Recetas de cocina fáciles y caserasArroz caldoso de marisco

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Arroz caldoso de marisco

La presentación del arroz caldoso con marisco
Anna Mayer
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Por Anna Mayer
19 de octubre de 2021
El arroz caldoso con marisco es un plato ideal para un día especial, fácil de preparar y sabroso. Sin tener que preocuparnos por el arroz podemos centrar toda nuestra atención en el marisco.
Por Anna Mayer
19 de octubre de 2021
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El arroz caldoso es un maravilloso invento, y si es con marisco ya es lo máximo: con el mínimo esfuerzo consigues un plato de arroz que absorbe todo el sabor del marisco. Digo con el mínimo esfuerzo porque en este caso, a diferencia de los arroces secos, no tenemos que preocuparnos demasiado del punto del arroz, o mejor dicho: el punto lo cuidaremos, pero no será muy importante la cantidad de líquido, ya que el fin es que quede caldoso. Como en toda receta sencilla, la calidad de los ingredientes es importante e impacta directamente sobre el resultado final.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora
  • Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
  • Raciones: 4
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: española
  • Calorías: 218 kcal por cada 100 g

Ingredientes del arroz caldoso de marisco para 4 personas

  • 200 g de arroz redondo
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 kg de mejillones
  • 250 g de calamar
  • 250 g de langostinos crudos
  • 250 g de almejas o berberechos
  • 1 diente de ajo
  • 200 g de tomate triturado
  • 1 pimiento verde
  • Aceite de oliva
  • Sal fina
Los ingredientes del arroz caldoso con mariscoAnna Mayer

Cómo hacer el arroz caldoso con marisco

Preparar el marisco: abrir los mejillones al vapor, lo justo para que las conchas se abran. Reservar los mejillones y colar el líquido que hayan soltado.

Abrir los mejillones al vapor, lo justo para que las conchas se abranAnna Mayer

Limpiar los langostinos quitando la cabeza y el caparazón. Reservar las colas limpias. En una cazuela con poco aceite de oliva tostar las cabezas y las pieles, cubrir con una taza abundante de agua y dejar cocer 15 minutos aproximadamente. Colar el caldo.

tostar las cabezas y las pieles de los langostinosAnna Mayer

Abrir las almejas al vapor, igual que con los mejillones, lo justo para que las conchas se abran. Reservar las almejas y colar el caldo.

Abrir las almejas al vapor lo justo para que las conchas se abranAnna Mayer

Preparar la mise en place. Juntar los líquidos de mejillones, almejas y langostinos: junto con el caldo de pescado que tenemos (o con agua) será el caldo del arroz. Picar el pimiento verde y cortar el ajo a la mitad. Cortar el calamar en daditos. Medir el caldo de cocción -necesitaremos cinco veces el volumen del arroz-.

Preparar la mise en placeAnna Mayer

Preparar el sofrito: en la cazuela donde vayamos a preparar el arroz calentar unas cucharadas de aceite de oliva, dorar el ajo y el pimiento verde picado y añadir el tomate triturado, cocinando a fuego medio-alto unos 15 minutos.

dorar el ajo y el pimiento verde picado y añadir el tomate trituradoAnna Mayer

Añadir el calamar.

Añadir el calamarAnna Mayer

Dejar sofreír el calamar pocos minutos.

Dejar sofreír el calamar pocos minutosAnna Mayer

Añadir el arroz.

Añadir el arroz al sofritoAnna Mayer

Añadir el caldo de pescado y cocinar a fuego vivaz hasta que el arroz esté hecho, unos 18 minutos.

Añadir el caldo de pescado y cocinar a fuego vivazAnna Mayer

Dos minutos antes de apagar el fuego añadir las colas de langostino, los mejillones, las almejas (con o sin conchas, como prefiramos).

Dos minutos antes de apagar el fuego añadir las colas de langostinoAnna Mayer

Resumen fácil de preparación

  1. Preparar el marisco: abrir los mejillones y las almejas al vapor, por separado, guardando su caldo
  2. Limpiar los langostinos y hacer un fumet con sus cabezas y cáscaras, tostándolas en poco aceite de oliva, cubriendo con agua y cociendo 15 minutos
  3. Picar el pimiento verde, cortar el calamar en daditos y el diente de ajo a la mitad
  4. En la cazuela donde vayamos a preparar el arroz dorar el ajo y los pimientos en un poco de aceite de oliva
  5. Añadir el tomate triturado y dejar cocinar 15 minutos
  6. Añadir el calamar y sofreír unos minutos
  7. Añadir el arroz y cubrir con el caldo de pescado. Cocinar 10 minutos
  8. Añadir el caldo de pescado y cocinar a fuego vivaz hasta que el arroz esté hecho
  9. Dos minutos antes de apagar el fuego añadir las colas de langostino, los mejillones y las almejas
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Autor
Anna Mayer

Italiana asentada en España hace más de dos décadas, estudié filosofía en Venecia y hostelería en Sevilla antes de empezar en 2010 a dedicarme a la divulgación gastronómica. Instalada en Galicia desde 2012, he sido responsable del Aula de Cocina del Mercado de Abastos de Santiago de Compostela y actualmente colaboro con diferentes medios especializados y desarrollo proyectos para empresas e instituciones.

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