Canarias celebra tres nuevas estrellas en la guía Michelin 2022 que dejan la lista total de restaurantes con premiados en siete locales. La mayor novedad la protagonizan los hermanos Padrón e Icíar Pérez, que logran la primera estrella para el proyecto Poemas abierto en el Hotel Santa Catalina de Las Palmas de Gran Canaria. Las otras dos estrellas han caído en Tenerife para proyectos que han cambiado de ubicación y reciben el brillo que ya tenían en su nuevo emplazamiento: Nub y El Rincón de Juan Carlos, la casa madre de los Padrón que se convierten en grandes triunfadores de la noche. En la parte negativa cabe resaltar la pérdida de la estrella del restaurante japonés Kazán por cierre.
El restaurante con 2 Estrellas Michelin 2022 en las Islas Canarias
M.B., Guía de Isora (Tenerife)
El donostiarra Martín Berasategui cuenta con una embajada propia en la costa oeste de isla de Tenerife, concretamente en el interior del hotel resort The Ritz-Carlton en Abama, que se convierte en el único restaurante biestrellado de las islas. Allí se encuentra el restaurante que lleva sus siglas, M.B., donde el jefe de cocina es Erlantz Gorostiza y donde la idea se repite: traer el genio de Berasategui y la inspiración vasca hasta Canarias aprovechando los magníficos productos que se pueden encontraren los mercados locales. Tanausú Quintero dirige la sala asegurando un servicio a la altura de los dos brillos.
Restaurantes con 1 Estrella Michelin 2022 en las Islas Canarias
El Rincón de Juan Carlos, Guía de Isora (Tenerife) (Novedad)
Los hermanos Padrón son posiblemente los cocineros más reconocidos de las islas, en parte gracias a su trabajo en su restaurante El Rincón de Juan Carlos, la que era la estrella Michelin más longeva de la región. Esta casa familiar llevaba al comensal hasta la localidad de Los Gigantes en el extremo suroeste de la isla de Tenerife, lo que era parte de su encanto. Sin embargo, durante la última temporada se han trasladado hasta el hotel Royal Hideways Corales Resort, un espacio de lujo donde ya contaban con un restaurante que han reconvertido en su principal casa. El sabor y el equilibrio son los pilares de la cocina de estos hermanos, perfectamente acompañados por Raquel Navarro y María José Plasencia en la sala, siempre usando producto local e internacional de la máxima calidad.
Poemas by Hermanos Padrón, Las Palmas de Gran Canaria (Novedad)
Los hermanos Padrón redondean un año excelente sumando la primera estrella para el proyecto Poemas abierto en el tradicional Hotel Santa Catalina de la capital de Gran Canaria e inspirado en el proyecto inconcluso del artista Néstor Martín-Fernández de la Torre. Aquí el mérito es para Icíar Pérez, la primera chef de El Hierro en conseguir una estrella y la encargada de que todo ruede. En un espacio único e histórico como este solo cabía una excelsa propuesta culinaria de cocina internacional con raíces locales donde todo tiene cabida.
Nub, Costa Adeje (Tenerife) (Novedad)
Andre Bernardi y Fernanda Fuentes-Cárdenas han cambiado la ubicación de su restaurante Nub hasta en tres ocasiones, de ahí que aparezcan como novedad un año más. La guía otorgó una estrella a su primera propuesta y la revalido un año después tras la mudanza hasta las instalaciones de un hotel rural, todo ello en la zona norte de Tenerife. Ahora se trasladan hasta el sur, concretamente hasta el Hotel Bahía del Duque en Costa Adeje (según nos confiesa Bernardi de forma definitiva) para seguir alumbrando esa cocina trata de tender puentes entre Europa y América a través del producto canario.
La Aquarela, Mogán (Gran Canaria)
La Aquarela es un restaurante que lleva más de 30 años en activo. Si propietario actual Gregorio Fernández, el chef Germán Ortega (con amplia experiencia en cocinas de media Europa, incluidas las de The Lettonie y Hacienda Benazuza, ambos con dos estrellas) y Nikola Ivicic como sumiller forman un equipo perfecto donde los productos de temporada locales como carnes, pescados o mariscos se conjugan a la perfección en un par de menús degustación que merecen el brillo según los inspectores. Está situado frente al mar,
Los Guayres, Mogán (Gran Canaria)
Sin movernos del sur de la isla de Gran Canaria encontramos Los Guayres, otro de los restaurantes distinguidos en Canarias con una estrella Michelin. Este situado en el hotel Cordial Mogán Playa y al frente de su cocina se encuentra el cocinero Alexis Álvarez, quien busca fusionar la cocina canaria más tradicional y actual con corrientes europeas e internacionales. La despensa canaria y atlántica toman protagonismo, incluyendo los productos más típicos del mismo valle de Mogán donde se encuentran (gofio, cabra, cherne o sama). El espacio cuenta con una zona de comedor interior y un balcón tradicional canario con vistas a los exuberantes jardines del hotel.
Abama Kabuki, Guía de Isora (Tenerife)
2021 ha sido un año de profundos cambios dentro del grupo Kabuki. Ricardo Sanz y José Antonio Aparicio, hasta ahora socios en este proyecto, separan sus caminos y se reparten los restaurantes del grupo. Este, en el interior del hotel Abama de Tenerife, se queda en manos de Sanz, quien probablemente lo rebautizará bajo la nueva marca creada. Lo que no cambia, en absoluto, es seguir siendo la gran referencia de cocina japonesa de las islas con Emiliano Liska haciendo las veces de sushiman.
