Risotto de calabaza con queso

Primer plano del risotto de calabaza emplatado
@Latoneira
Hoy vamos a cocinar un delicioso risotto de calabaza, paso a paso y de manera sencilla para que disfrutes de este cremoso arroz tan típico de la gastronomía italiana y sin salir de casa.
Por Laura Ferreira
08 de septiembre de 2021
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El risotto es una elaboración típicamente italiana que consiste básicamente en ir añadiendo caldo al arroz de forma gradual y a medida que éste lo vaya necesitando durante su proceso de cocción. Este plato italiano tiene su origen en el noroeste de Italia, en las regiones de Lombardía y Piamonte debido a la abundancia de arrozales en estas tierras.

Uno de los risottos más clásicos y tradicionales que hay es el de calabaza, la cremosidad extra que le aporta a la elaboración, junto con el contraste de sabores que nos presenta este plato, hace que sea uno de mis favoritos y hoy lo vamos a hacer para que tú también disfrutes de esta maravilla culinaria.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos
  • Raciones: 2
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: italiana
  • Calorías: 217 kcal por cada 100 g

Ingredientes del risotto de calabaza para 2 personas

  • 160 g de arroz carnaroli, arborio o en su defecto bomba
  • 250 ml de caldo vegetal
  • 300 g de calabaza cocida
  • 1 cebolla pequeña
  • 60 g de queso parmesano
  • Medio vaso de vino blanco
  • 25 g de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • Unas hojas de perejil fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal
Ingredientes necesarios para hacer un risotto de calabaza@Latoneira

Cómo hacer risotto de calabaza

Lo primero que vamos a hacer será pelar y trocear la cebolla y el diente de ajo bien fino.

Cebolla y ajo picados para hacer el risotto@Latoneira

Echamos en una olla un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la llevamos a fuego medio, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo picados, una pizca de sal y rehogamos durante 8 minutos.

Olla con la cebolla y el ajo troceados@Latoneira

Mientras tanto, trituramos 150 g de la calabaza cocida con el caldo vegetal hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

Caldo vegetal con la calabaza para triturar@Latoneira

Cuando tengamos la cebolla y el ajo rehogados procederemos a añadir los 150 g de calabaza restantes cortada en trocitos y el arroz.

Adición de la calabaza cocida y el arroz para el risotto@Latoneira

Mezclamos los ingredientes para que se impregnen de sus propios sabores y añadimos el vino blanco.

Adición del vino blanco al risotto de calabaza@Latoneira

Cocinamos a fuego medio alto removiendo de vez en cuando hasta que se evapore el alcohol y seguidamente vamos echando, poco a poco y sin dejar de remover, el caldo vegetal que lo tendremos caliente para no cortar la cocción del arroz.

Proceso de elaboración del risotto de calabaza añadiendo el caldo vegetal@Latoneira

A medida que el arroz vaya absorbiendo el líquido iremos agregando un poco más, siempre sin dejar de remover para que el arroz libere su almidón y así conseguir un risotto meloso.

Cocción del arroz para hacer risotto de calabaza@Latoneira

Cuando veamos que el arroz está al dente, aproximadamente a los 15 minutos de cocción, (depende de la variedad que utilicéis) retiramos la olla del fuego e incorporamos la mantequilla y el queso parmesano rallado.

Proceso de mantecado del arroz con calabaza@Latoneira

Mezclamos enérgicamente hasta que la mantequilla y el queso parmesano se hayan fundido e integrado. A este proceso se le conoce como mantecado del arroz.

Vista del risotto con calabaza una vez mantecado listo para emplatar@Latoneira

Rectificamos el punto de sal si fuera necesario y emplatamos inmediatamente decorando el risotto con más queso parmesano rallado y un poco de perejil fresco picado.

Emplatado del risotto de calabaza@Latoneira

Resumen fácil de preparación

  1. Pelar y cortar la cebolla y el ajo bien fino
  2. Rehogar en una olla con aceite caliente, la cebolla, el ajo picado y una pizca de sal
  3. Triturar la mitad de la calabaza cocida con el caldo vegetal. Reservar
  4. Añadir a la olla la otra mitad de la calabaza y el arroz. Mezclar
  5. Agregar el vino blanco y cocinar a fuego medio alto hasta que se evapore
  6. Incorporar el caldo vegetal poco a poco y remover continuamente hasta que el arroz lo absorba
  7. Fuera del fuego, mantecar el arroz con queso parmesano rallado y mantequilla
  8. Rectificar punto de sal y emplatar
  9. Decorar con más queso parmesano rallado y perejil fresco picado
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