Salsa alioli casera

Presentación final de la salsa alioli tradicional
@Latoneira
No hay salsa más clásica de la gastronomía mediterránea que el alioli, all i oli o ajoaceite y, hoy vamos a prepararlo siguiendo al pie de la letra la auténtica receta tradicional para que disfrutéis del verdadero sabor del alioli casero.
Por Laura Ferreira
25 de noviembre de 2021
Recetas de salsas

Hoy os quiero mostrar cómo se hace el auténtico y genuino alioli, salsa cuyo origen se remonta en la era del Antiguo Egipto y que el Imperio Romano se encargó de expandir por toda la costa mediterránea. En Francia es conocida como aillouse, en la España antigua como ajolio y en todo el levante se le denomina all i oli.

Su preparación es muy sencilla ya que, como su propio nombre indica, sólo son necesarios dos ingredientes para elaborarla, el ajo y el aceite de oliva. El alioli se obtiene mediante la emulsión de los ajos machacados y hechos una pasta a la que se le va añadiendo, casi gota a gota, el aceite de oliva al mismo tiempo que se remueve sin parar.

Anímate a descubrir esta maravilla de salsa. Una vez que la pruebes, jamás volverás a comprar ningún sucedáneo del alioli tradicional.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo total: 25 minutos
  • Raciones: 10, 180 g
  • Categoría: salsa
  • Tipo de cocina: mediterránea
  • Calorías por ración (kcal): 154

Ingredientes de la salsa alioli (ajoaceite) para 10 personas

  • 3 dientes de ajo
  • Una pizca de sal
  • 170 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Unas hojas de perejil para decorar (opcional)
Vista de los ingredientes necesarios para hacer salsa alioli@Latoneira

Cómo hacer salsa alioli (ajoaceite)

Lo primero que tenemos que hacer es pelar los 3 dientes de ajo y retirarles el germen si lo tuvieran (este paso es importante hacerlo para evitar que la salsa repita y resulte pesada). Troceamos los dientes de ajo en dados pequeñitos.

Vista de los dientes de ajo picados para majarlos en el mortero@Latoneira

Introducimos los dientes de ajo picados en un mortero y añadimos una pizca de sal, para ayudar a que el ajo no salte al majarlo con la maza.

Mortero con los dientes de ajo picados en su interior@Latoneira

Comenzamos a machacar el ajo picado siempre con movimientos ascendentes y descendentes, arriba y abajo, sin parar. Poco a poco iremos comprobando cómo el ajo se va transformando en una pasta de textura densa y homogénea.

Proceso de majado de los dientes de ajo@Latoneira
Vista del mortero con la pasta de ajo hecha@Latoneira

A continuación añadimos el aceite de oliva virgen extra muy poquito a poco, casi gota a gota, sobre la pasta de ajo al mismo tiempo que realizamos movimientos circulares con la maza.

Adición del aceite de oliva a la pasta de ajo@Latoneira

Gracias a la continua fricción girando siempre en el mismo sentido y con mucha paciencia, poco a poco la mezcla irá emulsionando, adquiriendo un mayor volumen a medida que se va añadiendo el aceite de oliva.

Proceso de emulsionado de la salsa alioli@Latoneira

Una vez hayamos añadido todo el aceite, comprobaremos que la salsa alioli tendrá una consistencia bastante espesa y un tono de color amarillo pálido.

Mortero con la salsa alioli recién hecha@Latoneira

Un truco para saber que hemos dado con la textura y densidad idónea del alioli tradicional es la de voltear el mortero y que la salsa quede adherida a él sin que se derrame.

Vista de la textura y densidad de la salsa alioli tradicional@Latoneira

La salsa alioli es tan versátil que la podéis utilizar para acompañar carnes y pescados asados o a la plancha, potenciar el sabor de un arroz a banda o el de una fideuá; sin olvidarnos de las maravillosas patatas alioli que serán el entrante perfecto de cualquier comida.

Prensentación final de la salsa alioli ajoaceite@Latoneira

Resumen fácil de preparación

  1. Pela los dientes de ajo retirándoles el germen interior. Pica los ajos en dados pequeñitos
  2. Introduce en el mortero el ajo picado y una pizca de sal
  3. Machaca el ajo picado con movimientos ascendentes y descendentes hasta obtener una pasta homogénea
  4. Añade, casi gota a gota, el aceite de oliva al mismo tiempo que remueves
  5. Con la continua fricción la mezcla emulsionará
  6. Tras añadir todo el aceite la salsa alioli tendrá una consistencia espesa y un color amarillo pálido
  7. La salsa alioli estará en su punto si al voltear el mortero la salsa no cae
  8. Utiliza esta salsa para acompañar carnes, pescados, arroces o fideuás
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