El cocinero Paco Roncero tiene dos estrellas Michelin, ambas dadas a su restaurante más conocido, La Terraza del Casino, situado en la tercera planta del número 15 de la calle Alcalá de Madrid, en el Casino de Madrid. En este espacio, con un «marco palaciego del siglo XIX que hoy se reivindica a través de una estética actual», dice la guía gastronómica, el chef lleva a cabo una propuesta culinaria de una gran creatividad y precisión.
La primera de las estrellas Michelin le llegó en 2002, momento en el que empezó a ser conocido para el gran público y justo dos años después de haberse hecho cargo de la jefatura de cocina completa de todo el Casino de Madrid. Pasarían ocho años, con no pocos premios de por medio para él y su restaurante, hasta que llegó la segunda de las estrellas.
Roncero estudió en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid, realizando pasantías en el restaurante Zalacaín y en las cocinas del hotel Ritz de la capital. Actualmente es el chef ejecutivo y director de NH Collection Casino de Madrid, el restaurante La Terraza del Casino por el que lo distingue la Guía Michelin, Estado Puro (Madrid), Estado Puro (Shanghái), La Canica (San Miguel de Allende, México), Versión Original (Bogotá), Pata Negra (Cartagena de Indias, Colombia) y Sublimotion (Ibiza). Además, el restorán estrellado luce también tres soles Repsol. Su labor como cocinero y director de tantos espacios la combina con sus participaciones en diversos programas de televisión, colaboraciones con distintas empresas y la publicación de varios libros de cocina.
