El bacalao confitado sobre parmentier de patata es una de las recetas más deliciosas que existen y más sencillas de preparar. Lo único que tenemos que tener en cuenta es la temperatura y el tiempo de cocción del pescado. La temperatura es importante que no supere los 80 ºC ya que se trata de que el pescado se cocine lentamente pero no se tiene que freír. También es importante utilizar un buen aceite, lo mejor es el aceite de oliva virgen extra. Al ser un aceite que aguanta bien las temperaturas altas lo podremos reutilizar filtrándolo para otras recetas de pescado o para aliñar una ensalada, por ejemplo, de ahumados u otro tipo de pescados en conserva.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: internacional
- Calorías: 814 kcal por ración
Ingredientes del bacalao confitado con parmentier de patata para 4 personas
- 2 lomos grandes de bacalao desalado congelado (bacalao de Islandia)
- 2-4 ajos enteros
- 3-4 patatas
- 150 ml de leche
- 70 g de mantequilla
- ½ litro de aceite de oliva virgen extra para confitar el bacalao
- 70 ml de aceite de oliva virgen extra
- Cayena ojo de pájaro
- Sal
- Pimienta negra
Cómo hacer el bacalao con parmentier de patata
La receta de bacalao confitado sobre parmentier de patata, además de sencilla, resulta elegante y es ideal para quedar como un anfitrión de primera si se tienen invitados en casa. Es un plato tanto de diario como para un día de fiesta pues no lleva mucho tiempo de preparación. Si el pescado es congelado como en este caso lo sacaremos la noche anterior para que esté listo a la hora de comer. Cuando se haya descongelado lo sacaremos de la nevera y con ayuda de papel de cocina secaremos el agua sobrante. Cortaremos los lomos a la mitad para tener una buena ración para cada persona.
Pelamos las patatas y las ponemos en la olla rápida para que se cuezan al vapor. Desde que sube la válvula calculamos el tiempo según las indicaciones de cada fabricante.
Ponemos en una cazuela aceite de oliva virgen extra suficiente para que los lomos queden cubiertos por el aceite para confitarlos. Pelamos los ajos y los metemos en el aceite junto con la cayena para que mientras se calienta suelten el sabor.
La temperatura del aceite no debe sobrepasar los 80ºC, así que será de utilidad un termómetro de cocina para calcular la potencia que nos hará falta darle a nuestra vitro o gas para que llegue a esa temperatura sin sobrepasarla (lo normal será entre el número 1 y 2, en una vitrocerámica de 9 números). Es preferible que se vaya calentando poco a poco.
Cuando el aceite llegue a la temperatura deseada sacamos los ajos y la cayena y metemos los lomos con la piel hacia abajo. Mantendremos a esa temperatura durante 15 minutos.
Mientras, las patatas ya deben de haberse cocido y preparamos la parmentier de patata. Chafamos las patatas y les añadimos la leche, el aceite y la mantequilla.
Lo ponemos en el pasapurés, en el robot de cocina o en un chino para que quede lo más suave posible, sin grumos.
Si vemos que necesita algo más de líquido podemos añadirle más leche o algo del agua de cocción. Salpimentamos al gusto y reservamos hasta el momento de emplatar (podemos meterla en una manga pastelera que facilitará la tarea a la hora de emplatar).
Pasados los 15 minutos de confitado sacamos el bacalao y lo reservamos. Para el emplatado colocamos una cama de parmentier de patata y sobre ésta colocamos nuestro lomo confitado de bacalao. Añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen extra de confitarlo y le damos un toque de pimienta al plato.
Tenemos un plato delicioso, completo y nutritivo al que podemos acompañar con una copita de vino blanco afrutado tipo Rueda, un txakoli o incluso una sidra natural bien fresca.
Resumen fácil de preparación
- Descongelar los lomos de bacalao la noche antes
- Secar el agua sobrante de los lomos y los partimos a la mitad
- Pelar las patatas y ponerlas a cocer en la olla al vapor
- Poner aceite en una cazuela suficiente para cubrir los lomos de bacalao, calentar a una temperatura de 80ºC con los ajos y la cayena
- Cuando el aceite esté caliente sacar los ajos y la cayena y meter el bacalao durante 15 minutos para que se confite
- Sacar las patatas y mezclarlas con la mantequilla, el aceite y la leche para que la parmentier quede cremosa. Salpimentar al gusto
- Servir el bacalao sobre una cama de parmentier de patata
