Preparar percebes con cachelos no es ni mucho menos una manera diferente de cocinar los percebes, no los freiremos ni los adornaremos con salsas (líbreme Dios de hacer semejante cosa con un buen percebe gallego) sino otra forma de llevarlos a la mesa. ¿Para qué, si ciertamente el percebe no necesita de patatas ni otra guarnición? Pues es sencillo y obvio, para hacer una comida completa y que el percebe dé sabor a la patata. Poner una cama de patata hace que la fuente se vea más llena y la ración más abundante.
Tradicionalmente, el percebe no era tan apreciado como hoy, y nuestros abuelos nos cuentan que era "comida de pobres". Preparados de esta manera podían tener una comida más completa y abundante. Los cocemos de manera tradicional, agua, sal y ya como algo opcional, laurel. Este ingrediente es a gusto del consumidor y siempre un motivo de polémica. Hay los que dicen que el marisco con laurel siempre y los que afirman rotundamente que no. En mi casa se pone laurel al marisco, pero también nos sirve sin él, no lo rechazaremos por eso.
No vamos a variar sus tiempos de cocción, faltaría más, pues le lleva igual tiempo cocerse en una olla donde hay patatas o en una olla ellos solos. En este caso el percebe sigue igual de delicioso, y tendremos una patata sorprendente y ligeramente salada, pero convertida en un manjar.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: gallega
- Calorías: 300 kcal por ración
Ingredientes de los percebes cocidos para 4 personas
- 1 kg de percebes
- 4 patatas (recomendable la variedad Kennebec)
- Laurel
- Sal gorda (60 g por litro de agua)
- Agua
Cómo cocer percebes perfectos
Primero sacamos los percebes de la nevera para que cojan un poco de temperatura y no enfríen mucho el agua cuando los echemos en la olla. Empezamos preparando los cachelos, y para ello lavamos bien las patatas y las cortamos en rodajas de unos 2 cm de grosor, todo ello sin pelarlas. Ojo, cortamos rodajas y no las partimos como el cachelo tradicional, porque no queremos que suelten mucho almidón en el agua.
Si cortamos el cachelo de la manera original y tradicional, partiéndola de manera irregular, esta patata soltaría demasiado almidón, espesaría el agua y no será la más adecuada para cocer los percebes encima.
Las echamos en la olla, las cubrimos con agua y les añadimos una hoja de laurel. Cuando las patatas estén casi cocidas, pero aun firmes, aproximadamente pasados unos 18 minutos, añadimos la sal y echamos los percebes en la olla hirviendo y encima de las patatas. No añadimos la sal al principio de la cocción de la patata, pues es mucha cantidad de sal y la patata sería incomestible. No obstante, ahora será tan poco el tiempo que no le dará tiempo a absorber la sal.
Cuando rompe el hervor fuerte de nuevo y de manera uniforme en toda la olla, esperamos un minuto y ya estarán cocinados los percebes. Escurrimos todo y lo sacamos para una fuente.
Rápidamente colocamos las patatas en una cesta o plato de madera que tendremos cubierto por laurel.
Encima de las patatas volcamos los percebes calentitos y los llevamos a la mesa.
La opción ideal, idea de una amiga de Rianxo y para los más puristas, como el que vive conmigo y con quien he compartido este plato (que no me perdonará cocer los percebes encima de la patata), es cocer un puñado de percebes previamente. Nos los tomamos con un vino, de aperitivo y usamos esa agua de la cocción previa para hacer los cachelos, que será la que les dé sabor a percebe. Y en una olla aparte cocer los percebes restantes, con agua de mar y de la manera tradicional.
Sea de la manera que sea que los preparemos, os garantizo que estarán igual de deliciosos.
¿Realmente no os lo parece?
Resumen fácil de preparación
- Sacamos los percebes de la nevera para que atemperen
- Lavamos las patatas, las cortamos con la piel, las echamos en una olla y las cubrimos con agua
- Añadimos el laurel y las acercamos al fuego
- Cuando las patatas están casi hechas, añadimos la sal y echamos los percebes encima
- Esperamos a que rompa el hervor fuerte de nuevo, lo dejamos 1 minuto y escurrimos todo
- Rápidamente colocamos las patatas en una cesta con laurel y encima los percebes
- Y los llevamos a la mesa para degustarlo todo calentito
