El pulpo a la brasa que presentamos a continuación es una auténtica delicia accesible para todos. La preparación de este plato habitualmente comienza con un pulpo crudo, que debe cocerse antes de ser cocinado en la sartén, parrilla o barbacoa. Sin embargo, en esta receta hemos simplificado el proceso utilizando patas de pulpo cocidas, hoy en día, disponibles en casi cualquier supermercado, lo que hace que esta elaboración sea mucho más rápida y sencilla de hacer.
Para los que prefieran hacer este plato partiendo de un pulpo crudo, ya sea fresco o congelado, el único paso previo a realizar es cocer el pulpo siguiendo nuestra receta de pulpo cocido y continuar con esta receta una vez listo.
Para lograr un pulpo a la brasa tierno y jugoso, es fundamental cocinarlo en la parrilla a fuego alto durante un corto período de tiempo, asegurándonos de vigilar que no se queme. La sal se añade al final de la cocción para evitar que el pulpo pierda sus jugos internos.
Hemos servido el pulpo a la brasa con parmentier de patata, un acompañamiento ideal por su suavidad y cremosidad que crea un contraste delicioso con el sabor intenso del pulpo. De esta manera, el sabor del pulpo resalta en el plato sobre el puré de patata, que era nuestro principal objetivo.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 438
Ingredientes del pulpo a la brasa
- 2 patatas (unos 400 g)
- Sal
- 100 ml de leche
- 30 g de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 patas de pulpo cocidas (unos 300 g)
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
Cómo hacer pulpo a la brasa
Comenzamos preparando el parmentier o puré de patata que acompañará al pulpo a la brasa. Para ello, pelamos 2 patatas, que deberían pesar alrededor de 400 g en total. Luego, las cortamos en trozos y las cocemos con un poco de sal durante unos 20 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernas.
Escurrimos las patatas y les agregamos 100 ml de leche caliente y 30 g de mantequilla. Ajustamos la sal según sea necesario y utilizamos un machacador de patatas o un pasapuré para obtener un puré. Si deseamos una textura más suave, podemos pasar el puré por un colador antes de emplatarlo junto al pulpo.
Calentamos una sartén grill y añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Reservamos otra cucharada de aceite para añadir al plato al final. Una vez que el aceite esté caliente, colocamos 2 patas de pulpo cocidas en la sartén y las asamos por un lado hasta que estén doradas, lo que suele tardar unos 3 o 4 minutos, dependiendo del grosor de las patas.
Damos la vuelta a las patas de pulpo y las asamos por el otro lado hasta que estén tiernas y adquieran un dorado uniforme. Es importante asegurarse de que ambos lados estén perfectamente dorados para obtener una textura tierna y un sabor deliciosamente ahumado. Justo antes de servir el pulpo, le ponemos un poco de sal por encima, preferiblemente en escamas.
Colocamos el parmentier de patata en el plato como base y sobre este, disponemos las patas de pulpo asadas a la brasa.
Presentamos el pulpo a la brasa con un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra y un toque de pimentón ahumado espolvoreado por encima. También podemos añadir unas hojitas de perejil picado para dar un poco de color, aunque esto es totalmente opcional.
Resumen fácil de preparación
- Cocemos las patatas
- Hacemos un parmentier con las patatas cocidas, la leche y la mantequilla
- Asamos las patas de pulpo por un lado
- Las giramos, las asamos por el otro lado y las salamos
- Colocamos el parmentier como base y sobre este el pulpo
- Terminamos el plato con aceite de oliva virgen extra y pimentón ahumado
