Potaje de vigilia

Potaje de vigilia
Sofía de la Torre
El potaje de vigilia es un guiso tradicional de Cuaresma y Semana Santa hecho a base de garbanzos, bacalao y espinacas con huevo cocido. Es muy sabroso y de fácil elaboración. A continuación, la receta paso a paso.
Por Sofía de la Torre
03 de abril de 2023
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Uno de los platos de cuchara más reconfortantes y fáciles de hacer es el potaje de garbanzos. Entre sus muchas posibilidades, hay uno que resulta especialmente típico en Semana Santa. La tradición de comer el llamado potaje de vigilia en días señalados del año viene de lejos. Este guiso se empezó a servir los viernes de Cuaresma cuando comer carne estaba prohibido según los preceptos religiosos.

Al no poder comer carne, el mejor sustituto era el pescado y donde no llegaba el pescado fresco llegaba en salazón. De esta manera, al guiso de garbanzos se le añadía bacalao desalado junto con las verduras que daba el campo en la época en la que se guisaba, unas espinacas o unas acelgas.

El potaje que hoy os traemos tiene una buena base de sofrito, que ha sido muy reducido para concentrar todo el sabor de las hortalizas. Hemos usado garbanzos cocidos para tenerlo listo en poco tiempo, si usáis garbanzos secos tendréis que dejarlos en remojo desde la noche anterior y cocer los garbanzos antes de añadirlos al sofrito. También hemos usado bacalao al punto de sal para acelerar el trabajo. Si usáis bacalao en salazón tendréis que empezar a desalar el bacalao al menos 24 horas antes de hacer el potaje.

Potaje de vigilia listo para tomarSofía de la Torre

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocinado: 40 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos
  • Raciones: 4
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: española
  • Calorías por ración (kcal): 420

Ingredientes del potaje de vigilia para 4 personas

  • 2 huevos
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates maduros
  • Sal
  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 750 ml de agua
  • 150 g de espinacas
  • 300 g de bacalao desalado
Ingredientes del potaje de vigiliaSofía de la Torre

Cómo hacer potaje de vigilia de garbanzos con bacalao

Comenzamos cociendo 2 huevos en abundante agua hirviendo durante 10 minutos. Si os gusta la yema más cremosa, podéis cocerlos durante 8 minutos. Una vez cocidos, los enfriamos con agua fría y los reservamos.

Cocer los huevos para el potaje de vigiliaSofía de la Torre

Ponemos en una cazuela 20 ml de aceite de oliva y pochamos a fuego medio 2 dientes de ajo y 1 cebolla picada.

Pochar los ajos y la cebolla para el potaje de vigiliaSofía de la Torre

Cuando la cebolla comience a estar transparente, añadimos 1 pimiento verde picado en trozos muy pequeños, de igual tamaño que la cebolla. Pochamos el pimento junto con los ajos y la cebolla a fuego medio durante unos 5 minutos.

Pochar el pimiento verde para el potaje de vigiliaSofía de la Torre

Añadimos a la cazuela 2 tomates maduros rallados, ponemos sal al gusto y cocinamos el sofrito durante 15 minutos a fuego lento, hasta que el agua que desprende el tomate se haya evaporado y el sofrito quede concentrado.

Añadir el tomate rallado para el sofrito del potaje de vigiliaSofía de la Torre

Ponemos en la cazuela 400 g de garbanzos cocidos, previamente lavados. Añadimos también 1 cucharadita de pimentón dulce.

Añadir los garbanzos y el pimentón al potaje de vigiliaSofía de la Torre

Mezclamos todos los ingredientes de la cazuela y vertemos 750 ml de agua. Dejamos cocer el conjunto a fuego lento durante unos 10 minutos.

Verter el agua al potaje de vigiliaSofía de la Torre

Añadimos 150 g de espinacas frescas. Las espinacas perderán su volumen tan pronto como entren en contacto con el calor, así que si no os caben todas en una sola vez, se pueden ir añadiendo poco a poco.

Añadir las espinacas al potaje de vigiliaSofía de la Torre

Quitamos la piel de unos 300 g de bacalao ya desalado y lo cortamos en tacos del mismo tamaño.

Eliminar la piel del bacalao para el potaje de vigiliaSofía de la Torre

Por último, añadimos el bacalao al guiso, tapamos la cazuela y cocinamos todos los ingredientes juntos durante 10 minutos más a fuego lento.

Añadir el bacalao al potaje de vigiliaSofía de la Torre

Pasado el tiempo de cocción, servimos el potaje caliente con los huevos cocidos cortados en cuartos.

Potaje de vigilia con huevos cocidosSofía de la Torre

Resumen fácil de preparación

  1. Cocemos los huevos
  2. Hacemos un sofrito con los ajos y la cebolla
  3. Añadimos el pimiento verde
  4. Añadimos el tomate y dejamos reducir el sofrito
  5. Añadimos los garbanzos y el pimentón
  6. Vertemos el agua y cocinamos el potaje
  7. Añadimos las espinacas
  8. Eliminamos la piel del bacalao y lo cortamos
  9. Añadimos el bacalao
  10. Servimos el potaje de vigilia con los huevos cocidos
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