Hay dos versiones básicas de baklava, al turca y la griega. La diferencia esencial entre las dos es que la griega está endulzada con miel mientras que la turca usa un sirope de azúcar. Ambas son deliciosa y muy calóricas, así que es recomendable no abusar de este dulce.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora 15 minutos
- Raciones: 30
- Categoría: postre
- Tipo de cocina: turca
- Calorías: 275 kcal por ración
Ingredientes del baklava para 30 personas
- 500 g de masa filo
- 600 g de frutos secos mixtos (pistachos, nueces, almendras)
- 100 g de mantequilla
- 100 g de aceite de girasol
- 450 g de azúcar
- 250 g de agua
- 100 g de miel
- Unas semillas de cardamomo
- Media cucharadita de canela molida
- 2 cucharaditas de agua de rosas
Cómo hacer el baklava
Preparar el sirope: en un cazo mezclar 400 g de azúcar, con el agua, la miel y dos vainas de cardamomo. Calentar hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Dejar enfriar y, cuando el sirope esté frío, añadir una cucharadita de agua de rosas. Reservar.
Derretir la mantequilla con el aceite de girasol. Reservar.
En la batidora picar los frutos secos junto con los 50 g de azúcar que quedan, una cucharadita de agua de rosas, la canela y las semillas de dos vainas cardamomo.
Calentar el horno a 180ºC. Empezar a montar el baklava. Forrar la fuente que vayamos a usar con papel de horno. Poner la primera hoja de masa filo: en este momento podemos decidir si recortarla a medida o dejar que los bordes sobresalgan. Ambas opciones tienen sus pros y sus contras: si decidimos recortarla tendremos que dedicarle más tiempo al principio pero luego el montaje será más fácil. Si no la recortamos el montaje será un poco más aparatoso pero tendremos esquinas crujientes.
Disponer una hoja de masa filo y untarla ligeramente pero en toda la superficie con la mezcla de mantequilla y aceite con la ayuda de un pincel (también nos podemos ayudar con las manos).
Cubrir con otra hoja de masa filo y volver a untar con la mantequilla. Seguir así hasta usar aproximadamente unas 8 hojas.
Distribuir los frutos secos picados de manera uniforme y volver a cubrir con unas 8 hojas de masa filo.
Con un cuchillo bien afilado cortar las capas superiores de masa filo con forma de rectángulos o de diamantes.
Cubrir con papel de aluminio y hornear en horno caliente a 180ºC durante 30 minutos.
Quitar el papel de aluminio y seguir horneando unos 15 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.
En cuanto la baklava salga del horno, verter el sirope con cuidado por todos los bordes y cortes de la superficie, para que vaya embebiendo el dulce.
Dejar enfriar del todo antes de probarlo.
Resumen fácil de preparación
- Preparar el sirope calentando 400 g de azúcar, la miel, agua y dos vainas de cardamomo. Cuando esté frío añadir una cucharadita de agua de rosas
- Derretir la mantequilla y mezclara con el aceite de girasol
- Forrar un molde con 8 hojas de masa filo, untando entre una y otra con la mantequilla derretira
- Poner el relleno de forma uniforme y terminar de disponer otras 8 hojas de masa filo, también untadas de mantequilla
- Cortar la superficie de la baklava
- Hornear a 180ºC durante 30 minutos cubierto con papel de aluminio y luego otros 15 minutos sin papel
- Al salir del horno distribuir el sirope de forma que penetre por todo el dulce
- Servir frío
