Le Taillevent, un exponente de solera parisina

Le Taillevent es uno de los restaurantes de postín imprescindibles en París. La casa que puede presumir de haber servido uno de los menús más caros de Europa, valedor de cada euro que costaba. Ser uno de los restoranes referentes en Francia, el espejo en el que muchos se miraban. Y haber sido responsabilidad de André Vrinat, uno de los más reconocidos restauradores de la historia.

Inaugurado en 1946 y reubicado cuatro años más tarde en el antiguo palacete de Carlos Augusto Luis José de Flahaut de La Billarderie, más conocido como el Duque de Morny, el espacio consiguió su primera estrella Michelin apenas con dos años de rodaje.

A este primer reconocimiento de la guía gastronómica por excelencia, se sumó el segundo casi un lustro más tarde. En 1973 llegó la tercera, la constatación de su grandiosidad, que incomprensiblemente para muchos le fue retirada en 2007.

Una circunstancia que no resta ni un ápice de valía a la propuesta gastronómica que desde 2002 capitanea en cocina el chef francés Alain Solivérès, el sexto cocinero que ha tenido Le Taillevent, discípulo de Alain Ducasse, y su actual director, Jean-Marie Ancher, heredero de la sensibilidad de sus predecesores.

Un gran festín en los contemporáneos salones del restorán puede dar comienzo con entrantes como el boudin de langosta azul, un clásico del lugar; unos langostinos crujientes acompañados de apio a la trufa; o unas verduras de invierno hervidas a fuego lento en un caldo pot-au-feu truffé. Como plato de mar puede optarse por un Saint-Pierre au Plat con limón, hinojo y albahaca; como plato de carne por un foie gras asado con trufa negra y pasta fresca; y como postre por una selección de quesos, unos flambeados crêpes Suzette o un juego de texturas de almendras y avellanas caramelizadas.

De Le Taillevent jamás hay que olvidar su magna bodega, con más de tres millares de referencias de las más veneradas regiones vitivinícolas mundiales, entre las que se encuentran etiquetas distinguidísimas y algún que otro buen vino a precio moderado.