Recetas de cocina fáciles y caserasMerengue suizo

facebook twitter Enviar Whatsapp
Bon Viveur Bon Viveur
  1. Bon Viveur
  2. Recetas de cocina
  • Portada
  • Recetas
  • Actualidad
    • Noticias
    • Lifestyle
    • Guía Michelin
  • Opinión
  • Restaurantes
  • Gastroteca
  • Preguntas
  • Entrevistas
    • Chefs
    • Disfrutones

Merengue suizo

Merengue suizo
Marina Corma
Compartir Tweet Enviar Whatsapp
Por Marina Corma
07 de junio de 2022
El merengue suizo es posiblemente el merengue más fácil de preparar y el más estable. Podemos utilizarlo en cantidad de elaboraciones. Con esta receta, vamos a aprender a prepararlo de una forma muy sencilla.
Por Marina Corma
07 de junio de 2022
Recetas sin glutenRecetas de postresRecetas de cremas dulces

El merengue suizo se elabora cociendo las claras con el azúcar para batirlas posteriormente. Este es un merengue muy firme, que podemos utilizar tanto para la decoración de una tarta, de un lemon pie o simplemente, para secar en el horno y obtener merenguitos. Al disolverse por completo el azúcar, obtendremos un merengue muy suave al paladar.

La elaboración del merengue suizo es muy sencilla pero debemos tener en cuenta una serie de puntos para que nos salga perfecto:

  • Prepararemos un baño maría para cocer las claras con el azúcar. Es importante que el agua del cazo no hierva demasiado fuerte ya que, en este caso, se nos cuajarían las claras y tendríamos que comenzar de nuevo.
  • Para asegurarnos que nuestras claras están perfectamente cocidas, utilizaremos un termómetro digital. Llegados a los 74 ºC, ya no tenemos riesgos de salmonella en las claras.
  • Batiremos primero a velocidad media, así obtendremos burbujas pequeñas para que quede un merengue más estable. Cuando tengamos el merengue a medio montar, subiremos la velocidad progresivamente para que quede bien firme
Consistencia del merengue suizoMarina Corma

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocinado: 15 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Raciones: 6, 300 g
  • Categoría: repostería
  • Tipo de cocina: internacional
  • Calorías por ración (kcal): 117

Ingredientes para el merengue suizo

  • 100 g de claras de huevo
  • 200 g de azúcar blanco
Ingredientes del merengue suizoMarina Corma

Utensilios necesarios

  • Batidora amasadora o de mano
  • Cazo
  • Termómetro digital (opcional)

Cómo hacer merengue suizo

Ponemos en un bol apto para calor 100 gramos de claras de huevo y 200 gramos de azúcar blanco. Mezclamos bien.

Mezclamos las claras y el azúcar del merengue suizoMarina Corma

Ponemos el bol con las claras y el azúcar al baño maría en un cazo. Ponemos el cazo a fuego medio, controlando que el agua tenga un hervor suave. De esta manera, las claras no cuajarán.

Preparamos el baño maría para el merengue suizoMarina Corma

Cuando la mezcla llegue a los 74 ºC retiramos del fuego. En este punto el azúcar también se habrá disuelto por completo.

Temperatura del merengue suizoMarina Corma

Pasamos la mezcla de claras al bol de la batidora o a un bol más amplio. Comenzamos batiendo a velocidad media durante unos 5-8 minutos, hasta que veamos que va cogiendo firmeza.

Comenzamos a batir el merengue suizo a velocidad mediaMarina Corma

Cuando nuestro merengue esté volviéndose blanco y firme, subimos a la velocidad más alta de nuestra batidora y batimos hasta que esté muy firme, y a temperatura ambiente.

Batimos a velocidad alta el merengue suizoMarina Corma

Alcanzada la firmeza indicada, ya tendríamos el merengue suizo listo para usar a conveniencia.

Merengue suizo en el platoMarina Corma

Resumen fácil de preparación

  1. Mezclamos en un bol las claras y el azúcar blanco
  2. Ponemos al baño maría a fuego medio
  3. Cuando la mezcla llegue a los 74 ºC retiramos del fuego
  4. Pasamos la mezcla al bol y batimos unos 5 minutos a velocidad media
  5. Batimos a velocidad alta hasta que esté bien firme
  6. Usamos a conveniencia
Recetas con claras de huevoRecetas de repostería
Autor
Marina Corma

Me enamoré de la pastelería y, desde entonces, la cocina se ha convertido en mi lugar favorito. Si desaparezco, me encontrarás allí. Sí, entre cucharillas de medir, batidoras, harina, azúcar, chocolate y amor. Por cierto, siempre llevo postre.

Síguenos
Recomendados
Merengue francés
Merengue francés
Merengue italiano
Merengue italiano

Las recetas de postres caseros más ricas y fáciles

Carlota de limón
Carlota de limón
Coca de chicharrones (de llardons)
Coca de chicharrones (de llardons)
Cookies caseras con pepitas de chocolate
Cookies caseras con pepitas de chocolate
Bizcocho de calabaza
Bizcocho de calabaza
Panquemao, panquemado o toña
Panquemao, panquemado o toña
Tarta de trufa y nata
Tarta de trufa y nata
Batido de melón
Batido de melón
Flan de plátano
Flan de plátano
Tarta de zanahoria o Carrot cake
Tarta de zanahoria o Carrot cake

Artículos relacionados

Leche evaporada casera
Leche evaporada casera
Granizado de limón
Granizado de limón
Carne de ternera guisada con patatas
Carne de ternera guisada con patatas
Merluza con verduras al horno
Merluza con verduras al horno
Granizado de sandía
Granizado de sandía
Conejo a la plancha
Conejo a la plancha
Anterior Bacalao rebozadoSiguiente No hay Ruavieja en Miami

Tags

  • Recetas con pollo
  • Recetas de postres
  • Restaurantes Cataluña
  • Recetas con tofu
  • Recetas con calabacín
  • Recetas de croquetas
  • Recetas de tartas y pasteles
  • Recetas con pocos ingredientes
  • Recetas con salmón
  • Recetas de cócteles
  • Recetas de bizcochos
  • Recetas con brócoli
  • Recetas de primavera

  • Bodega
  • Despensa
  • To Wine or not to Beer
  • Anúnciate
  • Nosotros
  • información legal
  • Política de privacidad
  • Política de cookies
  • contacto
  • Mapa del sitio
© Copyright 2022 Bonviveur.es - Todos los derechos reservados
Ontecnia
  • Recetas
  • Actualidad
    • Noticias
    • Lifestyle
    • Guía Michelin
  • Opinión
  • Restaurantes
  • Gastroteca
  • Preguntas
  • Entrevistas
    • Chefs
    • Disfrutones
Usamos cookies propias y de terceros con fines publicitarios, de sesión, analíticas y de redes sociales. Cualquier acción que no sea su bloqueo, o la solicitud expresa del servicio vinculado a la cookie, implican el consentimiento para su uso. Consulte nuestra Política de Privacidad Cerrar