Bilbao se queda como estaba tras la presentación de las nuevas estrellas Michelin 2022 para España, Portugal y Andorra. La ciudad vasca no logra sumar ninguna nueva estrella en su oferta gastronómica, aunque siendo justos tampoco las pierde, por lo que el balance se mantiene invariable. Estas son las seis casas distinguidas con una estrella, su historia y el tipo de cocina que podemos encontrar en sus mesas.
Restaurantes de Bilbao con una estrella Michelin 2022
Ola Martín Berasategui
La casa de Martín Berasategui en Bilbao se encuentra situada en la primera planta del hotel Tayko, muy cerca de la ría que atraviesa la ciudad. Allí Raúl Cabrera, discípulo del chef vasco conocido con el sobrenombre de “Pintxo”, se encarga de dirigir la cocina, un homenaje al producto local que cambia cada día según los productos ofrecidos en el mercado y que evita disfrazar los sabores. El espacio, una suerte de comedor de aire industrial, es el lugar perfecto para conocer la cocina de Berasategui y sus clásicos pero también para apreciar la impronta de Cabrera. La estrella llegó en 2019 de cara a la edición 2020 de la guía francesa y es una más de las 12 estrellas que luce Berasategui.
Mina
El restaurante Mina es una pequeña casa con capacidad para 25 comensales en el corazón de Bilbao donde se busca ofrecer una atención personalizada y exquisita que cuida todos los detalles. Antaño fue una galería de acceso a la llamada mina de hierro de San Luis. Los responsables del restaurante son Álvaro Garrido y Lara Martín, quienes decidieran abrir en 2006 esta casa con estrella desde el año 2016. El espacio ofrece diferentes mesas donde se garantiza la privacidad o la mesa de la cocina, una mesa para ocho personas con la cocina a la vista donde poder apreciar la intensión y tensión del servicio. Al plato podemos degustar una cocina de mercado y temporada que busca, como el restaurante, ser sostenible. Una mezcla perfecta de mar y montaña.
Zarate
Zarate es el restorán de Sergio Ortiz de Zarate, un cocinero de orígenes humildes y pasión culinaria infinita adquirida de su padre. Habiendo pasado su vida entera cerca del mar, tratando con las gentes del puerto, trabajando al detalle la calidad del producto, es más fácil apreciar los tesoros que puede ofrecer y llevarlos hasta la mesa del restaurarte que lleva su apellido- Aquí el mar bate con fuerza en cada plato: productos del mar Cantábrico, que ha forjado nuestro legado culinario, investigación e innovación que se materializan en un menú degustación y una carta. Primero estuvieron en Lekeitio, de cuyo puerto aún proceden muchas de las capturas que sirven.
Atelier Etxanobe
Atelier Etxanobe es uno de los grandes cásicos de la ciudad de Bilbao, la versión actualizada del restaurante Etxanobe que durante 25 años ha ofrecido algunos de los menús más excelsos de la ciudad en el Palacio Euskalduna. Ahora, en el centro de la ciudad, los chefs Fernando Canales y Mikel Población buscan llevar un paso más lejos su propuesta de cocina vasca basado solo en los mejores productos disponibles. Dos menús degustación con platos genuinos, creativos y sorprendentes donde el pescado y el marisco (principalmente procedente de la lonja de Laredo) y la tecnología tienen mucho que decir. Justo al lado está La Despensa de Etxanobe, la propuesta informal del grupo.
Nerua
El Museo Guggenheim de Bilbao es el marco incomparable en que se ubica el restaurante Nerua del chef Josean Alija (Nerua es la palabra latina con la que se conocía la ría del Nervión) desde 2011. Los menús se adaptan cada temporada (cambia tres veces al año) con los mejor que se puede encontrar en huertas, mar y granjas del entorno para ofrecer una carta y un menú degustación, Muina. Sin embargo no se evitan los toques exóticos en las creaciones si llegan para sumar. Mención especial para la carta de vinos y las opciones de maridaje a cargo del sumiller Ismael Álvarez.
Zortziko
El restaurante Zortziko abrió sus puertas en 1975 y desde entonces se ha labrado la reputación de gran comedor que tiene entre el público y la crítica. Se trata de un restaurante de corte clásico y burgués con cocina tradicional vizcaína. Eso se refleja en la importancia que dan a los pescados, los mariscos o los vegetales, verdaderos protagonistas de su carta y menú. En 1989 llegaron hasta su actual ubicación, aquí Daniel García mantiene la excelencia culinaria y la estrella Michelin que distingue su trabajo.
