En la llamada «Ciudad Eterna» existen numerosos restaurantes donde disfrutar de la mejor gastronomía local, con recetas que reflejan las costumbres culinarias, parten del recetario clásico de las nonnas italianas y buscan la vanguardia en el plato. Innovación, sí, pero sin olvidar de dónde vienen, pues Roma es una ciudad orgullosa de su cocina mediterránea y de sus recetas legendarias.
Achilli Al Parlamento
Achilli Al Parlamento es un restaurante que nació como tienda de vinos, pero que siempre ha prestado especial atención a lo que se comía. El espacio, abierto desde el año 1972, es hoy en día una parada obligatoria en el corazón de la ciudad para los amantes de la alta cocina, ya que ofrecen dos menús cargados de platos creativos y llenos de ingenio que también enraíza con la tradición, y la opción de pedir a la carta. Como no podía ser de otra forma, la oferta de vinos es sobresaliente.
Via dei Prefetti 15, Roma. Precio medio: 120€-160€
Acquolina
Acquolina se encuentra en la planta baja del Hotel The First Roma Arte, en el centro de Roma. El chef Daniel Lippi capitanea la cocina de este restaurante de inspiración mediterránea con dos menús degustación: Periplo y Anabasi Catabasi, que pueden disfrutarse con maridaje. Además, cuenta con una carta de cócteles.
Via del Vantaggio, 14. Roma. Precio medio: 220€-240€
All'Oro
Riccardo Di Giacinto y su pareja Ramona Anello son los propietarios de este restaurante abierto desde 2007 y que, por alguna razón, es el preferido de muchos comensales para su primera experiencia en un restaurante de alta cocina. Tal vez sea porque Di Giacinto, con su cocina, hace un homenaje moderno a la gastronomía típica italiana, creando platos de siempre y dando «un paso atrás» para asentarse en la tradición. Ofrecen varios menús, uno de ellos completamente vegetariano.
Via Giuseppe Pisanelli, 23/25. Roma. Precio medio: 98€-180€
Aroma
En el último piso del Palazzo Manfredi, el restaurante Aroma disfruta de unas vistas icónicas a uno de los lugares más visitados de Roma: el Coliseo. Giuseppe Di Iorio es el chef ejecutivo desde el año 2010 al frente de un equipo que busca con su trabajo exaltar las virtudes de la cultura gastronómica de Italia, poniendo el énfasis en los ingredientes del territorio local. Sirven varios menús degustación además de ofrecer la posibilidad de conformar tu propio menú eligiendo a la carta platos que los componen.
Via Labicana, 125. Roma. Precio medio: 150€-220€
Enoteca La Torre
Villa Laetitia es un hotel emblemático frente al río Tíber, propiedad de la familia Fendi desde hace décadas. De hecho, la decoradora del hotel es Anna Fendi, la diseñadora de moda, quien aportó su gusto personal en cada rincón de este histórico edificio. Dentro de sus instalaciones se encuentra Enoteca La Torre, un restaurante pequeño, acogedor e ideal para citas románticas. El chef Domenico Stile es un joven profesional que ha creado platos mediterráneos salpicados de frutas, frutos secos y especias. Ofrece la posibilidad de escoger a la carta un menú de dos platos al que podemos ir añadiendo más, pero principalmente la oferta se basa en dos menús degustación.
Lungotevere delle Armi, 23. Roma. Precio medio: 190€-230€
Glass Hostaria
Trastévere es un barrio peculiar y bohemio de la ciudad de Roma salpicado de locales innovadores que nunca dejan de sorprender. Allí se ubica Glass Hostaria, un espacio modero e innovador que rompe con la estética del barrio. Su chef y alma, Cristina Bowerman, es una profesional rebelde que se considera una cocinera «contracorriente» que se hizo cargo del espacio en 2005, cuando llevaba tan solo un año abierto y que lo apuesta todo a su enfoque moderno de la cocina italiana y las influencias internacionales. Sirve un menú degustación, otro vegetariano y la opción de pedir un mínimo de 2 platos a la carta.
Vicolo del Cinque, 58. Roma. Precio medio: 80€-130€
Il Convivio Troiani
Il Convivio Troiani abrió sus puertas en 1990 y es el sueño personal de los tres hermanos Marche. Su cocina se basa totalmente en la materia prima, uno de esos restaurantes de producto, y en este caso de producto saludable y ecológico, pues apuestan todo a la sostenibilidad del acto de comer. Y tienen una visión ecológica alejada de la gran industria alimentaria. Su menú degustación cuenta con opciones de 5, 7 o 9 platos, y está disponible también en versión vegetariana, además de ofrecer un menú a la carta.
Vicolo dei Soldati, 31. Roma. Precio medio: 135€-165€
Il Pagliaccio
Anthony Genovese, un italiano nacido en Francia, es uno de los mejores exponentes de la nueva gastronomía italiana. Su experiencia en el país galo y sus viajes por Asia han convertido su cocina en un laboratorio creativo de sello personal. Situado en el corazón de Roma, Il Pagliaccio, ofrece tres menús degustación denominados Circus, Orme y Scintille además de la opción Parallels Experience, una mesa para hasta 6 comensales. Matteo Zappile es el manager general, junto al que también se encuentra Francesco Di Lorenzo como chef.
Via dei Banchi Vecchi, 129/a. Roma. Precio medio: 200€-330€
Idylio by Apreda
Francesco Apreda es el chef napolitano al frente la cocina del restaurante Idylio. Antiguo alumno de Michel Roux en Le Gavroche, pasó por Londres, Japón y la India para terminar de conformar su filosofía culinaria, la misma que ofrece ahora en este espacio situado en el hotel The Pantheon/Iconic Rome Hotel. Sus platos, de los más internacionales y reivindicativos en cocina fusión que podemos disfrutar dentro de la escena gastronómica romana, se presentan en cuatro menús degustación para el servicio de cenas y tres para el de comidas, en muchos casos configurables a medida del comensal.
