Els Pescadors, capturando la excelencia de la materia prima

«Se suceden dos momentos de cambio en la cocina de Els Pescadors. Igual que sucede en todos los relieves generacionales de padre a hijo, por un lado se produce un traspaso de información, de sabores y de sentimientos, y por el otro, una adaptación cautelosa de las nuevas técnicas para mantener una cocina actualizada y el sello de la cultura gastronómica». Con estas palabras, se explica el fondo experiencial y la historia del gerundés Els Pescadors, un restaurante abierto en 1947 por la familia de restauradores Fernández-Punset, quienes juntaron sus ahorros para comprar una antigua taberna de pescadores del Puerto de Llançà, que desde 1947 saciaba la sed y el hambre de los marinos locales.

De ser una humilde taberna a lo que es hoy en día, un restaurante de creación gastronómica que presta especial atención a la procedencia y trato de la materia prima. Lluís Fernández Soler y Anna Maria Punset -quienes no han dejado de supervisar el día a día del establecimiento- dirigieron las primeras décadas de lo que hoy capitanea su hijo, Lluís Fernández Punset, formado entre la propia cocina de Los Pescadores y en la Escuela de Hostelería Superior de Barcelona. El hijo de los patriarcas del establecimiento ha transitado también por grandes cocinas como La Bodega de Can Roca, Akelarre o el Relaix Fleuri, de la Borgoña francesa. Lluís sabe aprovechar las enseñanzas y la larga experiencia de sus padres en su cocina de técnica depurada y cargada de personalidad.

Para definir la cocina de Els Pescadors hay que saborear sus creaciones sofisticadas y ejecutadas con esmero, que hermanan la salinidad del mar con el carácter de la montaña y el campo. En la despensa de este restaurante se encuentran frescos pescados y mariscos locales y las más ricas viandas de los mercados de la comarca. Estacionalidad y dominio de las cocciones para renovar conceptos tradicionales e ingredientes del terrruño, como la langosta del Cap de Creus que sirven en suquet, flambeada o en un tremendo y sabrosísimo arroz seco. Hay sutileza -medallones de merluza con un sofrito suave de ajos- y hay energía y contrastes, como en el plato que combina lascas de foie, con cigalas del Port de Llançà y jamón de pato.

La sala del establecimiento sumerge al comensal en una atmósfera de inspiración marinera con vistas al bello Puerto de Llançà. Un espacio elegante y luminoso que se extiende en la terraza al aire libre, aquí la tranquilidad del Mediterráneo se funde con las sombras azules de los Pirineos para construir una atmósfera de recogimiento y concentración en el acontecer gastronómico que se da con cada servicio.