El cocinero Juan Mari Arzak tiene tres estrellas Michelin. Los tres astros de la guía francesa los tiene en su restaurante, Arzak, de San Sebastián. El primer macaron lo recibió en 1972, poco después de haber recibido a título personal, con solamente 32 años, el Premio Nacional de Gastronomía como mejor cocinero. Él, que había tomado las riendas de la antigua bodega de vinos y taberna familiar junto a su madre, un negocio que se remonta nada menos que al 1897, se veía encumbrado como uno de los profesionales de los fogones más destacados de España.
Los platos tradicionales vascos a los que daba y continúa dando su toque personal poco a poco fueron conquistando terreno y llamando la atención de más y más comensales, así como de la prensa y los expertos gastronómicos, recibiendo todavía más reconocimientos y premios situándolo en el mapa. Y eso que, todavía, no había llegado el culmen. El momento en el que Juan Mari Arzak junto a otros cocineros de Euskadi iniciaron la conocida como «nueva cocina vasca». Una revolución conceptual y culinaria que nos ha traído hasta hoy. Fue el empuje, el germen de un enorme despertar.
La segunda estrella Michelin llegó poco después de aquello, en el año 1978, para terminar recibiendo la tercera, la máxima distinción, en 1989. Fue el segundo restaurante de España en ostentar el trío de astros de la Guía Michelin. Desde aquella fecha, el restaurante Arzak continúa luciendo el trío de macarons que lo acreditan como uno de los mejores gastronómicos de nuestro país, siendo uno de los que se encuentra en el primer frente de la vanguardia y la experimentación, gracias en gran medida al laboratorio culinario que incorporan sus instalaciones. Desde hace unos años Juan Mari comparte responsabilidades con su hija Elena Arzak, también una popular cocinera.
