Lifestyle y tendencias gastronómicasComida etíope, ¿de qué se compone?

facebook twitter Enviar Whatsapp
Bon Viveur Bon Viveur
  1. Bon Viveur
  2. Lifestyle y tendencias gastro
  • Portada
  • Recetas
  • Noticias
  • Preguntas
  • Opinión
  • Gastroteca
  • Entrevistas
  • Lifestyle
  • Producto
  • Restaurantes

Comida etíope, ¿de qué se compone?

Varios tipos de wat e injera, comida etíope
Rama con licencia CC BY-SA 2.0 fr
Compartir Tweet Enviar Whatsapp
Por Toni Castillo
23 de mayo de 2017
¿Qué se come en Etiopía? ¿Cuáles son sus platos más comunes? ¿Qué características tiene la cocina etíope? Nos acercamos a la culinaria del segundo país africano más poblado, el más importante del Cuerno de África.
Por Toni Castillo
23 de mayo de 2017

Es habitual que en los paladares menos viajados y aventurados surja un cierto reparo a la hora de enfrentarse a una gastronomía desconocida. La cocina de la zona en la que uno vive la domina y la conoce. La del país, hasta cierto punto, podríamos decir que también. La del continente en el que habita, puede que parcialmente se intuya. Pero las típicas de territorios lejanos tan desconocidos para la mayoría de occidentales como los países africanos, nos son especialmente ajenas.

Es el caso de la culinaria tradicional de Etiopía, el segundo país más poblado de África. Una cocina dominada por la predominancia de especias y la costumbre de comer sin la necesidad de utensilios, empleando solamente las manos o elementos de los propios platos. Circunstancia que condiciona de forma evidente en muchos casos tanto la presentación como los ingredientes de las recetas.

La mayoría de preparaciones están compuestas, en esencia, de diferentes verduras y carnes picadas, fuertemente condimentadas, guisadas de una forma tradicional. En primer lugar se cuece o se saltea cebolla picada, hasta que quede seca. Más tarde se añade una grasa, habitualmente niter kibbeh, una especie de mantequilla clarificada y sazonada, para finalmente añadir el resto de ingredientes, contando habitualmente con una mezcla de pimentón picante y otras especias denominada berbere, y guisar.

La especia de Etiopía llamada berbereBadagnani con licencia CC BY 3.0

El 'wat' y la 'injera' mandan en Etiopía

Esta comida, que puede ser denominada como wat, wot o tsebhi, se sirve sobre un amplio pan plano elaborado con masa madre y conocido como injera. Este finísimo alimento elaborado con harina de tef, un cereal oriundo de esta zona del Cuerno de África, se utiliza como base de prácticamente cualquier plato etíope. Porque su sabor ligeramente agrio les encanta, aunque a un paladar occidentalizado le cueste creer, y porque sirve para llevarse a la boca más cómodamente los alimentos que sobre él se depositan. Por esa razón en una mesa típicamente etíope nunca se termina. Mientras quede guiso, se servirá más injera.

Dejando a un lado la base y el tipo de elaboración esencial de esta cocina, vamos a centrarnos en los ingredientes principales de su despensa. Los tsebhi, los estofados de los que no hemos dejado de hablar, ¿qué carnes y vegetales emplean? Pues excepto la de cerdo, dado la mayoría de ortodoxos unitarios, musulmanes y judíos que pueblan el país, prácticamente cualquiera.

Comiendo comida etíope con injeraRichard con licencia CC BY 2.0

Podemos encontrar la ternera, el producto cárnico más común, pero también pollo, cabra o cordero. Con el doro wat, el preparado con pollo, como máximo exponente. Puede sumarse también algún pescado, aunque Etiopía no tenga salida al mar, y los vegetales reúnen un amplio abanico de opciones. Legumbres como las judías abiertas o las lentejas, mencionando dos de las más comunes, y de verduras hacen uso de acelgas, patatas y zanahorias, además de las mencionadas cebollas, siempre presentes como base del wat.

Más allá del tradicional estofado etíope

Aunque el plato que manda es el que nos ha ocupado en los párrafos anteriores, hay vida y cocina más allá de él. Otra de las elaboraciones genuinamente etíopes, además homóloga de un clásico occidental como el filete de ternera por su sencillez y recurrencia, es el kitfo.

Se trata de carne picada de la cría de la vaca, cruda o muy poco hecha, que se marida con una especie de pimentón especialmente picante mezclado con cardamomo y otros condimentos, llamado mitmita, y niter kibbeh, esa singular mantequilla de la que hablamos antes. Olvidándonos del finísimo pan plano que sirve como base, esta elaboración llega a las mesas en una cazuela de barro y se come —siendo toda una excepción— con una cuchara hecha con hueso.

