La salsa velouté recuerda en su preparación a la bechamel, ya que se elabora con el mismo procedimiento, pero usando caldo en lugar de leche. Una vez…
Las mejores recetas de salsas francesas
De las cinco grandes salsas madre de la cocina francesa al resto de salsas, un repaso a las mejores recetas de salsas francesas. Aprende a cocinar la salsa bechamel, española o velouté con las instrucciones de nuestros cocineros.
Dentro de la cocina francesa las salsas tienen un lugar especial. En su recetario más clásico, grandes chefs franceses de la historia como Marie-Antoine Carême o Auguste Escoffier han realizado sus propias clasificaciones y categorizaciones en torno al mundo de las salsas, lo que habla de la importancia que este tipo de preparaciones tiene en su cocina más tradicional. Queremos ayudarte a preparar las cinco salsas madre de la cocina francesa, esas que posteriormente sirven como base para otras muchas infinitas salsas.
Te enseñaremos cómo preparar la salsa bechamel, velouté, española, holandesa o de tomate, y también otras muchas salsas a partir de estas como la bearnesa, roquefort o americana, por ejemplo: las opciones son muchísimas y deliciosas. Descubre con nuestros chefs profesionales la fórmula exacta para cocinar las mejores recetas de salsas francesas y da a tus platos una nueva muestra de sofisticación llena de sabor.
Salsa velouté
Salsa Périgueux
Aunque esta es una receta de salsa para carne, sobre otros alimentos como, por ejemplo, unos huevos poché también está deliciosa. Esta es una salsa…
Salsa cazadora
La salsa cazadora se hace con champiñones, chalotas y vino, aunque también podríamos usar cualquier otro tipo de cebolla. Su nombre proviene de la…
Salsa Robert
Podéis escoger la mostaza a utilizar para preparar esta salsa a vuestra elección. Nosotros utilizamos mostaza de Dijon, pero otra del tipo antigua…
Salsa bechamel
En cuanto al origen de esta salsa, la primera referencia escrita de la salsa bechamel o besamel aparece en un libro de cocina francesa del siglo…
Salsa tártara
Esta salsa es el acompañamiento ideal para muchas preparaciones por lo fácil que es de hacer, por la rapidez con la que se prepara y, sobre todo, por…
Salsa española
La receta que os traemos hoy para preparar la salsa española, la clásica salsa marrón, es la versión rápida que podemos preparar en cualquier momento…
Salsa holandesa
La salsa holandesa clásica es una salsa cremosa y ligeramente ácida que se utiliza para acompañar una gran variedad de platos, sobre todo pescado y…
Salsa Mornay
Para preparar la salsa Mornay tenemos que preparar primero una bechamel. A partir de ahí, enriquecemos la salsa con yema de huevo y queso. El queso…
Salsa rouille
Esta salsa tan típica como acompañamiento de la sopa de pescado francesa o sopa bullabesa, se elabora como una emulsión de aceite como la mayonesa y…
Roux
Un roux es una combinación de harina y grasa a partes iguales cocinada a fuego suave. Es la base sobre la que añadir líquidos como la leche para…
Salsa bearnesa
Aunque no todo el mundo es amante de las salsas, sí es cierto que para determinado tipo de elaboraciones o comidas, una buena salsa para acompañar y…
Salsa americana
Se dice que la salsa americana debe su nombre a la receta del “bogavante a la armoricana” (o a la americana) creada por el chef francés Pierre…
Salsa roquefort
Oh, la, la... La France, l’amour, la lumière, le vin, le fromage… Oui, le fromage, osea, el queso. Porque si por algo se caracteriza nuestro país…