Hoy te invitamos a preparar unos deliciosos chipirones encebollados, un plato sencillo y lleno de sabor que te transportará directamente a los restaurantes y bares de tapas del norte de España.
Los chipirones o calamares pequeños son evidentemente el ingrediente estrella de esta receta. Originarios de las costas del Cantábrico y el Atlántico, estos moluscos son muy apreciados en regiones como Galicia, el País Vasco y Asturias, donde la gastronomía marinera tiene un lugar privilegiado. Su sabor suave y textura tierna, combinados con la dulzura de la cebolla pochada, hacen de este plato una verdadera delicia.
La clave de los chipirones encebollados está en la calidad de sus pocos ingredientes: chipirones, cebolla, ajo, un buen aceite de oliva virgen extra y un toque de vino blanco. Además, su preparación no requiere grandes complicaciones ni mucho tiempo. Eso sí, te recomendamos que utilices chipirones frescos, la diferencia merece la pena.
A continuación, detallamos la receta paso a paso.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 404
Ingredientes de los chipirones encebollados
- 3 cebollas
- 2 o 3 dientes de ajo
- 50 g de aceite de oliva
- Sal
- 1 kg de chipirones
- 150 ml de vino blanco
- Perejil picado
Cómo hacer chipirones encebollados
Comenzamos cortando 3 cebollas en juliana y 2 o 3 dientes de ajo en laminas.
Calentamos 45 g de aceite de oliva en una cazuela amplia y ponemos a pochar la cebolla y los ajos con un poco de sal a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se peguen y se haga todo por igual.
A continuación, lavamos y secamos muy bien 1 kg de chipirones. Anteriormente habremos pedido en nuestra pescadería de confianza que nos los limpien si no nos gusta hacerlo a nosotros. Salamos los chipirones y los marcamos en una sartén con 5 g de aceite de oliva durante un par de minutos por cada lado a fuego alto, hasta que estén hechos, y reservamos. Probablemente, tengamos que hacerlos en 2 o 3 tandas.
Retiramos los chipirones y, para recuperar la sustancia que han dejado en la sartén, añadimos 150 ml de vino blanco y dejamos hervir un par de minutos para que se evapore el alcohol. Después, lo vertemos en la cazuela con la cebolla, aprovechando así todos los jugos.
Por último, incorporamos también los chipirones a la cazuela y cocinamos el conjunto durante un par de minutos más.
Servimos los chipirones encebollados con perejil picado. Podemos acompañarlos con arroz blanco o cualquier otra guarnición al gusto.
Resumen fácil de preparación
- Cortamos los ajos y la cebolla en juliana
- Los pochamos a fuego medio-bajo
- Lavamos y secamos los chipirones y los marcamos en una sartén a fuego alto y reservamos
- Añadimos vino blanco a la sartén, lo dejamos hervir y lo incorporamos a la cazuela
- Incorporamos los chipirones a la cazuela
- Servimos
