Jordi Roca, la mente dulce

Jordi Roca i Fontané (Girona, 1978) vivió la gastronomía de cerca prácticamente desde la cuna. Primero en el restaurante familiar, el de sus padres, Can Roca, y más tarde en el de sus hermanos mayores. Porque cuando El Celler de Can Roca nació, en el verano de 1986, el futuro pastelero era apenas un niño.

Tendrían que pasar unos cuantos veranos más hasta que en 1997, tras terminar sus estudios en la escuela de hostelería local, el pequeño de los Roca se incorporaría de forma definitiva al restorán tras varias temporadas en las que ayudaba en cualquier área en la que se necesitasen manos. La entrada formal coincidió con la retirada del carro de postres y el fichaje del cocinero dulce galés Damian Allsop, de quien sería ayudante.

El trabajo conjunto se desarrollaría hasta el 2000, a las puertas del nuevo siglo, cuando la cocina dulce del restaurante pasaría a estar en sus manos completamente. Jordi Roca, la mente dulce, se unía a la mente salada, la de Joan, y la mente líquida, la de Josep. Sólo un año más tarde, en 2001, alumbraría uno de sus mayores grandes postres, «Viaje a la Habana», en el que se incorporaría el humo de un puro habano a moléculas grasas, consiguiendo retener sus matices en la boca del comensal.

Desde entonces, el pequeño de los hermanos Roca, el chef de lo dulce, el pastelero por excelencia de la escena gastronómica española, ha recibido innumerables reconocimientos. Su propuesta ha ayudado a convertir El Celler Roca en uno de los mejores restaurantes del mundo, según listados como el The World’s 50 Best Restaurants; sus tres estrellas Michelin nunca han dejado de brillar, siendo uno de los imprescindibles de la guía gastronómica, recibiendo individualmente también el aplauso de varios galardones. Fue Mejor Pastelero del Año 2003 según la guía Lo Mejor de la Gastronomía, en 2014 se le premió con el título al Mejor Pastelero del Mundo de 50 Best y recibió, como sus hermanos, el Premio Nacional de Gastronomía.

Actualmente, Jordi Roca combina sus responsabilidades como pastelero del restaurante de Girona con su heladería Rocambolesc, con tiendas en su propia ciudad natal, Barcelona, Platja d’Aro y Madrid.