La pluma ibérica es un corte de carne especialmente jugoso y sabroso. Esta pieza del cerdo forma parte de los cortes premium tan apreciados hoy en día junto a otros tan conocidos como el secreto, el lagarto o la presa. La pluma se sitúa en la parte final del lomo y recibe su característico nombre por la forma triangular que posee. La jugosidad le viene por ser una carne con mucha grasa infiltrada de modo que cocinada a la plancha queda tiernísima, casi como la mantequilla.
Aunque la versión más fácil y rápida de esta receta sería simplemente hacer esta carne a la plancha según indicamos a partir del segundo paso, en esta receta, vamos a cocinar la pluma ibérica a la plancha con un plus de sabor macerándola con unas finas hierbas. Con las cantidades indicadas en esta receta dará para una ración perfecta para compartir. Si crees que esta ración se te va a quedar corta, no dudes en adaptar las cantidades a tu gusto.
Por último, decirte que la mezcla de hierbas que te proponemos (tomillo, romero, salvia, estragón, perejil y laurel) no es estricta. Puedes añadirle otras que te gusten (eneldo, cilantro, cebollino...) o quitar aquellas que no te apetezcan o no tengas a mano. No obstante, te recomendamos que pruebes la receta tal cual te la contamos, pues el resultado nos encanta y es una forma muy original, sabrosa y diferente de preparar esta pieza de carne. ¡Una receta estupenda para una ocasión especial!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 10 minutos
- Tiempo total: 15 minutos (más el tiempo de maceración)
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 452
Ingredientes de la pluma ibérica a la plancha
- 300 g de pluma de cerdo ibérico
- Hierbas aromáticas al gusto (tomillo, romero, perejil, salvia, estragón, laurel...)
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- Sal en escamas
Cómo hacer la pluma ibérica a la plancha
Seleccionamos una buena pieza de pluma de cerdo ibérico de unos 300 g y la metemos en una bolsa de congelación con zip con hierbas aromáticas al gusto, en nuestro caso: tomillo, romero, perejil, salvia, estragón y laurel. Añadimos también 1 diente de ajo pelado y ligeramente machacado y 2 cucharadas de aceite de oliva. Cerramos bien la bolsa y la masajeamos un poco para mezclar sabores. Dejamos marinar así la pluma ibérica en la nevera de un día para otro.
Al día siguiente, sacamos la carne de la nevera entre 1 y 2 horas antes de prepararla —según la temperatura ambiente— para que se atempere. Ponemos una plancha a calentar sin necesidad de engrasarla y, cuando esté bien caliente, sacamos la pluma de la bolsa, la escurrimos bien y la ponemos directamente sobre la plancha. Dejamos que se haga a fuego vivo durante unos 2 o 3 minutos.
Pasado este tiempo, le damos la vuelta a la pluma y, de manera opcional, podemos echarle el aceite de la maceración por encima, donde se han infusionado las hierbas, además de ponerle las hierbas al lado para que den aroma. Dejamos que la carne se cocine durante otros dos o tres minutos, como antes, por el otro lado.
Por último, retiramos la plancha del fuego y dejamos reposar la pluma en caliente unos minutos para que se asienten los jugos. A continuación, la servimos inmediatamente, sazonada con pimienta negra molida y sal en escamas. Si se desea, la podemos presentar ya cortada en tiras.
Resumen fácil de preparación
- Macerar la pluma ibérica con hierbas aromáticas, ajo y aceite en una bolsa con zip de un día para otro en la nevera
- En una plancha bien caliente, dorar la pluma de 2 a 3 minutos por cada lado
- Al darle la vuelta, echar el aceite de la maceración por encima y reincorporar, si se desea, las hierbas
- Retirar la pluma ibérica de la plancha, dejar reposar y servir con pimienta negra y sal en escamas
