Para entender el origen y la fama de esta archiconocida y reinventada tarta nos tendríamos que remontar a la situación de esos años, y pensar que se elaboraba la tarta "con lo que había", tanto en ingredientes, poco costosos, como en utensilios; galletas María, las básicas y más comunes en aquellos años, preparado para flan, de las dos marcas existentes y que surgieron en los años 60 y chocolate para hacer a la taza, pues el chocolate de postres o de cobertura es muy posterior. No necesita horno ni utensilios de repostería, algo que en aquellos años no había en la mayoría de los hogares. Hoy sigue despertando recuerdos y es precisamente eso lo que hace que para muchos siga siendo su tarta favorita. Existen múltiples versiones, con diferentes cremas, capas y coberturas, pero la auténtica parece que está claro que era la más básica.
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Aquí nos acercaremos, pero no será la genuina pues haremos una crema pastelera en lugar del preparado para flan. Por lo demás, galletas básicas y chocolates Mariño, de toda la vida y cuya fábrica todavía sigue en Carballo, de donde son originarios los que recordando anécdotas de aquellos años, me contaron cómo la hacían sus abuelas y sus madres.
Información de la receta
- Tiempo de elaboración: 1 hora
- Tiempo de reposo: 24 horas
- Tiempo total: 25 horas
- Raciones: 8
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: española
- Calorías: 330 kcal por ración
Ingredientes de la tarta de galletas y chocolate de la abuela para 8 personas
Para el chocolate:
- 250 g de chocolate negro para hacer a la taza
- Leche
- Esencia de café
- Sal
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche
- Piel de limón
- 1 rama de canela
- 60 g de azúcar
- 40 g de harina de maíz
- 3 yemas de huevo
Para montar la tarta:
- La crema pastelera
- La crema de chocolate
- 100 ml de leche
- 300 g de galletas rectangulares corrientes
- Un buen chorro de licor (opcional y si no es para niños)
Para la cobertura final:
- 150 g de chocolate negro
- Leche
- 15 g de mantequilla
Para decorar:
- Azúcar glacé
- Virutas de chocolate
@pandebroa.by.monikapregoCómo hacer la tarta de la abuela
Una vez tenemos los ingredientes preparados empezamos haciendo las cremas con las que rellenaremos la tarta, que tendrán que enfriar.
@pandebroa.by.monikapregoTroceamos el chocolate y lo colocamos en un cazo junto con la leche, la sal y la esencia de café y acercamos al fuego suave.
@pandebroa.by.monikapregoVamos removiendo continuamente hasta que esté totalmente fundido y espeso.
@pandebroa.by.monikapregoLo retiramos del fuego, lo echamos en un bol y lo tapamos con un film pegado a la superficie para que no se forme costra. A continuación, hacemos la crema pastelera, que será un poco más espesa y consistente que una crema pastelera tradicional.
@pandebroa.by.monikapregoDiluimos la harina de maíz en un poco de leche fría y reservamos. En un cazo ponemos el resto de la leche con el palo de canela y la corteza de limón, acercamos al fuego suave y dejamos infusionar unos 15 minutos. No lo dejaremos mucho más tiempo, pues en caso contrario la leche se va evaporando y cambiaría la consistencia de la crema con los ingredientes indicados.
@pandebroa.by.monikapregoBatimos las yemas con el azúcar, agregamos un poco de especias y mezclamos la harina de maíz diluida en leche.
@pandebroa.by.monikapregoAñadimos esta mezcla a la leche infusionada que tendremos al fuego y removemos constantemente hasta que espese evitando que hierva.
@pandebroa.by.monikapregoLa apartamos del fuego, la pasamos a un bol y la tapamos con film cuidando que se quede pegado a la superficie, para que no se forme costra.
Y cuando las cremas estén frías montamos la tarta. Preparamos el molde, rectangular preferiblemente, y lo forramos con film, y así será más fácil desmoldar. Preparamos la leche, a la que añadimos el licor si la tarta no la van a comer niños, en cuyo caso omitimos el licor.
@pandebroa.by.monikapregoComenzamos bañando las galletas en la leche sin que se deshagan, y las vamos colocando en la base del molde.
@pandebroa.by.monikapregoDespués de esta primera capa de galletas, ponemos una capa generosa de crema pastelera, extendiéndola bien con una espátula. A continuación, ponemos otra capa de galletas previamente mojadas en la leche y encima ponemos una capa de chocolate.
@pandebroa.by.monikapregoY así vamos alternando las capas de galletas, crema y chocolate, para acabar con una capa de crema pastelera y la última de galletas.
@pandebroa.by.monikapregoPonemos una hoja de papel de horno encima y cerramos con los bordes que sobresalen del film, dejándola así bien sellada. La guardamos en el frigorífico un mínimo de 24 horas.
@pandebroa.by.monikapregoAntes de servir preparamos la cobertura y rallamos chocolate, le añadimos la leche y la mantequilla, lo calentamos a fuego medio hasta que esté diluido completamente y dejamos enfriar.
@pandebroa.by.monikapregoSeguidamente desmoldamos la tarta volteándola y le quitamos el film.
@pandebroa.by.monikapregoLa cubrimos generosamente con el chocolate y la decoramos el gusto.
@pandebroa.by.monikapregoY lista para servir.
@pandebroa.by.monikapregoMejor en porciones pequeñas, pues a pesar de que no queda densa, las cremas no las hemos hecho muy espesas: es una tarta consistente y mejor a cantidades pequeñas. Los sabores estarán más asentados incluso dos días después y se volverá más densa pues la galleta irá absorbiendo el líquido de las cremas y fundiéndose con ellas.
@pandebroa.by.monikapregoResumen fácil de preparación
- Pesamos y medimos los ingredientes y preparamos las cremas
- Ponemos el chocolate, la leche la esencia de café y la sal en un cazo y lo calentamos hasta tener una crema
- Disolvemos la harina de maíz en un poco de leche fría y reservamos
- Aparte ponemos el resto de la leche con la canela y el limón en un recipiente y acercamos al fuego para calentar y que se vaya infusionando
- En un bol batimos el azúcar con las yemas y añadimos la harina de maíz disuelta en leche
- Mezclamos todo con la leche infusionada y calentamos sin dejar de remover
- Cuidando que no llegue a hervir, dejamos que vaya espesando y cuando está lista lo apartamos
- Dejamos enfriar las cremas y montamos la tarta
- Ponemos la leche en un bol con un licor y preparamos el molde donde haremos la tarta
- Vamos mojando galletas en la leche y las colocamos en el molde
- Cubrimos con una capa de crema pastelera
- Ponemos de nuevo otra capa de galletas previamente mojada en leche
- Y seguimos alternando capas de galletas, crema pastelera y chocolate terminando con crema y galletas
- Tapamos y forramos la tarta y la guardamos en la nevera 24 horas
- Pasado el reposo, hacemos la cobertura
- Fundimos el chocolate con el resto de los ingredientes hasta obtener una crema espesa
- Desmoldamos la tarta dándole la vuelta sobre una bandeja y la cubrimos con el chocolate
- La guardamos en la nevera unas horas para que se endurezca la cobertura un poco y lista para servir