Yendo más allá con las carnes y los vegetales del estofado puede optarse por saltear en lugar de guisar para obtener, con un poco de ensalada, otro indispensable bocado de Etiopía, el tibs. Si llega con ese añadido de verduras y hortalizas, se considerará que llega en su variante especial. Si se renuncia al acompañamiento, nos encontraremos frente a un tibs más comedido, el normal, por así llamarlo.

El tibs, plato etíope en el que los ingredientes del wat se salteanJean Rebiffé con licencia CC BY-SA 4.0

Este repaso por lo que se come en Etiopía queremos terminarlo con el desayuno, paradójicamente, y por un trío de bebidas. El tradicional ágape matutino de este país es el fit-fit, que a su vez tiene dos variedades esenciales: el injera y kitcha. La primera, evidentemente, se elabora con el típico pan junto con los ingredientes esenciales del plato, el berbere y la tesmi, otra clase de mantequilla clarificada y condimentada. La segunda variedad, en este caso, hace uso de otro pan menos utilizado, denominado kitcha y habitualmente más grueso, hecho con trigo.

En el apartado de bebidas, como anunciábamos, encontramos tres principalmente. El tej, un potente vino de miel muy similar al mítico hidromiel, servido frecuentemente en bares. A él se suma la tella, una cerveza casera también servida en bares, hecha con cereales locales como el teff y el sorgo, y el popular café. Es una de las bebidas más importantes del país y su preparación en ollas de barro, junto a su servicio, en lugares dedicados a ellas, son verdadero rituales.

Autor
Toni Castillo

Siempre me he considerado parte del club del buen comer y beber pero más que desde una mesa, esperando con deleite la llegada de cada plato y botella para llenar la copa, desde la trastienda. Desde ese recóndito espacio donde se cuece todo previamente. En lugar de vajillas y cuberterías, decoro las estanterías de ese cuarto con conservas, sales, especias, latas deli, botellas y tesoros varios que hacen de una despensa y una bodega el rincón favorito de la casa. Al menos de la mía.

Síguenos

Artículos relacionados

Los 8 mejores platos de la cocina cajún (criolla)
Los 8 mejores platos de la cocina cajún (criolla)
Historia de la cocina china: una gastronomía milenaria
Historia de la cocina china: una gastronomía milenaria
Historia de la cocina italiana, la evolución de un pueblo en su gastronomía
Historia de la cocina italiana, la evolución de un pueblo en su gastronomía
Historia de la cocina mexicana, un viaje a través de siglos de su gastronomía
Historia de la cocina mexicana, un viaje a través de siglos de su gastronomía
Cocina nikkei, cuando Japón y Perú se sientan a la mesa
Cocina nikkei, cuando Japón y Perú se sientan a la mesa
Los 5 platos más típicos de España
Los 5 platos más típicos de España
Los 22 mejores tipos de quesos del mundo
Los 22 mejores tipos de quesos del mundo
Salmón rojo de Alaska o sockeye, una delicia sostenible en el plato
Salmón rojo de Alaska o sockeye, una delicia sostenible en el plato
10 banquetes que pasaron a la historia
10 banquetes que pasaron a la historia

También te puede interesar

Las 7 mejores alternativas baratas a Thermomix
Las 7 mejores alternativas baratas a Thermomix
Goshua y sus nuevos postres ponen el broche final a la Navidad
Goshua y sus nuevos postres ponen el broche final a la Navidad
Gioia, la Italia más personal
Gioia, la Italia más personal
Kemuri Marbella, el izakaya elegante de Dani García
Kemuri Marbella, el izakaya elegante de Dani García
Peix & Brases, un paseo por la Marina Alta
Peix & Brases, un paseo por la Marina Alta
Papagena, un restaurante con vistas
Papagena, un restaurante con vistas
Anterior Tierra, una cocina de entornoSiguiente Manuel Domínguez, un renovador gallego

Temas

  • Guía y Estrellas Michelin
  • Recetas con pollo
  • Recetas de postres
  • Recetas con tofu
  • Recetas con calabacín
  • Recetas de croquetas
  • Recetas de invierno
  • Recetas de tartas y pasteles
  • Recetas con pocos ingredientes
  • Recetas con salmón
  • Recetas de Navidad
  • Recetas de cócteles
  • Recetas de bizcochos
  • Recetas con brócoli

  • Anúnciate
  • Autores
  • información legal
  • Política de privacidad
  • Política de cookies
  • contacto
  • Mapa del sitio
© Copyright 2023 Bonviveur.es - Todos los derechos reservados
Ontecnia
  • Recetas
  • Noticias
  • Preguntas
  • Opinión
  • Gastroteca
  • Entrevistas
  • Lifestyle
  • Producto
  • Restaurantes
Usamos cookies propias y de terceros con fines publicitarios, de sesión, analíticas y de redes sociales. Cualquier acción que no sea su bloqueo, o la solicitud expresa del servicio vinculado a la cookie, implican el consentimiento para su uso. Consulte nuestra Política de Privacidad Cerrar