Las estrellas Michelin que tiene David Muñoz son tres y todas ellas en DiverXO, el sueño que tuvo en forma de restaurante y que abrió en 2007 tras financiarlo con todos los ahorros y algún que otro préstamo. Con una cocina que rompe con mucho de lo establecido incluso para los que se tienen por foodies, consiguió su primer macaron otorgado por la guía sólo dos años más tarde, 2009.
Su trayectoria previa a la apertura de DiverXO se encuentra en la Escuela de Hostelería de Torrejón de Ardoz, que le llevaría a trabajar en los restaurantes de la capital de España Balzac, Viridiana y Chantarella. Tras esta experiencia profesional marcharía a Londres, donde tras estar a los fogones de Hakkasan y Nobu y descubrir los entresijos de la cocina fusión, volvió a Madrid para abrir su restaurante en la zona de Bravo Murillo.
Del mucho trabajo y de una apuesta arriesgada que no dejaba indiferente a nadie sería el galardón ya mencionado de 2009, para estrellarse otra vez en 2011 con la misma fórmula: una puesta en escena vanguardista y mucha creatividad...y trabajo, siempre el trabajo.
La tercera estrella llegaría en 2013, volviendo así a tener Madrid otro restaurante con tres estrellas, cosa que no sucedía desde 1995 desde que Zalacaín no pudiese conservar su triunvirato. Este reconocimiento de nuevo reafirmado a su particular visión de la cocina, posibilitó que haya emprendido cambios en DiverXO, como su traslado al hotel NH Collection Madrid Eurobuilding con un local de mayores dimensiones.
No obstante David Muñoz no se ha limitado a su ojito derecho y ha querido plasmar su idea de gastronomía en otro concepto de restaurante, más informal. Se llama StreetXO, abierto en 2012 y que aborda el concepto de cocina callejera asiática... y que ha llevado también a Londres con la apertura de un segundo StreetXO en la capital británica. No nos extrañemos cuando veamos su cuarta estrella colgando de alguno de estos dos.
