Recetas de cocina: las mejores, caseras, sanas y más fácilesCrepes

facebook twitter Enviar Whatsapp
Bon Viveur Bon Viveur
  1. Bon Viveur
  2. Recetas de cocina
  • Portada
  • Restaurantes
    • Restaurantes Madrid
    • Restaurantes Barcelona
    • Restaurantes Valencia
    • Restaurantes Andalucía
    • Restaurantes País Vasco
    • Restaurantes Asturias
  • Recetas
  • Opinión
  • Actualidad
    • Noticias
    • Lifestyle
    • Guía Michelin
    • 50 Best Restaurants
  • Producto
    • Gastroteca
    • Bodega
    • Despensa
  • Entrevistas
    • Chefs
    • Disfrutones
  • A Fondo
  • Preguntas

Crepes

crepes rellenas de queso
@pandebroa
Compartir Tweet Enviar Whatsapp
Por Mónica Prego
07 de agosto de 2020

Las crepes, uno de los platos más famosos y extendidos de la cocina francesa, son unas tortillas finas que se sirven generalmente rellenas tanto en su versión dulce como la salada.

Por Mónica Prego
07 de agosto de 2020
Recetas de postresRecetas con masas

De esta famosa tortilla, que me atrevería a decir es prima hermana de las filloas gallegas, tenemos infinidad de variantes y recetas en función del líquido o la harina que utilizamos. Aunque la receta básica se hace con leche, huevos, harina de trigo y sal, le podemos añadir azúcar, mantequilla y diferentes especias a la masa, para rellenar como para simplemente para comer solas. Personalmente para rellenar prefiero hacer una crepe básica, como la que comparto a continuación, que luego nos servirá para todo tipo de rellenos.

Endulzando una crepe con chocolate@pandebroa

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de reposo:3 horas
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Tiempo total: 4 horas
  • Raciones: 6 (12 unidades)
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: internacional
  • Calorías: 130 Kcal por unidad

Ingredientes de los crepes para 4 personas

  • 3 huevos
  • 150 g de harina de trigo candeal (u otra harina de fuerza media)
  • 50 g de harina de trigo sarranceno
  • 350 ml de leche (o suero de leche)
  • 2,5 ml de sal
  • Aceite o mantequilla para engrasar la sartén o crepera
ingredientes para hacer crepes@pandebroa

Cómo hacer los crepes

Primero y como siempre en nuestras recetas pesamos y medimos todos los ingredientes para tenerlos listos.

Harina lista para tamizar@pandebroa

Tamizamos las harinas juntas en un bol y añadimos la leche, los huevos batidos y la sal.

Añadiendo la leche@pandebroa

Yo tenía suero de leche y lo he mezclado, usando 200 ml de leche y 150 de suero, pero es algo optativo. Podemos también hacerlas sólo con agua o mezclarla con la leche para que salgan más ligeras. Lo importante es respetar las cantidades, aunque las diferentes harinas absorben diferente cantidad de líquido y puede que tengáis que ajustarlo. Mi consejo es que uséis estas cantidades y que añadáis más líquido si fuera necesario a la hora de hacerlas.

Huevos en la masa@pandebroa

Batimos bien con unas varillas hasta que no queden grumos y guardamos la mezcla en la nevera unas horas para que la harina se hidrate mejor y nos queden más ligeras, y serán también mucho más fáciles de hacer. Podríamos decir que es una especie de autolisis, como cuando hacemos el pan.

pasta de crepes lista@pandebroa

Pasado el tiempo de reposo, sacamos la masa o amohado de la nevera y ponemos nuestra crepera al fuego. Si no tenemos crepera, podemos utilizar perfectamente una sartén, pero es importante que no se pegue. La vamos calentando a fuego medio y mientras preparamos un recipiente con un poco de mantequilla o aceite con un pincel que usaremos para engrasar la crepera. Tendremos también un paño estirado para colocar las crepes una vez las tengamos listas y que se vayan enfriando un poco. Con esto evitaremos que se peguen unas a otras cuando las apilemos.

crepes apiladas@pandebroa

Cuando la crepera está caliente, hacemos la primera crepe, que suele ser de tanteo, para ajustar tanto su temperatura como la textura del amohado. Yo he utilizado una crepera de 24 cm de diámetro y para ella echo 50 ml de pasta. Desde luego no lo voy midiendo en cada una, pero para que tengáis una orientación de la cantidad a echar en la sartén. Tanto el espesor de nuestra masa de creps, como la cantidad que echemos en la sartén, nos determinarán el grosor, por lo que tendréis que irlas ajustando a vuestros gustos o necesidades.

Untamos la crepera@pandebroa

Pincelamos con mantequilla o aceite la sartén y echamos la pasta.

Echamos la masa en la crepera@pandebroa

Rápidamente y antes de que cuaje, lo extendemos ayudándonos de un rastrillo para crepes, o simplemente moviendo la crepera en movimientos rápidos y circulares para que se vaya extendiendo por toda la superficie.

