La ciudad de Sevilla mantiene un año más la única estrella Michelin que poseía, la del restaurante Abantal, que luce de forma ininterrumpida desde diciembre de 2008 y que se convierte precisamente este año en el restaurante de la ciudad con más tiempo en posesión de la distinción. Pese al enorme potencial de la cocina sevillana, los inspectores se mantienen impasibles y no entregan ninguna nueva estrella en la edición 2021.
Abantal, el restaurante de Sevilla con una estrella de la Guía Michelin 2021
Un año más Abantal se convierte en el único restaurante de la ciudad de Sevilla en lucir una estrella Michelin. Julio Fernández Quintero, formado en La Taberna de Alabardero, es el chef encargado de defender el brillo en este local ubicado en el barrio de Santa Justa con capacidad para 28 comensales, ampliables en el caso de grupos, donde la gastronomía sevillana y sobre todo andaluza adquiere nuevos matices. Una base tradicional y clásica sobre la que superpone la visión creativa del chef. Junto a él, Santiago Pérez Barreda y Jaime Márquez Escudero como promotores de una idea que merece el brillo desde hace ya 13 años. Abantal se convierte en esta edición 2021 de la Guía Michelin en el restaurante sevillano que más años ha lucido una estrella de forma ininterrumpida.
Jaime Martínez
El producto de altísima calidad, lo más cercano y próximo posible, es aquí tratado desde el máximo respeto en la elaboración de los platos, que conforman una cocina de autor vanguardista propia de la alta escuela, pero con raíces claramente identificables. Eso sí, siempre apostando por la frescura de los productos de temporada. La evolución según el paso de las estaciones es parte del trabajo diario, buscando siempre la novedad y la sorpresa del comensal, como también lo es la continua búsqueda de ingredientes y el perfeccionamiento de técnicas y elaboraciones.
Facera de atún rojo Gadira encebollada, apionabo y cereales, "oreo" de ibérico y ruibarbo con almendras y lima-hierbabuena, bizcocho de piña y ras el hanout con chocolate blanco y rooibos… Son solo algunos de los platos disponibles a través de sus menús degustación con opción de maridaje, una opción para disfrutar de una bodega con especial predilección por vinos de las regiones cercanas como los amontillados, los olorosos o las manzanillas.
Jaime MartínezEl espacio, de corte modernista y materiales nobles como el roble, el granito y el acero, resulta ser un cálido y acogedor comedor para disfrutar de la cocina de Quintero y de la profesionalidad del equipo de sala, que raya a la altura de la propuesta.
