La gastronomía murciana vive un momento dulce gracias a un puñado de chefs que han sabido reinterpretar la tradición local con mirada contemporánea. Te presentamos los auténticos templos del sabor donde la memoria, la innovación y el producto de cercanía conviven en armonía.
Almo de Juan Guillamón, Murcia
Almo, el nuevo nombre del restaurante originalmente conocido como AlmaMater y fundado en 2019 por el cocinero Juan Guillamón, surge para reflejar una identidad más ajustada al espíritu del local, que invita a disfrutar de una cocina mediterránea enriquecida con influencias foráneas. La trayectoria de Guillamón, tras formarse en icónicas casas de alta cocina como Arzak, El Portal de Echaurren o Cabaña Buenavista y tras seis años como chef del equipo Ferrari de Fórmula 1, se materializa en un espacio donde se combinan menú degustación y carta para poner en valor la despensa murciana, actualizando recetas tradicionales y fusionándolas con técnicas vanguardistas, productos exóticos y elaboraciones de cocinas francesa, asiática, italiana y latinoamericana. Todo ello sin complejos y apoyándose en un pequeño huerto propio que proporciona productos de temporada.
Cabaña Buenavista, El Palmar
Cabaña Buenavista, dirigido por el chef Pablo González Conejero es uno de los grandes referentes gastronómicos de Murcia. En 2023 inició una nueva etapa tras pasar a manos del Grupo Orenes, que mantiene a Conejero al frente del proyecto y ha destinado más de 3,6 millones de euros a la ampliación y renovación de la Finca Buenavista, duplicando su capacidad y modernizando sus instalaciones. En este contexto de crecimiento y de apuesta por una cocina creativa con raíces murcianas, recientemente han inaugurado el primer Living Lab agro-gastronómico de la Región de Murcia fruto de la colaboración entre el chef y el Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario (IMIDA), un innovador laboratorio con un invernadero donde se cultivan 35 variedades vegetales autóctonas en riesgo de desaparición, ofreciendo a los comensales la posibilidad de degustar directamente en el propio invernadero aperitivos elaborados con estas especies.
Frases
En una pequeña calle cercana a la Catedral nació en 2018 Frases, el proyecto vital de Marco Antonio Iniesta y María Egea, un espacio en el que entienden la cocina como un lenguaje y cada plato como una frase cargada de recuerdos y emociones. Con Marco reinterpretando con creatividad el recetario murciano y María aportando calidez y cercanía en la sala, han construido una propuesta única que ha convertido el restaurante en un lugar de encuentro entre la tradición y la memoria. Tras años de esfuerzo y aprendizaje, el restaurante comienza este próximo mes de septiembre una nueva aventura en un nuevo espacio manteniendo su esencia y tratando de emocionar a través de la gastronomía.
Magoga, Cartagena
Desde su apertura en 2016 como casa de comidas, Magoga se ha consolidado gracias a su cocina murciana y mediterránea y al tándem formado por la chef María Gómez y Adrián de Marcos, encargado de la sala y la bodega. Inspirándose en el conocimiento transmitido por su abuela, la pareja trabaja con productos excepcionales: verduras de la huerta del Campo de Cartagena, carnes de proveedores locales, mariscos del Mediterráneo y arroces de calasparra. En el último año ha renovado su imagen incorporando una acogedora zona con mesitas bajas para la espera en la zona de la entrada. Cuentan con otro negocio, Mi Mare, donde disfrutar de la gastronomía local de forma más informal y económica.
