Este fondo claro o fondo blanco se puede utilizar simplemente como base para una reconfortante sopa, aunque la verdad es que puede realzar sustancialmente guisos, estofados, salsas o arroces. Sustituyendo el agua por fondo de pollo conseguirás sabores mucho más intensos en tus platos.
Lo mejor es que se prepara con ingredientes muy económicos y, además, se hace prácticamente solo. Eso sí, hay que darle el tiempo necesario (unas dos horas de cocción) para que concentre bien todos los matices del pollo y las verduras que vamos a utilizar.
Una vez hecho, aguantará unos 3 días en la nevera, así que, si no lo vas a consumir en ese tiempo, te recomendamos que lo congeles en porciones para poder ir utilizándolo según lo necesites.
![Fondo de pollo en tarro](https://imag.bonviveur.com/fondo-de-pollo-en-tarro.jpg)
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 2 horas y 10 minutos
- Tiempo total: 2 horas y 15 minutos (más unas 8 horas de enfriado)
- Raciones: 4, 1 litro
- Categoría: receta base
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 18
Ingredientes del fondo de pollo
- 1 kg de carcasas de pollo
- 1 puerro
- Media cebolla
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- 3 litros de agua
![Ingredientes del fondo de pollo](https://imag.bonviveur.com/ingredientes-del-fondo-de-pollo.jpg)
Cómo hacer fondo de pollo
En primer lugar, ponemos 1 kg de carcasas de pollo en una olla con agua fría, para proceder a blanquearlas.
![Carcasas del fondo de pollo antes de blanquear](https://imag.bonviveur.com/carcasas-del-fondo-de-pollo-antes-de-blanquear.jpg)
Para ello, ponemos la olla al fuego, subimos el fuego al máximo y al llegar a ebullición, sacamos las carcasas del agua y las lavamos. Descartamos el agua de esta cocción.
![Carcasas blanqueadas para el fondo de pollo](https://imag.bonviveur.com/carcasas-blanqueadas-para-el-fondo-de-pollo.jpg)
Mientras tanto, lavamos, pelamos y cortamos en trozos grandes 1 puerro (la parte blanca), media cebolla o 1 cebolla pequeña, 2 zanahorias y 1 nabo.
![Verduras cortadas para el fondo de pollo](https://imag.bonviveur.com/verduras-cortadas-para-el-fondo-de-pollo.jpg)
Ponemos las carcasas de pollo y las verduras cortadas en una olla o cazuela grande y añadimos 3 litros de agua fría, 2 hojas de laurel, 1 ramita de perejil, 1 ramita de romero y 1 ramita de tomillo.
![Fondo de pollo antes de primera cocción](https://imag.bonviveur.com/fondo-de-pollo-antes-de-primera-coccion.jpg)
Cocemos a fuego suave durante 1 hora, sin dejar que hierva a borbotones. Durante este tiempo, iremos retirando con una cuchara las impurezas que suben a la superficie en forma de espuma.
![Retirando impurezas del fondo de pollo](https://imag.bonviveur.com/retirando-impurezas-del-fondo-de-pollo.jpg)
Pasado el tiempo de cocción, colamos el fondo de pollo con un colador de malla fina o con una estameña.
![Colando el fondo de pollo después de la primera cocción](https://imag.bonviveur.com/colando-el-fondo-de-pollo-despues-de-la-primera-coccion.jpg)
Una vez colado, y cuando ya se haya enfriado, lo llevamos a la nevera durante unas 8 horas.
![Fondo de pollo colado después de la primera cocción](https://imag.bonviveur.com/fondo-de-pollo-colado-despues-de-la-primera-coccion.jpg)
Transcurrido el tiempo de reposo en la nevera, la grasa se habrá solidificado en la parte superior, formando una especie de pasta blanquecina que retiraremos fácilmente con una cuchara.
![Desgrasando el fondo de pollo](https://imag.bonviveur.com/desgrasando-el-fondo-de-pollo.jpg)
Después, volveremos a cocer el caldo obtenido durante 1 hora para concentrar los sabores, dejando que reduzca a fuego suave. Lo colamos de nuevo con un colador de malla fina o con una estameña.
![Colando el fondo de pollo después de la segunda cocción](https://imag.bonviveur.com/colando-el-fondo-de-pollo-despues-de-la-segunda-coccion.jpg)
Podremos comprobar cómo el líquido ha reducido de forma notable obteniendo, tras esta segunda cocción, aproximadamente 1 litro de fondo algo más oscuro y concentrado.
![Fondo de pollo después de la segunda cocción](https://imag.bonviveur.com/fondo-de-pollo-despues-de-la-segunda-coccion.jpg)
En este momento ya tendríamos nuestro fondo de pollo listo para utilizarlo en la preparación que deseemos.
![Fondo de pollo con verduras](https://imag.bonviveur.com/fondo-de-pollo-con-verduras.jpg)
Resumen fácil de preparación
- Ponemos las carcasas de pollo en una olla con agua fría
- Les damos un hervor, las sacamos del agua, la cual desecharemos, y las lavamos
- Cortamos en trozos grandes las hortalizas
- Ponemos todos los ingredientes en una olla
- Cocemos a fuego suave durante 1 hora y retiramos la espuma de la superficie
- Colamos el fondo
- Lo dejamos enfriar en la nevera unas 8 horas
- Lo desgrasamos con una cuchara
- Lo cocemos de nuevo durante 1 hora y lo colamos
- Tras esta cocción, el fondo se habrá reducido y concentrado
- Lo usamos a conveniencia