El Faralló, un santuario de la cocina más pura de Dénia

El Faralló es la casa de Javier Alguacil y Julia Lozano, su esposa, un matrimonio que en los años noventa se hizo cargo de la modesta cantina de un camping a las afueras de la población de Dénia. La pareja bautizó al humilde establecimiento con el nombre de El Faralló, en honor a un conocido y rocoso arrecife. Una vez inaugurado el restaurante se dispusieron a servir aperitivos sencillos con el producto de la zona y arroces fieles a la tradición marinera del lugar. Su buen hacer y el beneplácito del tiempo quiso hacer que llegasen metas ambiciosas, mayor afluencia de comensales, reconocimiento y ampliaciones, tantas que El Faralló pasó a convertirse en uno de los establecimientos más emblemáticos de la cocina local.

Llegar a El Faralló es toparse con uno de los lugares de peregrinación clave para aquellos que buscan probar la mejor gamba roja del mundo, la de Dénia, tratada siempre con el respeto y el mimo que esta delicia requiere. El producto marino resulta exquisito tanto en su presentación a la plancha como hervida, técnica de cocina que prefieren los puristas. La gamba es un producto que veneran y que no tiene secreto alguno para ellos, al igual que el pulpo seco a la llama, bañado siempre en excelente aceite de oliva es otra de las delicias particulares que se sirven en El Faralló, bocado potente y particular que hace de preludio a los platos más señeros de la Marina Alta.

La bahía de Dénia nos regala excelentes pescados frescos, que aquí son cocinados ligeramente a la plancha -no hace falta más-. La lista de productos marinos se complementa con sobresalientes sepionets, almejas a la sartén, clóchinas, huevas de atún, berberechos, tellinas o cigalas, entre otros manjares. En los arroces, el del senyoret; un impresionante a banda en el que no escatiman con los trozos de pescado y marisco; el exitoso de pulpo y sepia que perdura en el recuerdo por su marcado sabor a cefalópodo o el negro satisfacen los paladares de los comensales que recorren el serpenteante paseo marítimo de Las Rotas en busca del sabor más puro y apegado a la raíz. Julia es la encargada de cumplir con la ortodoxia arrocera de Alicante, que exige una capa fina sobre la paella, grano suelto y prieto, fondos bien elaborados y depurados de grasas innecesarias.

La tradición también se mantiene en el momento goloso, protagonizado por una sublime y clásica tarta de calabaza y chocolate, un postre que degustar sin prisas mientras desaparecen los últimos tragos de los bien seleccionados vinos que guarda la bodega del restaurante.