Benito Gómez, con la libertad como meta

La trayectoria de Benito Gómez (Barcelona, 1976), de más de dos décadas, no deja lugar a las dudas. Este barcelonés de nacimiento y malagueño de adopción decidió que lo suyo eran los fogones bien temprano. La fascinación que despertaba en él el restaurante de sus padres iba a marcar su camino. Y vaya si lo hizo.

Siendo apenas un niño, con 15 años, comenzó a estudiar cocina en la escuela de hostelería de Sant Pol de Mar y a devorar, casi literalmente, libros culinarios. La curiosidad en él era mayúscula y el hambre voraz que sentía por saber más y más del noble arte del guiso lo empujaban de un lado para otro. Obras tan destacadas como elBulli: el sabor del Mediterráneo lo marcaron de forma decisoria.

Alrededor del 1997 daría comienzo su carrera como profesional trabajando en algunas de las mejores cocinas que ha tenido este país. Como la de Jean Luc Figueres primero y más tarde la del restaurante La Alquería, aquella embajada de Ferran Adrià en plena Andalucía. Sin embargo, el salto definitivo vendría con otro restorán, Tragabuches.

La noble casa rondeña consiguió colocar a su localidad en el mapa. El cocinero que oficiaba, Sergio López, consiguió una estrella. La continuó, con su salida, su segundo, un por entonces discreto Dani García. Cuando este también se fue, el que le había sustituido como segundo, Benito Gómez. Él terminó de afianzar la vanguardia, dejar un poso de sus raíces catalanas y deslumbrar con la técnica.

En ese mismo espacio continúa oficiando, aunque con una nueva cara y una nueva motivación. Donde antes se levantaba Tragabuches, ahora se ubica Bardal. Y donde antes se llevaba a cabo una cocina reconocible, sorpresiva pero con unas líneas bien definidas, ahora se cocina con libertad, al dictado de la apetencia del chef y del mercado de ese día. Es su maduración, su particular reto, la consecución de un bonito sueño.