Q’Tomas?, así es la taberna que trae a Valencia la excelencia de Dénia

Hay proyectos gastronómicos que nacen muy alto, sin lugar a las concesiones, apuntando bien arriba. Es el caso de Q’Tomas?, un restaurante un tanto atípico ubicado en el centro callejero de Valencia en el que abundan las franquicias a granel y la excelencia escasea. Desde hace un lustro, la excepción entre aquellas manzanas.

El hostelero Tomás Arribas quiso poner las cartas sobre la mesa. La apuesta grande, a por el centro de la diana. La fórmula, bien básica, bien difícil: todo lo que se serviría en Q’Tomas? (ese juego de palabras autorreferencial…) sería producto sublime. Un ejercicio didáctico para elevar el nivel de la ciudad no exento de riesgos. “Queremos transmitir la gran calidad de nuestros productos, con la que trabajamos día a día. Pescados de la lonja de Dénia y de Valencia, verduras y hortalizas de nuestros propios huertos, diferentes variedades de carne como el Wagyu, Black Angus, Holstein Friesian…”, apuntan.

Dénia, capital de la Marina Alta en Alicante, tesoro del mar, tiene una importancia central en la propuesta. De allí procede la familia. Sus horticultores les proveen de una verdura bien sabrosa, los pescados llegan de su lonja según la subasta diaria. La gamba de Dénia, pieza fuerte en cualquier mesa, resplandece sublime. Según la temporada desfilan las setas, las trufas, las angulas y los erizos de mar. Y la carne, bajo el mismo signo. Wagyu y Black Angus para el impacto.

La bodega completa la fiesta. “Una gran selección de bodegas de champagne y marcas de vino tranquilos de prestigio mundial junto a pequeños productores de las principales zonas vinícolas nacionales e internacionales”. Definitivamente no es éste un destino para quienes no pretenden apreciar el gran producto.

José Tomás, el joven sucesor que se ha echado el proyecto a sus espaldas desde hace cerca de un par de años, mantiene firme este carrusel de materia sublime para que nunca deje de girar y girar. Un tipo singular que desde su juventud tiene una vocación permanente de dejar huella en base al amor incondicional por la gastronomía.

Aires de taberna elegante que satisfará a quienes buscan homenajearse sin miramiento, yendo al principio de las cosas, exprimiendo la verdad más elemental.