Via di S. Chiara, 4/A. Roma. Precio medio: 50€-170€
Imàgo
Imágo es la propuesta gastronómica del Hotel Hassler, a 600 metros de la Plaza de España de Roma, donde se puede disfrutar de unas impresionantes vistas panorámicas de la ciudad. El joven chef Andrea Antonini sirve aquí para apenas 12 mesas dos menús de corte internacional que no pierden de vista sus raíces y que cambian a lo largo del año. La oferta transita entre platos de nueva creación o una recopilación de creaciones de temporadas anteriores.
Piazza Trinità dei Monti 6. Roma. Precio medio: 210€-250€
La Pergola
El único restaurante con tres estrellas Michelin de Roma está ubicado en el Hotel Waldorf Astoria y cuenta con una azotea con una de las vistas más espectaculares de la ciudad. Dirigido por el chef alemán Heinz Beck durante los últimos 21 años y recientemente reformado, sus platos se basan en la tradición culinaria italiana y mediterránea y se actualizan continuamente gracias a la infinita creatividad del autor y se ofrecen a través de dos menús degustación y tres menús de distinta longitud a la carta. Al frente de la carta de vinos está el renombrado sumiller Marco Reitano.
Via Alberto Cadlolo, 101. Roma. Precio medio: 230€-350€
Marco Martini Restaurant
El chef Marco Martini fue jugador de rugby durante una década. Luego la gastronomía le tentó y se convirtió en alumno de algunos de los chefs más importantes de su generación, como Heinz Beck y Tom Aikens. Su restaurante en Roma es fruto de su continua investigación sobre los productos del territorio, la estacionalidad y la tradición italiana. Aparte de una carta para el almuerzo y la cena con platos a escoger, se ofrecen cuatro menús degustación.
Viale Aventino, 121. Roma. Precio medio: 130€-195€
Moma
Moma es un proyecto gastronómico de Franco y Gastone Pierini, dos hermanos que han dedicado prácticamente toda su vida al mundo de la restauración, en el que han ido cosechando éxitos hasta abrir este restaurante donde se combina una oferta bistró con otra gourmet. Un restaurante con dos espacios y dos chefs diferentes. La parte más gastronómica busca productos locales de pequeños productores y de temporada que trata lo mínimo posible. Ofrecen tres menús degustación en servicio de cenas, y un menú degustación de tres platos o el servicio a la carta durante las comidas. Situado a pocos metros de la Via Veneto, en pleno centro de Roma, el local tiene dos plantas, con el restaurante a pie de calle y un bar más informal en la zona superior.
Via di San Basilio 42. Roma. Precio medio: 75€-150€
Orma Roma
Orma Roma es una rara avis en esta lista, un restaurante comandado por un chef de origen colombiano, Roy Cáceres, que ha sabido conjugar la cocina italiana y el producto local —muchas de las verduras usadas provienen del huerto del propio restaurante— con las influencias sudamericanas y asiáticas. Su cocina puede disfrutarse a través de dos menús degustación diferentes, un menú ejecutivo corto entre semana y la opción de pedir a la carta seleccionando diferentes platos según nuestros gustos.
Via Boncompagni 31, Roma. Precio medio: 65€-190€
Pipero Roma
Alessandro Pipero es el dueño de este restaurante situado en el centro de Roma, aunque el papel de chef es para Ciro Scamardella, un joven treintañero que elabora platos modernos y refinados a partir de productos típicos de la gastronomía italiana como la pasta frégula o el ciauscolo, un tipo de salami. El menú degustación ofrece 6, 8 u 10 platos, todos con ingredientes que respetan la estacionalidad del territorio, una comida elegante, pero a la vez divertida.
Corso Vittorio Emanuele, 246/248/250. Roma. Precio medio: 150€-200€
Per Me - Giulio Terrinoni
Giulio Terrinoni es chef, profesor de cocina y uno de los personajes televisivos más reconocidos en su país. Su cocina despliega un estilo informal calculado y basado en la sostenibilidad, las mejores materias primas y una atención mimada a los requisitos de los comensales. Y esto último no es un modo publicitario de expresarse: veganos, vegetarianos, personas intolerantes o alérgicos a determinados alimentos pueden pedir recetas adaptadas a sus necesidades. De hecho, si se avisa con suficiente antelación es posible solicitar un menú ad hoc. El restaurante se abrió en noviembre de 2015 y sirve tres menús además de permitir pedir a la carta.
Vicolo del Malpasso, 9. Roma. Precio medio: 150€-190€
Pulejo
Davide Puleio comenzó a trabajar con 21 años en Il Convivio Troiani, tras lo cual trabajría también en el mítico Noma. Al volver, abrió su propio restaurante, Pulejo, ubicado en el barrio Prati y a pocos metros del Vaticano. Aquí todo se apuesta a la sencillez, pero con los detalles cuidados al máximo, una cocina de clara inspiración romana pero con influencias de muchas otras gastronomías.
Via dei Gracchi, 31. Roma. Precio medio: 110€-140€
Zia
Zia es la propuesta soñada del joven chef Antonio Ziantoni en un local del barrio de Trastévere. Su cocina, personal, ecléctica y moderna, es fruto de sus viajes y de las experiencias adquiridas en ellos, aunque no faltan los productos italianos que ensalzan la despensa nacional. Su menú degustación consta de seis u ocho platos a elegir, y también se puede pedir a la carta.
Via Goffredo Mameli, 45. Roma. Precio medio: 100€-130€
