Recetas de cocina fáciles y caserasCoca de recapte

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Coca de recapte

Presentación final de la coca de recapte
@Latoneira
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Por Laura Ferreira
10 de febrero de 2022
¿Has probado alguna vez la coca de recapte? Esta exquisita masa de pan horneada con productos exclusivamente locales es un auténtico manjar que hoy vamos a aprender a hacer de forma casera.
Por Laura Ferreira
10 de febrero de 2022
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Cóc, coca de recapte, coca salada o coca de samfaina, así se conoce a esta masa salada horneada que va cubierta de escalivada y a la que, opcionalmente, se puede adicionar un aporte de proteína proveniente de productos locales tales como sardinas frescas, arenques, atún o butifarra. Es una elaboración típica de la gastronomía catalana, más concretamente de las provincias de Tarragona y Lleida, que hoy en día se ha expandido significativamente por toda Cataluña.

La forma de extender la masa de la coca de recapte suele ser con rodillo, estirándola hasta hacerla estrecha y alargada, pero existen formatos individuales en los que la forma es cuadrada. Con las cantidades de la receta de hoy, podremos hacer 4 unidades individuales o 2 cocas alargadas. Tomad nota de los trucos y consejos que os contamos a continuación para conseguir una coca de recapte espectacular. ¡Será un auténtico éxito!

Corte en porciones de la coca de recapte@Latoneira

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocinado: 25 minutos
  • Tiempo total: 1 hora y 35 minutos
  • Raciones: 4
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: catalana
  • Calorías por ración (kcal): 377

Ingredientes de la coca de recapte para 4 personas

Para la masa:

  • 140 ml de agua templada
  • 10 g de levadura fresca de panadero o 3,33 g de levadura seca
  • 250 g de harina de trigo de fuerza
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal

Para la cobertura:

  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebollas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • Una pizca de sal
Vista de los ingredientes necesarios para hacer la coca de recapte@Latoneira

Cómo hacer coca de recapte

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la masa; para ello disolvemos, en 140 ml de agua templada, 10 g de levadura fresca de panadero y mezclamos hasta que la levadura se disuelva por completo.

Vista del vaso de agua con levadura fresca disuelta@Latoneira

Echamos 250 gramos de harina de trigo de fuerza en un bol, agregamos la mezcla de agua y levadura, 30 ml de aceite de oliva virgen extra y 5 gramos de sal.

Proceso de elaboración de la masa de la coca de recapte@Latoneira

Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Formamos una bola con esta masa y la depositamos en un bol. Tapamos el bol con papel film y dejamos reposar la masa durante 1 hora aproximadamente, tiempo que aprovecharemos para preparar la escalivada.

Aspecto de la masa de la coca de recapte@Latoneira

Para hacer la escalivada, comenzamos por precalentar el horno a 185 ℃ con calor arriba y abajo. Mientras tanto, lavamos la berenjena, el pimiento rojo y el pimiento verde; pelamos las cebollas e introducimos todo en una fuente apta para horno. Engrasamos los vegetales con un poco de aceite de oliva virgen extra y, cuando el horno esté caliente, los horneamos durante unos 45-50 minutos dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Vista de la bandeja con los vegetales antes de ser horneados@LatoneiraAspecto de los vegetales una vez horneados@Latoneira

Transcurrido el tiempo de cocción, esperaremos a que los vegetales atemperen un poco para proceder a pelarlos, retirarles las pepitas y los pedúnculos de los pimientos y cortarlos en tiras. Los introducimos en un recipiente de vidrio , salpimentamos al gusto y le echamos un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cerramos el recipiente y reservamos la escalivada hasta su uso.

Recipiente con la escalivada preparada@Latoneira

Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, destapamos el bol, retiramos la masa y la ponemos sobre la mesa. Dividimos la masa en dos partes iguales y las vamos estirando con la ayuda de un rodillo, dándoles forma alargada. Ponemos cada una de las bases de nuestra coca en una bandeja forrada con papel de horno.

Vista de la masa de la coca una vez estirada sobre la bandeja@Latoneira

Cubrimos las bases de masa con la escalivada que teníamos reservada, echamos un chorrito de aceite de oliva por toda la superficie de la escalivada y horneamos en horno precalentado a 200 ℃ durante 20-25 minutos aproximadamente. Como referencia nos fijaremos en los bordes que deberán dorarse ligeramente.

Aspecto de la coca de recapte antes de ser horneada@Latoneira

Una vez tengamos las coca de recapte horneadas, las retiramos del horno y las servimos inmediatamente para comerlas calientes, aunque atemperadas o de un día para otro también están deliciosas.

Aspecto de la coca de recapte una vez horneada@Latoneira

Resumen fácil de preparación

  1. Para la masa: disuelve por completo la levadura fresca en agua templada
  2. Echa en un bol la harina de fuerza, el agua con la levadura, el aceite de oliva virgen extra y la sal
  3. Mezcla los ingredientes hasta formar una bola homogénea, cubre con film y deja que reposar durante 1 hora
  4. Para la escalivada: hornear los vegetales limpios y engrasados a 185 ℃ durante 45-50 minutos
  5. Pela y despepita los vegetales cuando hayan atemperado y córtalos en tiras, salpimentar y reservar en un recipiente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  6. Divide la masa en dos partes iguales y estíralas con un rodillo dándoles forma alargada. Pon sobre una bandeja con papel de horno
  7. Cubre las masas con la escalivada, echa un hilo de aceite de oliva por toda la superficie y hornea a 200 ℃ durante 20-25 minutos
  8. Retira las cocas de recapte del horno una vez hechas
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Autor
Laura Ferreira

Gallega, de las Rías Baixas. Con estudios de delineación y diseño de interiores, mi pasión por la cocina y la fotografía surgió en mí la necesitad de formarme como cocinera. Compartir cada día mis recetas y fotografías culinarias en redes sociales es otra de mis aficiones. Como buena @latoneira mi debilidad son las masas, con una empanadilla ¡soy feliz!

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