Con la llegada de un nuevo tomo de la Guía Michelin para España y Portugal le ha caído una estrella más al prolífico Martín Berasategui. De este modo, su restaurante Ola Martín Berasategui ubicado dentro del hotel Tayko en la calle Erribera consigue un brillo y se suma a las otras seis casas con estrella de la ciudad. Eneko, Etxanobe Atelier, Mina, Nerua, Zarate y Zortziko y ahora Ola Martín Berasategui son las casas reconocidas por los inspectores de la guía roja en la ciudad vasca.
Restaurantes de Bilbao con una estrella Michelin 2020
Ola Martín Berasategui (Novedad)
En esta rama del cosmos de Martín Berasategui se busca ofrecer una vivencia apegada al mercado, que es quien ordena y manda con qué productos se va a realizar la carta. En el listado de platos encontramos ingenios como el tomate relleno de calamar pelayo, glaseado al horno con rabo de cerdo ibérico y aire de sus tintas o unos callos tradicionales y de sabor limpio. En este restaurante que se integra en el hotel Tayko la frescura y el compromiso con el medio son máximos, así como máximo es el sabor del plato de huevo de caserío con remolacha a la ensalada líquida de hierbas.
Eneko
La filial bilbaína de Eneko Atxa es una ventana a la conversación con los productores y creadores de materias primas en el País Vasco. Eneko es actualidad, tradición, técnica e innovación. En el restaurante se puede optar por los menús degustación distintos o por platos de carta, como el ravioli de rabo de vaca, caldo de legumbres y bombones de profundo queso Idiazábal, el tartar vegetal, caviar de aceite y emulsión de hierbas y flores o su tremendo pescado de roca en tempura, jugo de pimiento y cebolla morada de Zalla acompañado del pescado marinado y levemente ahumado a la llama.
Mina
Desde la ría de Bilbao se puede percibir el aroma de la cocina de Álvaro Garrido, chef al frente de Mina. Esta casa es una demostración viva de la fortaleza de la gastronomía bilbaína y por ende, vasca. Para crear la propuesta, se basan en el estado y los humores de los productos de mercado. Así, la carta de temporada y local, nos deja platos ligados a la sostenibilidad y al compromiso con lo propio y de cercanía. En cuanto a los vinos, la apuesta es para los pequeños productores, tanto nacionales como extranjeros, que con sus caldos exploran otras formas de producir vino.
Zarate
Lo que dejan los puertos de Lekeitio y Ondarroa es la base que utiliza el chef Sergio Ortiz para idear un menú en el que se aprecia una manipulación respetuosa de la materia prima. El bacalao asado a la llama en su jugo de pimientos, ventresca de atún ahumada con espárragos y membrillo o la ostra cruda con ponzu y mango explican la filosofía del establecimiento, en el que hay interesantes concesiones a los sabores exóticos y las ideas de otras latitudes.
Atelier Etxanobe
EtxanobeUn año con estrella en la nueva ubicación de Fernando Canales Etxanobe. Terminar la etapa en el Palacio Euskalduna de Bilbao le supuso a este cocinero abrirse a una cocina más íntima, en un taller que enseña su elaboración detallada y el producto de gran calidad con el que se desenvuelven. En su menú degustación, aparecen bocados entretenidos como el buñuelo de pulpo, sabores resultones como la lasaña fría de anchoas y platos con discurso del producto, como es el caso del ajoblanco de trufa con espárragos y gambas.
Nerua
La sensibilidad estética de Josean Alija va a la par del recinto en el que se ubica Nerua, el museo Guggenheim de Bilbao. Este chef es experto en rebuscar en los recetarios vascos y renovarlos, empleando para ello altas técnicas de cocina, depuradas y precisas. Disfrutamos enormemente con platos como el pichón a la sal, puré de patata y jugo de setas o las puntillas, almeja rubia y jugo de alcachofa.
Zortziko
Zortziko es uno de los restaurantes esenciales de Bilbao. Daniel García es su cocinero y experto en hacer disfrutar al comensal. Este chef es responsable de que la carta del restaurante sea un viaje continuo en el que disfrutar de platos que son un espectáculo de vegetales, mariscos y pescados de gran calidad cocinados con técnicas y acierto. Como ejemplo, el txangurro de mejillón gratinado al sabayón de chacolí.
