Marv & Ben, gastronomía nórdica con productos locales

Este restaurante que se enmarca dentro de la corriente de restauración cosmopolita y a la vez, consciente de la importancia del producto local y fresco de las granjas de proximidad, destaca por el uso de materias orgánicas, sostenibles y ecológicas. La despensa de Marv & Ben rezuma frescura, un adjetivo que también se aplica a su bodega, que se nutre de caldos de la viticultura biodinámica y los procesos naturales. La interesante selección de vinos propone un viaje por algunas de las cosechas y las variedades más interesantes de distintos países. Marv & Ben, nombre que significa médula y hueso, se encuentra en Snaregade, una hermosa calle medieval adoquinada del centro de la ciudad.

Marv & Ben

En Marv & Ben todas las preparaciones parten de la sincera curiosidad por descubrir nuevos sabores y texturas. En todas sus propuestas la comida está confeccionada con los mejores ingredientes locales, de trazabilidad demostrada y que muestran un profundo respeto por la naturaleza. El pescado del menú se captura en las costas más cercanas. Toda la carne y los productos derivados provienen de pequeños productores locales de confianza.

Marv & Ben

Comida del presente que rebusca en las raíces gastronómicas del país, una idea que se plasma en el menú de seis elementos, que son a la vez un conjunto distinto de ingredientes. El primer plato de este recorrido lo forma la trucha fresca con puerros a la parrilla y zanahoria fermentada. El interés por combinar sabores salados, ácidos y ligeramente dulces se repite en los calamares con flor de saúco y col rizada. Los platos cárnicos hacen uso de la exquisita carne de cordero, que se acompaña de espárragos blancos y la fragancia del tomillo de limón. Las patatas nuevas danesas y la carne madurada son dos de las materias más características de entre las distintas que se emplean en el restaurante. Estos productos tienen una profunda carga simbólica e histórica para el restaurante, ya que recogen la tradición culinaria de la región. Los postres son ligeros y combinan frutas de temporada y verduras como el ruibarbo.

Marv & Ben

El interior del espacio que ocupa el restaurante hace uso de los tonos oscuros, sobrios y elegantes. Paredes con marquetería pintada, muebles de líneas finas y elegantes en negro y suelos a conjunto. Los grandes ventanales con contraventanas rompen la penumbra e iluminan la estancia. Esta iluminación complementa a la de las velas situadas entre las mesas, como un elemento ornamental más que da volumen y calidez al conjunto.