Bens d’Avall, Sóller (Mallorca)
Bens d’Avall está situado en un privilegiado entorno de la Sierra de Tramontana. Los chefs Benet Vicens y Jaume Vicens con Catalina Cifre en sala ofrecen cocina balear desde su apertura en 1971, hoy en día fiel a los requerimientos de la alta cocina. La misión es poner en valor los productos utilizados, por ejemplo los procedentes de su propio huerto donde practican la permacultura. La naturaleza y la temporada mandan. A destacar también su terraza donde disfrutar de vistas extraordinarias durante el atardecer.
Es Tragón, Sant Antony de Portmany (Ibiza)
Tercer año luciendo estrella para Es Tragón, el restaurante donde Álvaro Sanz Clavijo oficia a diario. Situado en la localidad ibicenca de Sant Antony de Portmany, su cocina se fundamenta en la tradición gastronómica regional a la que da una completa vuelta de tuerca. El menú cambia de forma constante para dar protagonismo a las materias primas en su mejor momento. La alianza de Clavijo y el empresario Antonio Gallart se mantiene como una de las mesas imprescindibles en las islas.
Andreu Genestra, Capdepera (Mallorca)
Con el lema “Cuina de la Terra” se presenta el restaurante Andreu Genestra del chef homónimo. Nacido en la localidad de Inca, desde muy jovencito entró en cocina fregando ollas para después formarse en Escuela de Hostelería de la Universidad de les Illes Balears. De ahí a las cocinas de hoteles 5 estrellas de la isla, a las de Marc Fosh, Son Brull o elbulli, hasta dar luz en 2012 a este proyecto distinguido desde el año 2015 En la mesa podemos degustar los mejores productos mediterráneos con una perspectiva moderna que emplea sofisticadas técnicas. Luce la estrella verde Michelin por su compromiso medioambiental.
Maca de Castro, Port d’Alcudia (Mallorca)
Maca de Castro toma las riendas del complejo gastronómico familiar para investigar la riqueza culinaria de Mallorca y desarrollar su propia visión libre del recetario local. A ella la gastronomía le corre por la sangre desde que llegara al mundo en 1981. Su formación junto a chef como Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak o Andoni Luis Aduriz terminó de forjar la cocinera de nuestros días. En esta edición lucirá una nueva estrella verde que premia su compromiso con el medioambiente.
Adrián Quetglas, Palma
Adrián Quetglas es un chef argentino, de Buenos Aires concretamente, pero de padres y abuelos mallorquines. Ha pasado por cocinas de medio mundo, donde ha ido adquiriendo su propio bagaje personal de experiencias que hoy en día transmite en el plato: París, Londres, Moscú donde pasó por diferentes plazas. Todas esas plazas le han dado una perspectiva de la cocina internacional que fusiona a la perfección con la cocina mediterránea, y lo hace en su restaurante abierto en 2015. ¿La idea? Democratizar la alta cocina y poner la excelencia culinaria al servicio de todos.
Marc Fosh, Palma
Marc Fosh es un chef británico asentado desde hace un par de décadas en Mallorca donde ha desarrollado gran parte de su carrera profesional. En el restaurante que lleva su nombre ingeniosos platos de espíritu mediterráneo aprovechando productos de temporada en su mejor momento, muchos de ellos procedentes de su propia granja y huerta. El restaurante estás situado en el interior del Hotel Convent de la Missió, un edificio del siglo XVII y luice la estrella Michelin desde 2002.
Es Fum, Palmanova (Mallorca)
En Es Fum la estrella luce desde 2011, premiando así su propuesta apegada al Mediterráneo y a su rico recetario. Combinaciones delicadas y sorprendentes al abrigo de la estacionalidad de los productos de cercanía que emplean, el gran secreto de su cocina. Está ubicado en hotel St. Regis Mardavall y al frente de la cocina se encuentra el chef Miguel Navarro, discípulo de Martín Berasategui.
