Nada nuevo para Asturias, siguen los dos brillos de Casa Marcial, el establecimiento del chef Nacho Manzano. Le acompañan siete casas con una estrella, que son El Corral del Indianu de Arriondas, Auga y La Salgar de Gijón, El Retiro de Pancar, Arbidel de Ribadesella, Real Balneario de Salinas y Casa Gerardo de Prendes.
La racha sin novedades para Asturias es larga, aunque como parte positiva no ha habido que lamentar ninguna desaparición de brillos. Estabilidad absoluta para la gastronomía, un hecho positivo y negativo, ya que van cinco ediciones de la gala Michelin sin sumar -y tampoco restar- estrellas de las entregadas por responsables de la guía. A continuación desgranamos cómo son las nueve relucientes estrellas Michelin repartidas en ocho restaurantes.
El restaurante de Asturias con dos estrellas Michelin 2020
Casa Marcial, Arriondas
Casa Marcial es el buen hacer de Nacho Manzano y su cocina regional y sensata. Este cocinero trabaja su día a día en el mismo lugar en el que se formó y cogió tablas. Su culinaria investiga en profundidad la riqueza y toda la extensión del recetario asturiano, tan rico en sabores contundentes y productos autóctonos. Asturias es la despensa para este cocinero, el único del Principado que ostenta los dos macarons.
Elastic / Casa MarcialLa cocina de Manzano se define con platos como la ostra cocinada a la brasa con yema yodada y vieira con velo marino o la indescriptible mezcla de la ortiguilla, ortigas, sesos de lechal en escabeche y fritos con puré de hinojo. Las grandes materias, como el lomo de merluza, se sirven con toda su pureza. Dentro de la parte del menú reservada a las legumbres están las fabes roxes con vaca vieja y el toque inesperado de las aceitunas Kalamata o la fabada frita.
Restaurantes de Asturias con una estrella Michelin 2020
El Corral del Indianu, Arriondas
Antonio Campoviejo es el cocinero a cargo de que El Corral del Indianu, establecimiento situado en Arriondas, sea uno de los más sobresalientes de Asturias. Suyos son platos como el curioso macaron de maíz y sabadiego de Noreña, un bocado con el que ir preparándose para los platos principales: el rodaballo asado a la mantequilla tostada, lámina de chuleta de vaca vieja macerada; el virrey a la brasa servido con un jugo intenso de su marmita o el gochin asturcelta, prensado y tostado. Este cocinero es un atrevido de la cocina asturiana. Con sus utensilios de cocina se recrea en una coquinaria de raíz y tradición que sabe renovarse.
La Salgar, Gijón
Esther y Nacho Manzano desarrollan en el corazón de Gijón un espacio que da cobijo a la culinaria tradicional pero sofisticada. En su propuesta podemos hallar platos deliciosos como el crujiente de tapioca con pulpo, aguacate y mayonesa de pimentón, el revuelto de la casa sobre torta de maíz o su fresca ensalada de remolacha, naranja con brotes de hinojo. La Salgar es una parada obligatoria en Gijón.
Auga, Gijón
Kike Llamas / AugaEntre aparejos marinos, señales náuticas y navíos se encuentra el restaurante Auga de Gijón, un establecimiento ubicado en el puerto deportivo de la ciudad. En este restorán se encuentran Gonzalo Pañeda en las sartenes y Antonio Pérez a cargo de la bodega. Este tándem domina como nadie los principios de la cocina actual sin olvidar los preceptos antiguos. Sus grandes platos de pescado son la merluza de pincho Puerto de Celeiro con espárragos, algas y bergamota o el salmonete acompañado de pilpil hecho con sus espinas, codium y cebolla encurtida. La propuesta incluye una fabada asturiana casi sin alterar respecto su receta original.
El Retiro, Pancar (Llanes)
Una cocina entusiasta cuyo protagonista es el enérgico Ricardo González, un genio culinario que sabe a pato a la brasa con algas y una emulsión de mejillones en escabeche y a jugo de fabes rojas, crestas de pitu caleya, pulpo de pedreru y remolacha, entre otros grandiosos platos asociados a la gastronomía asturiana rejuvenecida. Ricardo se exhibe en los fogones y en los fríos, regalando una demostración de cómo mezclar de forma equilibrada los sabores.
Casa Gerardo, Prendes
"La fabada y la crema de arroz con leche más emblemáticos de Asturias", reza el eslogan del restaurante dirigido por Pedro y Marcos Morán, padre e hijo. Dos generaciones que hacen de Casa Gerardo uno de los restaurantes con más carisma de Asturias. Desde 1882 en esta casa no fallan los platos de cuchara que describen el sabor de Asturias ni las carnes y pescados que retratan el carácter del Principado. No hay que quitarle el ojo a sus zamburiñas salteadas con jugo de jamón ibérico o al bugre frito con yema de huevo melosa y picante.
Real Balneario, Salinas
Real Balneario de SalinasEn el paseo marítimo de la localidad de Salinas se encuentra esta propuesta casi bañada por el mar, influenciada por el salitre y el olor profundo a algas y bravura. Allí nos encontramos al cocinero Isaac Loya y su propuesta actualizada que no descuida la tradición. En su ideario gastronómico hay platos como el lomo de merluza a doble cocción en salsa verde con tomate y berberechos, el virrey a la brasa con verduras o la fabada asturiana con su compango.
Arbidel, Ribadesella
Arbidel es la delicadeza gastronómica de Jaime Uz, desarrollada en la parte antigua de la localidad asturiana de Ribadesella. Jaime sabe pasearse entre lo clásico y lo actual. Juega con los tiempos y las texturas para trazar platos de la altura del pixín asado con cuscús, caramelo de cigala y tallarines de calamar; ceviche cantábrico de bogavante, frutas del mar y manitas tostadas o el refrescante gazpacho de manzana verde, sardina marinada y Pría.