Dando la vuelta a la crepe@pandebroa

Lo dejamos un minuto y medio, más o menos, y con una espátula de madera levantamos un borde y si se despega le damos la vuelta y lo dejamos otro minuto por el otro lado. Cuando está dorada la sacamos para el paño que tendremos preparado al lado.

Crepes reposando en el paño@pandebroa

Si vemos que al echar la pasta cuaja muy pronto, impidiendo extenderlo, es que está muy alta la temperatura de la cocina (yo las hice en vitro-cerámica con la temperatura al 5), y si por el contrario resbala y no cuaja, es que está muy baja, así que tendréis que irla ajustando. Los tiempos son también orientativos, pero una vez que estén doraditas por ambos lados, estarán listas. Tenemos que tantear también el espesor de la masa, si vemos que nos quedan demasiado compactas podemos añadir un poco más de líquido, pero ojo, muy poquita cantidad. 

Mano inocente robando crepes@pandebroa

Y cuando tenemos todo ajustado seguimos haciendo las crepes hasta tenerlas listas. Aunque parece que son muchos los factores a tener en cuenta, os garantizo que a la segunda está todo controlado. Según se vayan enfriando un poco podremos apilarlas en un plato, si no hay alguien cerca que las esté robando para comerlas calentitas con miel o chocolate. Con estas cantidades me han salido 12 crepes.

Nosotros las hemos acompañado con queso fresco y frutos rojos para unos y simplemente chocolate para otros, y ha sido una merienda especial, que algunos días hay que darse un capricho.

Resumen fácil de preparación

  1. Pesamos y medimos los ingredientes y tamizamos ambas harinas juntas
  2. Añadimos la leche (o el suero de leche), la sal y los huevos batidos
  3. Con unas varillas mezclamos hasta integrar y que no queden grumos
  4. Y la dejamos reposar tapada en la nevera un mínimo de tres horas
  5. Quitamos la masa de la nevera para que se vaya atemperando y ponemos una crepera o sartén al fuego
  6. Cuando está lista la crepera, pincelamos con un poco de AOVE o mantequilla y le echamos 50 ml de masa y la extendemos
  7. Dejamos 1,5 minutos que se haga por un lado y le damos la vuelta
  8. La dejamos otro minuto por el otro lado y la quitamos para un paño limpio
  9. La rellenamos al gusto y a disfrutar
Autor
Mónica Prego

Mis primeros pinitos en la cocina fueron al lado de mi abuela, amasando pan en la artesa. La artesa sigue allí, y mi pasión por las masas y los fogones ha ido creciendo. Hoy cocino para mi familia, lo inmortalizo en fotografías, y lo escribo. Me gusta recuperar tradiciones, despertar recuerdos y emociones a través de mis recetas. Y disfruto compartiéndolo en pandebroa.es.

Síguenos...
Recomendados
  • Qué son las crepes, cuáles son sus ingredientes y tipos Qué son las crepes, cuáles son sus ingredientes y tipos

Las recetas de postres caseros más ricas y fáciles

Pudin de plátano
Pudin de plátano
Alfajores de maicena
Alfajores de maicena
Galletas de limón y jengibre
Galletas de limón y jengibre
Mousse de requesón
Mousse de requesón
Mousse de chocolate blanco
Mousse de chocolate blanco
Christmas pudding
Christmas pudding
Scones con arándanos
Scones con arándanos
Bollos de mantequilla de Bilbao
Bollos de mantequilla de Bilbao
Flaó
Flaó

Artículos relacionados

Pan Challah
Pan Challah
Pizza carbonara
Pizza carbonara
Pan integral casero
Pan integral casero
Croquetas de queso
Croquetas de queso
Croquetas de Idiazabal
Croquetas de Idiazabal
Croquetas de gambas
Croquetas de gambas
Anterior Mónica Cánovas, sentido culinario a orillas del MediterráneoSiguiente Cerdo agridulce

Tags

  • Cervezas
  • Vinos
  • Restaurantes Cataluña
  • Recetas de invierno
  • Nutrición
  • Recetas de tartas
  • Recetas con salmón

To Wine or not to Beer

Índices

  • Índice Guía Michelin
  • Anúnciate
  • Nosotros
  • información legal
  • Política de privacidad
  • Política de cookies
  • contacto
  • Mapa del sitio
© Copyright 2021 Bonviveur.es - Todos los derechos reservados
Ontecnia
  • Restaurantes
    • Restaurantes Madrid
    • Restaurantes Barcelona
    • Restaurantes Valencia
    • Restaurantes Andalucía
    • Restaurantes País Vasco
    • Restaurantes Asturias
  • Recetas
  • Opinión
  • Actualidad
    • Noticias
    • Lifestyle
    • Guía Michelin
    • 50 Best Restaurants
  • Producto
    • Gastroteca
    • Bodega
    • Despensa
  • Entrevistas
    • Chefs
    • Disfrutones
  • A Fondo
  • Preguntas
Usamos cookies propias y de terceros con fines publicitarios, de sesión, analíticas y de redes sociales. Cualquier acción que no sea su bloqueo, o la solicitud expresa del servicio vinculado a la cookie, implican el consentimiento para su uso. Consulte nuestra Política de Privacidad Cerrar