Iyo, la cocina asiática contemporánea de Hauro Ichikawa

En el norte de Italia, en el corazón de Milán, un restaurante de cocina asiática se ha hecho un hueco en el panorama gastronómico del país como pocas veces antes un restaurante de su clase se lo había hecho. El secreto de Iyo, que así se llama, probablemente se encuentre en el terceto formado por sus tres principales responsables: su propietario, Claudio Liu, chino; su chef, Hauro Ichikawa, japonés; y el adjunto al chef, Lorenzo Lavazzari, italiano.

La conjunción de nacionalidades, y al fin también de personalidades y experiencias, es el camino que desemboca en una cocina contemporánea, basada en la del continente asiático, que bebe en gran medida de ingredientes locales. La pasión del trío, sus ideas y su saber hacer entre fogones resultan en platos genuinos, en los que la extraordinaria calidad más allá de la inventiva es su sello.

De su cocina abierta al comedor del restaurante, con la parrilla tradicional japonesa conocida como robatayaki también a la vista, salen recetas en las que sabores y aromas de la gastronomía oriental se fusionan no pocas veces con materia prima italiana. ¿Un ejemplo? El delicioso bocado a caballo entre unos ravioli y unas gyoza —unas empanadillas japonesas— de pollo.

Iyo, que no dispone de menú degustación, ofrece su propuesta gastronómica en una amplia carta dividida en diferentes especialidades asiáticas con variantes para elegir, en diferentes platos de pasta y arroz, de tartares y el apartado denominado Creación. En él, los platos más imaginativos y emblemáticos de la casa se reúnen, como el To.Ka.Mi, una trilogía de atún presentado en tres diferentes niveles de cocción.

La experiencia en este templo europeo de la cocina oriental, reconocido por la guía Michelin, la guía de la publicación italiana Gambero Rosso y el festival Girotonno de la sarda localidad de Carloforte, se complementa con un espacio pensado para el confort y el disfrute de las vistas de la cocina. La decoración, para conseguirlo, opta por líneas puras con paredes de ladrillos de barro, lámparas en tonos dorados y cierta sobriedad.