Pese a la indudable calidad gastronómica de una ciudad tan viva como es Sevilla, capital de Andalucía y ciudad que históricamente ha recibido influencias culturales del más amplio espectro, sólo una estrella de las otorgadas por Michelin luce en su firmamento. Fue en el lejano diciembre de 2008, cuando los del prontuario de tapas rojas encumbraron al restaurante Abantal, casa del cocinero Julio Fernández Quintero. Con esta estrella se hacía explícita la cocina de gran fineza y grandes ideas de Julio, una cocina que visitar y aplaudir constantemente.
Abantal, el restaurante de Sevilla con una estrella de la Guía Michelin 2020
Para definir Abantal basta con una frase: cocina de autor, de temporada, de buenos productos y de base tradicional. Los principios de la gastronomía Andaluza son puestos en valor con cada servicio. Julio Fernández Quintero se atreve a apostar por la técnica en una urbe cuya oferta gastronómica es de corte clásico. Su ideario le da un apunte extra de sabor y creatividad al sevillano y vivaz barrio de Santa Justa.
Abantal
En el establecimiento encontramos una sala con capacidad para aproximadamente 28 comensales, este número se eleva cuando hablamos de grupos, en cuyo caso la sala se adapta y el mobiliario se adecúa para el ambiente de celebración. En el espacio moderno se emplean materiales fríos y duros, que transmiten elegancia. Estos se mezclan con maderas como el roble. La mezcla es agradable, inmersiva y acogedora. En esta estancia los detalles están especialmente cuidados. Hay un dinamismo muy original entre el techo, el colorido de los baños y los uniformes del personal de sala.
AbantalEl estilo racionalista y sin elementos muy recargados es perfecto para acoger platos como la molleja de cordero caramelizada sobre puré de sopa morisca y remolacha, un plato de sabores profundos y grasos que se ven contrastados por la frescura de la remolacha. Con el carabinero al vapor, arroz salteado de verduras y alioli se explora el Mediterráneo, mientras que con las espinacas, brócoli anisado, alcachofa y espárrago se homenajea la huerta.
AbantalEn el área de lo goloso también hay grandes propuestas como la sorpresa del yogur anisado, fresa, bizcocho de lavanda y moscatel, perfecto para limpiar el paladar; el muy otoñal chocolate, curry, avellana, calabaza-vainilla o el sabor estival y refrescante del granizado de hinojo, cilantro, manzana y limón.
