Las mejores recetas con encurtidos

Una de las técnicas más ancestrales para la conservación de alimentos es el encurtido, que además transforma por completo su sabor. Descubre las mejores recetas con encurtidos y disfruta como nunca antes.

Las mejores recetas con encurtidos

Cuando escuchas la palabra encurtidos seguro que te vienen a la mente los pepinillos, las berenjenas, las aceitunas, la cebolla, los ajos... Los encurtidos son alimentos en una solución de salmuera que da lugar a su fermentación gracias a la presencia de un microorganismo, por ejemplo el Lactiplantibacillus plantarum o el Leuconostoc mesenteroides. En el proceso disminuye el pH y aumenta la acidez, lo que permite conservar durante mucho más tiempo los alimentos y darles un sabor y un aroma únicos. Normalmente se conservan en buen estado durante meses.

Hay muchos tipos de encurtidos ya que en las distintas soluciones usadas se pueden agregar otros ingredientes que permiten marinar y aromatizar. Y aunque no lo creas preparar recetas de encurtidos caseras es muy sencillo, apenas requiere de tiempo más allá del necesario para colocar los ingredientes en tarros y si acaso de la correspondiente dosis de paciencia para que la fermentación tenga lugar.

Elijas un encurtido casero o un encurtido comercial, podrás utilizarlo en infinidad de recetas. Los encurtidos funcionan a la perfección en ensaladas y en platos frescos en general como puede ser el salpicón, son parte fundamental de algunos bocadillos internacionales que no puedes perderte como el sándwich cubano o reuben, son básicos para elaborar algunas salsas como la tártara o la putanesca... Si necesitas ideas para cocinar con encurtidos echa un vistazo a todo lo que tenemos que proponerte, recetas completas y deliciosas para sacar el mejor partido a estos básicos de la cocina.

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