Una mise en place se refiere a la organización de los ingredientes dentro de la cocina, bien refiriéndose a una sola receta o bien hablando de cómo se deben ordenar todos los alimentos que tenemos en reserva. Es posible aplicar este término a los utensilios de la cocina, siempre pensando en la dinámica de trabajo. También se aplica a cómo se deben disponer los elementos de la sala en un restaurante.
El nacimiento de la mise en place -cada cosa en su lugar- viene dado por la necesidad de un sistema práctico y rápido de trabajo, en el que los cocineros no pierdan tiempo buscando los elementos que van a usar. Una cocina ordenada es fundamental para un restaurante eficiente, además de las ventajas que supone para un rápido aprendizaje de las nuevas incorporaciones de personal.
Puede ser algo tan sencillo como disponer los ingredientes de una receta bien ordenados en el banco de la cocina, para poder cocinarlos a medida que avanzamos el trabajo, pero también algo tan complicado como ordenar todos los alimentos que un restaurante de cinco estrellas puede utilizar, haciéndolo también pensando en los tiempos y necesidades de cada turno.
Cuando se termina de cocinar, cada elemento tiene que volver a su sitio, para que el siguiente turno se encuentre la cocina tal y como debe estar para un correcto funcionamiento. En el caso de la sala, una mise en place se refiere a cómo se ponen las mesas, dónde se guarda la mantelería, los cubiertos, las copas… siempre buscando la mayor eficiencia.
Hoy en día, una mise en place es fundamental para obtener un resultado profesional, y su uso se recomienda también para todos aquellos cocineros amateurs que busquen un resultado casi profesional en sus platos.
