En ocasiones anteriores hablábamos del equilibro y la regularidad de los restaurantes cántabros, un hecho que se mantiene y que se supera, puesto que este año ha supuesto el encumbramiento definitivo de uno de sus restaurantes, Cenador de Amós, en Villaverde de Pontones.
Cenador de Amós es la casa de la región que ostenta las tres estrellas, le sigue Annua con dos brillos y La Bicicleta, Solana, El Serbal y El Nuevo Molino con un brillo. Cantabria es una comunidad relativamente pequeña con una gastronomía inmensa y variada.
Restaurantes de Cantabria con tres Estrellas Michelin 2020
Cenador de Amós, Villaverde de Pontones
Jesús Sánchez lanzó la boina que viste habitualmente al público durante la gala Michelin 2020. Este gesto, similar al de un torero lanzando la montera, era la forma de agradecer los aplausos y el reconocimiento de su labor como chef en Cenador de Amós, el restaurante de Villaverde de Pontones en el que el cocinero cultiva varios menús degustación que se hunden en la memoria del sabor y las recetas de la región. Memoria, Esencia y Experiencia son los tres senderos que resumen una carta con platos sosegados que vibran en la boca, en los que las bases locales se entremezclan con clásicos de otros lugares del planeta, creando nuevos diálogos y expresiones creativamente únicas.
Restaurantes de Cantabria con dos Estrellas Michelin 2020
Annua, San Vicente de la Barquera
Óscar Calleja coordina el ideario de Annua, un restaurante ubicado en San Vicente de la Barquera que se caracteriza por su ambiente profundamente marinero, enclavado frente al estuario de la población cántabra. El establecimiento es un espectacular mirador en el que se desarrollan ensoñaciones culinarias, corrientes imaginativas y platos de perfecta factura que resumen pasiones, como la lubina con espárrago y apio o la Tudanca con mole de brócoli y parmesano. En los menús degustación encontramos también numerosas referencias a la cocina latinoamericana, en especial la mexicana.
Restaurantes de Cantabria con una Estrella Michelin 2020
La Bicicleta, Hoznayo
Nos adentramos en una construcción típica del siglo XVIII para conocer a Eduardo Quintana y su interpretación del recetario cántabro y vasco. Este joven cocinero sabe hacer que los sabores más típicos sean novedades hasta para los paladares más versados. En su carta hay honestidad, producto y trabajo. Cuando es tiempo de caza preparan un excelente conejo de monte con zanahoria morada al café y salsifí al regaliz. Otros de sus platos con mayor carga de sentimiento son el arroz cremoso de careta, jugo de ave, pilpil de bacalao y guindilla, el pimiento de Isla a la parrilla con solomillo de Tudanca y queso Divirín o la vieira marinada y sellada con boletus, apionabo, trufa.
La BicicletaSolana, Ampuero / La Bien Aparecida
La potencia y franqueza de la cocina cántabra presentada de forma actual y con devoción a la temporada. La Solana empezó siendo una humilde casa de comidas y, a base de trabajo constante, se convirtió en un gastronómico merecedor de un brillo. Desde hace tres generaciones, la familia Solana oferta grandes platos que emocionan, como la yema de huevo campero con papada y carbonara verde, los callos de bacalao estofados con carabinero en dos servicios y un tradicional guiso de alubias blancas de San Pantaleón con chorizo y morcilla caseros.
El Serbal, Santander
Uno de los imprescindibles de Santander. En 1999 se inauguró este restaurante que dirige el cocinero Roberto Terradillos, experto en el trato de las materias primas más excelentes de Cantabria. Este chef crea preparaciones que desbordan interés por causar placer culinario y poner en valor las raíces regionales. La cebolleta de Sarón, rabanito de La Provenza y otros caprichos de la huerta, ahumados al romero, mojo picón y polvo de ibérico; las setas de temporada, espuma trufada y gel de huevo a baja temperatura o el gambón en chili crab con emulsión de cilantro son los platos estrella.
El SerbalEl Nuevo Molino, Puente Arce
En Puente Arce se encuentra el restaurante El Nuevo Molino, en él Víctor Merino aprovecha las bases del anterior establecimiento, El Molino, para desarrollar una cocina con productos de proximidad, ampliamente sensatos y sabrosos. En su carta encontramos un jugoso entrecot de Tudanca, con pimiento asado y mostaza encurtida, una sabrosa pechuga de pato con holandesa de su jugo o la otoñal ensalada de bacalao, pimientos, setas y patata con su pilpil.
