Las Islas Canarias dan la bienvenida a dos nuevas estrellas, la del restaurante La Aquarela y la de Los Guayres. De este modo, 7 casas se reparten 8 macarons que explican la vitalidad de la gastronomía en Canarias.
Aunque un único establecimiento, el M.B. de Martín Berasategui, cuenta con dos brillos, la excepcionalidad de la cocina del archipiélago no deja a nadie indiferente. La despensa canaria y sus recetarios son la base para un sinfín de propuestas gastronómicas que unen lo nuevo y lo tradicional a orillas del Atlántico.
El restaurante con 2 Estrellas Michelin 2020 en las Islas Canarias
M.B., Guía de Isora (Santa Cruz de Tenerife)
M.B.En el imponente hotel The Ritz-Carlton Abama, ubicado dentro del municipio de Guía de Isora, se encuentra el único establecimiento con dos estrellas en el archipiélago, el restaurante M.B., que no quiere decir otra cosa que Martín Berasategui, el as de los fogones que con su grito de guerra (¡garrote!) sigue cosechando estrellas. El válido de Martín en este restaurante es el chef Erlantz Gorostiza, responsable del día a día y de cocinar platos como el jarrete de ternera lechal cocinado a fuego lento durante 10 horas acompañado de puré de patata y verduras salteadas o el calamar en texturas sobre una crema untuosa de tocineta y parmesano crujiente.
Restaurantes con 1 Estrella Michelin 2020 en las Islas Canarias
La Aquarela, Las Palmas de Gran Canaria (Novedad)
Una de las novedades del 2020 para Michelin es este restaurante en el que Germán Ortega realiza un tratamiento contemporáneo sobre las magníficas viandas que se encuentran en los mares, tierras y campos de las Islas Canarias. En la carta aparece un estupendo carpaccio de vaca frisona canaria, que junta la popular receta italiana con el sabor de la carne autóctona o un también italiano risotto con pesto de albahaca, espárragos y setas. La pesca del día se sirve con pak choi, mantequilla tostada y parmentier de hinojo.
Los Guayres, Gran Canaria (Novedad)
Los GuayresAlexis Álvarez es el chef que deslumbra con un trío de menús degustación que desarrollan la consistente despensa canaria. Su propuesta es imaginativa pero coherente, una prueba de que se puede crear gastronomía desde la fusión y el corazón. Algunos de sus platos más aplaudidos son el cherne con berros, el foie gras a la plancha con café, peras y Pedro Ximénez o el carabinero con cebolla asada y zanahorias.
Nub, La Laguna (Santa Cruz de Tenerife) (Novedad)
Fernanda Fuentes y Andrea Bernardi son los autores de una cocina que flota y hace flotar, de sabores aéreos y conceptos claros. Prestan especial atención a los productos autóctonos, respetando y alabando con ello el trabajo de los agricultores de la zona. En su propuesta, platos de bellas presentaciones como la pastelera de millo, cebolla vieja y ceviche de hierbas, la royal de cigala, acelga y pan de tomate o la particular nata kefirada, con tomate concentrado y crujiente lácteo que sabe ligar sabores tan dispares entre sí.
El Rincón de Juan Carlos, Los Gigantes (Santa Cruz de Tenerife)
Juan Carlos y Jonathan Padrón son los chefs que cocinan en las proximidades de Los Gigantes, un imponente acantilado que inyecta energía y reflexión. Esta propuesta emociona y agita con platos que se mantienen fieles a la tradición pescadora y a la fuerza del Atlántico como el rodaballo con crema de ajo y jengibre, la caballa marinada y limón u ocurrencias vegetales como el espárrago blanco a la parrilla con pesto de pistacho.
Abama Kabuki, Guía de Isora (Santa Cruz de Tenerife)
KabukiEl Kabuki Abama es la rama canaria de la cocina del maestro Ricardo Sanz. Este restaurante, también radicado dentro del The Ritz-Carlton Abama de Guía de Isora, junta la culinaria nipona con más solera con las ideas mediterráneas y canarias. Mares y océanos, corrientes marinas dominadas por el cocinero Daniel Franco, pupilo de Sanz y conocedor de todos los misterios de la gastronomía del Japón.
Kazan, Santa Cruz de Tenerife
Tenerife se une al sabor de Japón con Kazan, el establecimiento dirigido por Alexander Tadashi Tagami, un cocinero con un elevado discurso escrito a través de sashimis, nigiris y usuzukuris. Con estos nipones bocados logra juntar las materias primas del archipiélago a la identidad culinaria japonesa. Además, la bodega reúne una amplia variedad de sakes y otras referencias propias de la cultura de los espirituosos de Japón que maridan con platos como el tataki de rubia gallega y erizo gallego.
