Estórias na Casa da Comida, una historia portuguesa

Hace cerca de cuatro décadas que se comenzó a escribir la historia —la estória, en portugués— del restaurante Estórias na Casa da Comida de Lisboa. Desde el número 1 de Travessa das Amoreiras, el espacio gastronómico se centró en presentar una cocina portuguesa refinada, asentada especialmente a lo largo de la década de los ochenta bajo el auspicio de Jorge Vale, uno de sus socios fundadores.

Aquel mimo que procuraba a la gastronomía del país, la asimilación del estilo culinario sofisticado imperante en la época y el éxito que alcanzó, lo convirtieron en uno de los primeros restaurantes portugueses en obtener una estrella Michelin y provocaron que se convirtiera en el precursor de una de las áreas gastronómicas más concurridas del país y, sin duda, de la capital lusa. Hacía historia.

No obstante, tanto tiempo después de aquellos primeros pasos. La historia, de nuevo, ha tomado otro camino. Lo hace a través de una nueva decoración, un nuevo concepto y, especialmente, una nueva propuesta gastronómica planteada por su jefe de cocina, el chef Duarte Lourenço. Una forma de recordar el pasado al mismo tiempo que se avanza hacia el futuro.

En un espacio con una menor rigidez que la del genuino restaurante, más desenfadado e informal, sin perder cierta sofisticación y su privilegiada terraza, Estórias na Casa da Comida narra a través de sus platos historias antiguas, familiares, de buena comida, personas variopintas, buen vino y buenas conservas, de esas que solamente se encuentran en Portugal.

Platos como la perdiz en escabeche, presentada sobre una tabla de pizarra con una llamativa presentación. Huevo cocinado a baja temperatura acompañado por una ensalada de espárragos y pan casero. Hígado de ternera al estilo portugués con cebolla caramelizada y vinagre de frambuesa. Lubina asada con verduras salteadas. O terrina de cochinillo al estilo bairrada acompañada por un rösti de patata y puerro y un guiso de habas y tomate.

Un recorrido gastronómico fundamentado en historias lusas de sus productos, sus tradiciones y sus costumbres en el lisboeta Estórias na Casa da Comida.