Nicole, cocina mediterránea en el corazón de Turquía

En un edificio empleado como monasterio franciscano hasta principios del siglo XX, se ubica el restaurante Nicole, llamado así en honor de la madre Agnes Marthe Nicole, una religiosa que cuidaba de enfermos en este mismo enclave del centro de Estambul. Las virtudes de este espacio son varias, pero fundamentalmente se concretan en una cocina mediterránea contemporánea sobresaliente y unas vistas privilegiadas.

Basta con echar un vistazo a las mesas, observar los platos que preparan en su cocina, para comprobar el buen hacer de esta casa. La estética de las elaboraciones, esa presentación sorprendentemente perfecta, están a la altura de las técnicas empleadas, las materias primas que hacen posible las recetas y el sabor genuino de cada una de las preparaciones.

Tratándose de una cocina eminentemente mediterránea, la carta cambia cada seis semanas aproximadamente de acuerdo a las temporadas y los productos que en cada momento pueden encontrarse en el mercado en su punto óptimo. En este caso, los chefs Kaan Sakarya y Aylin Yazıcıoğlu los consiguen en mercados orgánicos y tiendas especializadas y los maridan, una vez convertidos en platos, con vinos turcos.

Encontramos preparaciones vegetales en su mayoría, de formas muy diversas, con más o menos ingredientes, pero prácticamente siempre cocinados de una forma sencilla cuando se trata del producto principal. Porque si bien es cierto que crean texturas y sensaciones diferentes a través de humos o polvos, estos añadidos habitualmente son accesorios. Indudablemente su culinaria, alta cocina, está a la altura de los mejores restaurantes de la ciudad turca más poblada.

La experiencia de Nicole se complementa con el maridaje que anunciábamos, con caldos exclusivamente turcos, y con las impresionantes vistas de esta bella ciudad. Desde su elegante terraza y desde los ventanales de su sala puede contemplarse el centro histórico, las islas Príncipe y el mar de Mármara. Marco de disfrute ideal.