Name: Calamares en su tinta
Prep time: 60 min
Cook time: 35 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Cuisine: Española, Mediterránea
Ingredients: 1 kg de calamares; 3 cebollas medianas; 2 ajos; 1 guindilla; Laurel; 12 g de tinta de calamar; ½ vaso de vino de blanco seco; Guisantes; 1 puerro; Cebolla; Ajo; 2 tomates troceados; 1 cucharadita de ñora; ½ bulbo de hinojo

Los calamares en su tinta son una receta tradicional de nuestra gastronomía con todo el sabor del mar. Es un guiso fácil de preparar, su secreto reside en la materia prima de calidad y el tiempo para que los calamares puedan cocinarse a fuego suave. Se pueden utilizar indistintamente calamares o chipirones, como hemos comentado antes, lo importante es que sean frescos y de calidad.

Información de la receta

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 1 hora 35 minutos
Raciones: 4
Categoría: entrante o plato principal
Tipo de cocina: española, mediterránea
Calorías: 100 por cada 100 g

Ingredientes para preparar calamares en su tinta

Mónica Cánovas

Ingredientes de los calamares en su tinta para 4 personas

Ingredientes para los calamares en su tinta:

1 kg de calamares
3 cebollas medianas
2 ajos
1 guindilla
Laurel
12 g de tinta de calamar
½ vaso de vino de blanco seco
Fumet de pescado
Guisantes

Mónica Cánovas

Para el fumet de pescado:

10 galeras
1 puerro
Cebolla
Ajo
2 tomates troceados
1 cucharadita de ñora
½ bulbo de hinojo

Cómo hacer los calamares en su tinta

Empezamos preparando el fumet. En una olla con un poco de aceite saltear las galeras y el resto de los ingredientes. Salpimentar y añadir 2 litros de agua. Una vez rompa a hervir, cocinar durante 35 minutos, espumando si fuera necesario. Reservar.

Podéis pedir en la pescadería que os limpien los calamares y os reserven la tinta. Si el calamar ha expulsado la tinta antes de su pesca podéis encontrar bolsitas a la venta que ya contienen su tinta. Cortar los calamares en rodajas. Cocinar los guisantes al vapor durante 10 minutos y reservar. Laminar el ajo y cortar la cebolla en pluma. En una cazuela amplia, en mi caso de barro, con dos cucharadas de aceite sofreír el ajo, la guindilla y la cebolla hasta que ésta se torne trasparente.

Mónica Cánovas

Añadir los calamares y cocinar hasta que cambien de color. Introducir la hoja de laurel.

Mónica Cánovas

Desglasar con el vino blanco seco. Cubrir con el fumet e introducir la tinta del calamar.

Mónica Cánovas

Cocinar a fuego suave durante 45 minutos hasta que el calamar esté tierno y la salsa haya espesado. Probar y si fuera necesario añadir sal. Servir con los guisantes al vapor.